Căutați rețete de friptură de vită? Click aici.
Căutați informații despre friptura de vită? Citiți mai departe!
O friptură este pur și simplu o bucată de carne de vită mai groasă de 5 cm care este gătită de obicei în cuptor. Fripturile pot fi, de asemenea, la grătar sau făcute într-o oală de gătit. Sunt destul de versatile și pot fi pregătite întregi sau tăiate în bucăți mai mici și folosite în tocănițe și caserole.
Îmi plac fripturile. Puteți servi o friptură de calitate superioară pentru o cină de companie fără complicații, dar elegantă. Puteți pune o friptură în oala de gătit dimineața pentru o cină pentru o zi aglomerată. Rămășițele de friptură și scurgerile sunt cea mai bună bază pentru o supă sau o caserolă de familie. Fac multe mese cu friptură la ceaun în timpul iernii, când mirosul minunat și căldura cuptorului îmi fac casa să se simtă ca un refugiu confortabil din calea frigului. Gătitul lung și lent al unei fripturi la ceaun transformă o bucată ieftină de carne de vită într-un festin delicios. Mulți oameni cred că o friptură este atât de zbuciumată, dar în realitate este una dintre cele mai ușor de preparat carne.
Ca și fripturile, fripturile pot fi pregătite folosind căldura uscată sau căldura umedă. Prăjirea uscată este, de obicei, cea mai bună pentru fripturile făcute din lombos și costiță (fripturi de mușchi file și costiță). De asemenea, prefer să prăjesc la uscat ochiul de rotund, partea inferioară și superioară a rotundului, coasta încrucișată, friptura falsă din friptură de vită și vârf de mușchi, chiar dacă acestea sunt bucăți mai puțin fragede. (O friptură din ochi de pulpă poate fi, de asemenea, potrivită, dar trebuie să alegeți una care nu are țesut conjunctiv, de exemplu, una care arată ca o bucată de carne solidă). Deoarece le lipsește țesutul conjunctiv caracteristic fripturilor la cratiță, aceste bucăți solide, cu granulație fină și consistentă sunt excelente atunci când sunt prăjite la sânge și feliate foarte subțire (uneori voi marina aceste fripturi sau le voi înăbuși într-un cuptor olandez acoperit). Prăjirea la căldură umedă ca fripturile la ceaun este mai potrivită pentru fripturile mai puțin fragede din pulpă, șorici și piept. Acestea au o aromă intensă atunci când sunt gătite în acest mod.
Roast-urile pot fi, de asemenea, gătite la grătar. Fripturile de mușchi file și de costiță pot fi prăjite la grătar folosind căldură uscată, dar toate celelalte fripturi necesită marinare și ungere în timpul gătitului. Grătarul unei fripturi este un pic mai complicat, așa că consultați sugestiile noastre. Aveți grijă să folosiți focul mic pentru a evita supraîncălzirea exteriorului înainte ca interiorul să fie gata.
Grătar uscat.
Grătarul uscat se face într-o tavă neacoperită, în cuptor, cu carnea suspendată pe un grătar (deoarece carnea noastră este atât de slabă, puteți sări peste grătar dacă nu aveți unul; scopul său este de a împiedica friptura să sfârâie în propria grăsime). Mai întâi, clătiți și uscați friptura cu prosoape de hârtie. Condimentați friptura conform rețetei (de multe ori nu folosesc nimic, dar întotdeauna pun sare după ce o gătesc). De obicei, preîncălzesc cuptorul la 500 grade F, îl prăjesc timp de 20 de minute, apoi reduc temperatura la 200 grade F și îl prăjesc până când temperatura internă ajunge la 144 grade F (pentru o friptură în sânge). Astfel se evită problema tipică a fripturilor de a se găti prea mult la exterior în timp ce se așteaptă ca interiorul să ajungă la temperatura potrivită. Căldura ridicată inițială produce o crustă exterioară frumoasă, în timp ce gătitul la temperatură scăzută aduce interiorul la gradul de coacere dorit aproape până la marginea exterioară. O altă metodă (preferata lui Glenn), care poate da un produs final mai suculent, este prăjirea fripturii (cu friptură, dacă se folosește o friptură) pe aragaz în ulei de măsline fierbinte, de preferință într-o tigaie pe care o puteți introduce în cuptor, cum ar fi cea de fontă. Vreți ca uleiul să înceapă să fumege. Când toate părțile au fost rumenite (gândiți-vă la maro mediu), puneți friptura în tigaie în cuptor și terminați la foc moderat. Din nou, scoateți friptura când temperatura internă ajunge la 144 grade F pentru o friptură în sânge mediu. Crusta formată pe partea exterioară a fripturii de la rumenire dă o aromă superbă restului fripturii.
