Tandrețea unei fripturi este invers legată de cantitatea de muncă pe care mușchiul o depune în timpul vieții animalului. Din acest motiv, diferite bucăți de carne au proprietăți diferite și au nevoie de tehnici de gătit diferite.
Care bucată de friptură are ceva de oferit, de la conținutul de grăsime, la tandrețe și până la aromă. Deși costița și fileul mignon sunt două dintre cele mai discutate bucăți – și unele dintre cele mai scumpe – ele nu ar putea fi mai diferite.
O regulă simplificată de reținut este: costița este perfectă pentru cei care preferă savoarea, iar fileul mignon este cea mai bună alegere pentru cei care preferă textura.
Friptura de costiță
Friptura de costiță a fost mult timp cunoscută de iubitorii de friptură ca fiind întruchiparea aromei fripturii. Această bucată de carne provine din coastele animalului, între pulpă și umăr. Tăietura produce o marmorare incredibilă a grăsimii, ajutând la împachetarea aromei bogate și a texturii suculente.
Pachetată cu arome naturale, o friptură ribeye are nevoie de foarte puțin ajutor în tigaie. Condimentată doar cu puțină sare și piper, aroma fileului ribeye vorbește de la sine.
Din cauza conținutului lor ridicat de grăsime, trebuie acordată o atenție specială fileului ribeye în timpul preparării la grătar. Aveți la îndemână un capac și un clește lung, în caz că apare o flacără.
Filet Mignon
Filet mignon (sau fileu) sunt, de departe, cea mai fragedă bucată de carne de pe taur, cu o textură aproape onctuoasă. Tandrețea sa, cuplată cu raritatea cantității de carne de pe animal, face ca aceasta să fie cea mai scumpă bucată de la măcelar.
În timp ce mulți iubitori de friptură cred că aceasta este cea mai bună bucată de pe piață (datorită prețului ridicat), este foarte săracă în grăsimi, ceea ce înseamnă că este foarte săracă în aromă.
De fapt, fileul mignon este de obicei asociat cu șuncă sau cu un sos pentru a ajuta carnea cu o aromă suplimentară.
Indiferent, fanii înrăiți ai fripturii sunt dispuși să plătească bani grei pentru a obține tandrețea la furculiță a fileului mignon. Cel mai bine atunci când este gătit nu mai mult de medium-rare, puteți obține o bună rumenire într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei și sare și piper. Sucul rămas în tigaie poate fi turnat peste friptură după ce a terminat de gătit pentru un plus de aromă.
Pentru că este atât de săracă în grăsime (grăsimea conduce căldura mai încet decât mușchiul), fileul mignon se gătește mult mai repede decât alte fripturi, fiind astfel predispus la uscare.
Deci, care este mai bun?
Dacă aroma este mai importantă pentru dumneavoastră, luați un Ribeye. Dacă tandrețea contează mai mult, investiți în Filet Mignon. Cu cea mai bună carne de vită maturată de pe piață, Filet Mignon-ul nostru este servit alături de piure dublu de cartofi.
Sunați-ne astăzi pentru a vă face o rezervare!