Într-un castron mediu, acoperiți năutul uscat cu 5 cm de apă și amestecați cu bicarbonat de sodiu. Puneți năutul la frigider peste noapte. Scurgeți năutul și clătiți-l sub apă rece.
Într-o cratiță medie, acoperiți năutul cu 5 cm de apă proaspătă. Adăugați cățeii de usturoi și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc moderat mic până când năutul este fraged, aproximativ 40 de minute. Scurgeți, rezervând 10 linguri din apa de gătit și 2 linguri de năut. Clătiți năutul sub apă rece. Decojiți cățeii de usturoi.
Într-un robot de bucătărie, faceți piureul de năut cu 1/2 cană din apa de gătit rezervată, 1/4 cană de ulei de măsline și 6 din cățeii de usturoi. Adăugați chimenul împreună cu 1/4 cană din fiecare din tahini și suc de lămâie și procesați până când devine cremos. Asezonați humusul cu sare și transferați-l într-un bol de servire.
Ștergeți robotul de bucătărie. Adăugați restul de 1/4 ceașcă de tahini, 1/4 ceașcă de ulei de măsline, 2 linguri de apă de gătit rezervată, 1 lingură de suc de lămâie și cățelul de usturoi și faceți un piure.
Utilizând un polonic, faceți o adâncitură în centrul hummusului. Puneți cu lingura amestecul de tahini și lămâie. Presărați humusul cu chimen și paprika. Ornați cu năutul întreg rezervat și pătrunjelul și serviți cu pâine pita.
.