Câteva cărți de bucate recomandă gătitul la foc mare și apoi coborârea la 325 grade F sau cam așa ceva, în timp ce altele recomandă prăjirea la această temperatură de la început până la sfârșit. Am constatat, în cazul fripturilor noastre slabe, că prăjirea la o temperatură mai mare de 225 grade F pentru orice perioadă de timp tinde să supracoace și să întărească carnea la exterior.
Când prăjiți o friptură întreagă de costiță sau un file, puteți satisface preferințele individuale pentru gradul de coacere ale oaspeților dvs. tăind felii interioare pentru cei care preferă o friptură rară și mediu rară și tăind mai aproape de capete pentru cei care preferă o friptură medie și bine făcută. Dacă aveți persoane care doresc o friptură rară (gândiți-vă la sânge) scoateți friptura la 130 grade F măsurate în mijlocul fripturii. Acest lucru ar da mai multe bucăți mediu rare decât medii, iar capetele ar fi probabil mai degrabă medii decât bine făcute.
Când friptura atinge temperatura internă dorită, scoateți-o din cuptor, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea până când temperatura internă scade la 135 grade F, aproximativ 20 de minute. Acest lucru evită pierderea de umiditate sub formă de aburi de la o friptură deschisă prea fierbinte și permite sucurilor să se fixeze.
În rezumat, dacă ar fi să dau cele patru chei pentru o prăjire uscată de succes, acestea ar fi următoarele: 1., Alegeți friptura potrivită (a se vedea mai sus). Fripturile cu un grad ridicat de țesut conjunctiv nu sunt potrivite pentru finisajul rare până la mediu rare pe care îl doriți cu o prăjire uscată. 2., Monitorizați temperatura. Prăjirea uscată la o temperatură mai mare decât cea medie (temperatura internă de 155 grade F) usucă friptura. Atunci devine similară cu procesul de fabricare a cărnii uscate, iar carnea uscată o veți obține. Temperaturile de scoatere ar trebui să fie de 135 grade F pentru o friptură rară, 145 grade F pentru o friptură medie și 155 grade F pentru o friptură medie. Este posibil să trebuiască să modificați puțin aceste valori în funcție de preferințele dumneavoastră și de înălțime. 3., Prăjiți pentru a sigila. Prăjirea ajută la crearea unei bariere împotriva pierderii de umiditate și aduce o îmbunătățire semnificativă a gustului față de simpla introducere a fripturii în cuptor. Îngăduiți puțin fum și găsiți succesul! 4., Lăsați sucul să se întărească. După ce a fost atinsă temperatura internă, lăsați friptura câteva (10-20) minute pe tejghea pentru a preveni pierderea aburului în timpul tranșării și pentru a permite ca sucurile să fie reabsorbite de carne. Friptură fericită!
Friptură la ceaun.
