Gobi Paratha (Pâine plată umplută cu conopidă)

Rețeta de Gobi paratha sau Paratha de conopidă este o pâine plată de grâu integral nedospită umplută cu o umplutură de conopidă rasă condimentată. Gobi paratha este o altă paratha populară din Punjab, împreună cu Aloo paratha, Paneer paratha și Onion paratha.

Gobi paratha este adesea preparată pentru micul dejun în casele Punjabi, precum și servită în restaurante și dhabas Punjabi. Ne place să le mâncăm la micul dejun și mai ales în timpul iernii, deoarece în India se obține conopidă de bună calitate în timpul iernii.

Am învățat prima dată să le fac de la soacra mea. Știam să fac aloo paratha, dar nu și gobi paratha. Întotdeauna am crezut că prepararea acestor parate este foarte dificilă și, sincer, nu am încercat niciodată să le fac.

A fost după ce am văzut-o pe soacra mea făcând gobi paratha, mi-am dat seama că prepararea lor este ușoară și nu atât de dificilă.

Am învățat și am văzut-o pe soacra mea făcând atât de multe soiuri de paratha. am ajuns să știu că sunt multe soiuri de rețete de paratha. Le-am împărtășit aproape pe toate, cum ar fi:

• Mooli Paratha
• Methi Paratha
• Palak paratha
• Lachha paratha

Cum se prepară

În casele Punjabi, când se prepară gobi paratha, conopida nu este sărată sau gătită înainte. Conopida rasă se adaugă direct ca umplutură. Gătirea conopidei și apoi adăugarea ei ca umplutură face o mare diferență în ceea ce privește gustul final al paratei.

Paratele făcute cu un amestec de gobi gătit nu pot fi comparate din punct de vedere gustativ cu paratele făcute cu gobi crud ras, care are un gust minunat. Din moment ce am făcut în ambele feluri știu care este diferența. Așa că pentru a obține cel mai bun gust în parathas aș sugera să nu gătiți gobi.

Pentru a face această paratha Punjabi gobi, conopida se rade fin. Eu folosesc de obicei o răzătoare de mână în acest scop și evit să rad în robotul de bucătărie pe care îl am.

Dintr-un motiv oarecare, grătarele de la robotul de bucătărie sunt mai mari decât cele rase de mână. Conopida trebuie să fie rasă fin, altfel, când se rulează, paratha se rupe.

Gobhi paratha se prepară de obicei pentru micul dejun, dar eu am făcut-o pentru cină, deoarece eram prea obosit pentru a găti o masă elaborată. Se servesc cu unt alb sau cașcaval sau murături de mango.

Cum se prepară Gobi Paratha

Facerea umpluturii de conopidă

1. În primul rând clătiți foarte bine ½ din capul de conopidă. Verificați insectele și viermii din conopidă și dacă există, atunci aruncați acea parte. Clătiți foarte bine și apoi scurgeți foarte bine apa.

2. Apoi radeți bucățile de conopidă folosind o răzătoare fină.

3. Păstrați conopida rasă într-un castron.

4. Adăugați la ea 1 ardei iute verde tocat fin. Amestecați uniform ardeiul verde cu gobi. Păstrați deoparte. Pentru un gust picant, puteți adăuga 2 ardei iuți verzi.

Frământați aluatul

5. Într-un castron sau vas luați 3 căni de făină integrală de grâu împreună cu sare, după caz.

6. Adăugați 1 lingură de ghee sau ulei.

7. Apoi adăugați 1 cană de apă sau după caz.

8. Frământați făina de grâu cu apă până obțineți un aluat omogen. acoperiți și țineți deoparte timp de 20 până la 30 de minute.

Înfășurarea gobi paratha

9. Mai târziu, luați din aluat 2 bile de mărime mică sau medie.

10. Presărați-le cu puțină făină pe masa de rulat.

11. Cu ajutorul unui rulou, rulați ambele biluțe de aluat până la o dimensiune de aproximativ 3 până la 4 centimetri în diametru.

12. Acum întindeți puțin ghee (unt clarificat) peste unul dintre discurile rulate.

13. Acoperiți-l cu câteva linguri din amestecul de conopidă rasă și păstrați un spațiu gol de aproximativ 2,5 cm din lateral.

14. Presărați 1 sau 2 vârfuri de cuțit de sare, pudră de chili roșu și pudră de garam masala peste tot pe conopida rasă.

15. Presărați și puțină făină de grâu. Deoarece conopida rasă tinde să fie umedă, presărarea puțină făină de grâu ajută ca parathas-ul să nu fie umed și lipicios atunci când se rulează cu un ac.

16. Acoperiți cu celălalt aluat rulat.

17. Presați și sigilați foarte bine marginile cu vârful degetelor.

18. Presărați puțină făină pe paratha umplută și începeți să rulați paratha gobi. mi se pare mai ușoară această tehnică de umplutură decât cea în care umpleți umplutura de conopidă într-o minge de aluat rulată. Dar alegeți ce este mai ușor pentru voi.

19. Acum, cu ajutorul unui rulou, rulați foarte ușor și ușor până când obțineți paratha de dimensiunea unui chapati sau roti. Trebuie să vă grăbiți puțin să întindeți paratha, deoarece am adăugat sare în gobi și astfel se eliberează puțină apă.

Grătar

20. Deci, înainte ca sucurile să fie eliberate din gobi, paratha dvs. trebuie să fie pe tigaia fierbinte. Așezați paratha pe o plită, tava sau tigaie plată fierbinte. Tawa trebuie să fie fierbinte și la flacără maximă. Credeți-mă că a face gobi paratha este ușor și deloc dificil. odată ce ați prins deprinderea, veți fi un maestru în a face orice paratha 🙂

21. Lăsați paratha gobi să se gătească parțial, aproximativ ¼.

22. Când partea de jos este gătită cu ¼, întoarceți gobi paratha și aplicați ghee pe partea gătită. fiți generoși cu ghee-ul. O paratha nu este completă fără ghee și mai ales fără cantități bune de ghee, așa că nu fiți zgârcit. De asemenea, puteți folosi ulei în loc de ghee.

23. Întoarceți a doua oară. Deci acum partea, unde se aplică ghee merge în partea de jos.

24. Aplicați ghee pe partea de sus.

25. Întoarceți pentru a treia oară și apoi a patra oară asigurându-vă că gobi paratha este gătită uniform și bine rumenită.

Asigurați-vă că marginile paratha sunt bine gătite. Puteți, de asemenea, să presați marginile gobhi paratha cu o spatulă sau o lingură. dacă gobhi paratha este prăjită corect, atunci se va umfla ușor.

26. Prăjiți gobhi ka paratha foarte bine până când vedeți bășici aurii sau negre-maronii pe partea de sus. Faceți toate gobhi paratha în acest fel. Stivuiți paratha într-un coș de roti.

27. Serviți Gobi paratha caldă sau călduță cu caș, murături sau unt alb. De asemenea, pot fi ambalate pentru o cutie de tiffin. Pot fi consumate în orice moment al zilei, dar de obicei sunt consumate în timpul micului dejun sau împachetate pentru cutia de prânz.

Dacă ați preparat această rețetă, vă rugăm să nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în cutia dvs. poștală, Înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Gobi Paratha

4.71 din 37 voturi

De Dassana Amit

.