Puteți pregăti fripturile noastre la ceaun (pulpă și pulpă de vită) hrănite cu iarbă, în modul dumneavoastră preferat. Piepturile urmează aceleași reguli generale. Pur și simplu asigurați-vă că cea mai mare parte a gătitului se face la căldură umedă (ar trebui să existe ceva lichid în tigaie), bine acoperit, la o temperatură scăzută (de obicei nu mai mare de 250 grade F). Temperaturile mai ridicate pentru aceste durate lungi se termină cu o jertfă arsă. Ne place să prăjim mai întâi friptura într-un cuptor olandez cu puțin ulei de măsline, să adăugăm condimente, sosuri și legume, puțină apă și să o coacem bine acoperită într-un cuptor lent (225-250 grade F) timp de 4-6 ore. Aceste fripturi sunt cele mai savuroase dintre toate fripturile, dar este nevoie de o gătire lungă și lentă până când sunt bine făcute pentru a elibera bogăția țesuturilor conjunctive asociate, așa că, cu cât timpul de gătire este mai lung, cu atât mai bine. Carnea trebuie să fie fragedă până la furculiță. Aceste fripturi nu se taie bine decât dacă sunt răcite peste noapte, dar se servesc foarte bine în bucăți. Deoarece carnea noastră este atât de slabă, friptura nu va fi la fel de „suculentă” (grasă) cum v-ați obișnuit, așa că, de obicei, servesc aceste fripturi la ceaun cu puțin sos sau sos (carnea noastră slabă face un sos minunat, fără vină!). Puteți, de asemenea, să stropiți pur și simplu sucul din tigaie peste carne într-o farfurie adâncă de servire pentru a reface umiditatea.
Rostele la ceaun se pretează bine la mesele de familie; pot fi lăsate să se gătească toată ziua într-un aragaz lent, sau pot fi făcute cu o seară înainte și reîncălzite. Carnea din aceste fripturi este, de asemenea, excelentă pentru grătarul mărunțit sau pentru mâncărurile mexicane care cer carne mărunțită. Pur și simplu gătiți-le până sunt bine făcute, lăsați-le să se răcească, tăiați-le în felii groase și desfaceți-le cu o furculiță de-a lungul bobului.
Grill.
Grătarul cu succes al fripturilor necesită atenție și răbdare, dar recompensele sunt mari. Dintre fripturile vândute în magazinul Alderspring, aș recomanda doar prăjirea la grătar a fripturii tri tips, eye of round și, uneori, a fripturii top sirloin. Tri tip-ul (fotografiat mai sus) este unul excelent pentru început, deoarece este mai subțire decât celelalte două și un pic mai ușor de gătit mai uniform. Dacă doriți să obțineți acea aromă grozavă de afumătură în alte fripturi, puteți! Piepturile în special sunt fantastice pe când sunt afumate. În ceea ce privește grătarul, însă, aceste sfaturi vă vor ajuta:
1. Ungeți friptura cu ulei înainte de a o frige.
2. Asezonați, dar nu sărați înainte de a o frige.
3. Prăjiți-o la foc iute sau pe cărbuni pe toate părțile.
4. Folosiți un clește pentru a muta friptura într-o porțiune rece a grătarului.
5. Mutați-o într-o porțiune rece a grătarului pentru a o găti până când temperatura internă atinge ținta pentru gradul de coacere dorit. Întoarceți-o cam la fiecare zece minute cu grijă cu cleștele.
6. Pentru bucățile mai puțin fragede, marinați-le înainte de prăjire timp de cel puțin 4 ore, apoi prăjiți-le pe partea rece a grătarului până când sunt gata în interior. Întoarceți regulat, ungând cu marinată la fiecare întoarcere.
Carte rezumativă a fripturilor
| Sursa | Denumire acceptată | Alte denumiri | Sugestii de gătit | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Friptura de vită | Friptura Tri Tip | Un solid, friptură aromată, lipsită de țesut conjunctiv, dar nu extrem de fragedă. | Poate fi prăjită uscată cu grijă (mediu sau mai rar), sau la grătar. Puțin incomod de gătit din cauza formei ciudate, ceea ce poate însemna că capătul mai mic este gătit în exces. | ||
| Friptura rotundă | Ochiul de friptură rotundă | Friptura cilindrică, de formă uniformă, este foarte slabă; poate fi prăjită uscată și tăiată în felii subțiri. Felii uniforme permit o prezentare atractivă. | Friptura la ceaun sau prăjită la cuptor uscat (nu trebuie să depășească „medium-rare”). | ||
| Friptura de vită | Friptura de vită | Poate cea mai savuroasă bucată dintre toate și provocarea supremă a grătarului. | Brisket necesită o gătire îndelungată, lentă și umedă; excelentă la grătar sau înăbușită în cuptorul lent. | ||
| Round | Friptura de costiță fără os | Similară cu pulpa de vită; foarte gustoasă atunci când este gătită la foc lent și umed; puțin mai uniformă și mai ușor de tăiat, dar puțin mai crocantă. | Este cea mai bună ca friptură la ceaun, unde gătitul lent scoate la iveală cea mai bună aromă. Se poate face și prăjirea uscată, dar nu cu tandrețea găsită la pulpă. | ||
| Pucă | Mock Tender | Friptura mică, de forma aproximativă a unui mușchi întreg. Ușor marmorată, fără țesut conjunctiv, dar nu este în mod inerent fragedă ca fileul. | Friptura uscată sau friptura la ceaun. Prăjirea la oală ar face o bucată mai fragedă, dar la foc mic, deoarece această friptură se arde ușor. | ||
| Chuck | Top Blade | friptura de fierăstrău, friptură de lamă, friptură de pulpă de vită prima tăietură, friptură triunghiulară | Friptura fragedă și foarte gustoasă, dar cu o bandă groasă de țesut tendinos care trece prin centrul fripturii. Poate fi tăiată în două fileuri (cunoscute sub numele de flat irons sau blade steaks). | Poate fi prăjită uscată sau tratată ca o friptură la ceaun. | |
| Rib | Rib-Eye Roast | Robotă delmonico | Această friptură este fragedă, cu aromă robustă; în general, carnea noastră de vită este tăiată în fripturi, dar fripturile sunt disponibile în magazine. | Friptura se usucă fără adaosuri (carnea poate rezista de una singură cu puțină sare și piper după prăjire) sau cu o frecție simplă. | |
| Lom | Friptura de mușchi file | Friptura de mușchi file, friptură de vârf de mușchi file | Această friptură este cea mai fragedă, cu o aromă delicată; în general, carnea noastră de vită este tăiată în fripturi, dar fripturile sunt disponibile în magazinele care au în stoc carnea noastră de vită. | Friptura uscată; aroma delicată poate fi îmbunătățită cu o frigere sau un sos. De asemenea, se pretează bine la prăjirea într-o afumătoare. | |
| Round | Bottom Round | Granulație uniformă, cu puțin țesut conjunctiv și, de obicei, un pic mai multă marmoră decât runda superioară. Forma de pană creează o provocare pentru tranșare și gătire uniformă. | Se recomandă prăjirea în oală la această friptură mai puțin fragedă. | ||
| Round | Top Round Roast | Granulație uniformă, cu puțin sau deloc marmorat sau țesut conjunctiv; probabil cea mai slabă dintre toate bucățile; friptură mare pe care de obicei o avem tăiată în fripturi groase London Broil. | Poate fi prăjită uscată (să nu depășească „medium rare”), dar dimensiunea mare face dificilă sculptarea atractivă. Constituie o friptură excelentă pentru oală. | ||
| Chuck | Chuck Eye Roast | Friptura foarte gustoasă, cu marmorare și ceva țesut conjunctiv. Nu se va felia bine din cauza țesutului conjunctiv și a suprafețelor mici ale secțiunii transversale a cărnii solide. | Cel mai bun ca friptură la ceaun, dar poate fi prăjită uscată; nu se feliază bine. Acestea funcționează bine servite în bucăți sau mărunțite pentru carnea de burrito. | ||
| Cucina | Cross Rib | Mult aromată, dar lipsită de țesutul conjunctiv caracteristic majorității pulpelor de vită, această friptură uniformă este ușor de tăiat în felii atractive, de formă și dimensiuni uniforme. | Una dintre cele mai bune fripturi ieftine pentru friptură uscată (până la medium rare) sau pentru friptură la ceaun. |
.