Oamenii pot fi proști, fie că e aprilie sau nu, așa că am cumpărat o conservă mare de fasole verde. Asta se întâmpla cu luni în urmă, înainte ca mâncarea în plus să fie la modă.
A fost o alegere prostească la momentul respectiv, în timp ce stăteam ghemuită lângă raftul de jos al băcăniei, cântărind argumentele pro și contra.
Pro: Era un cilindru de oțel rezistent la rugină, cu o lățime de 6 3/16 de inch și o înălțime de 7 inch.
Con: A venit cu 6 livre, 6 uncii de fasole verde.
Dar aș putea folosi acel cilindru de oțel. „Nu vă irosiți lucrurile”, după cum spune olarul din Mountain View David Dahlsted. În cadrul unui atelier de lucru de la Arkansas Arts Center Museum School cu câțiva ani în urmă, el a folosit tăietori de lut robust pe care i-a confecționat din conserve de legume și fructe, folosind un deschizător de conserve cu margine netedă, „așa cum se vede la televizor”. Un olar econom ar putea cumpăra conserve în diferite cantități pentru a aduna un set ieftin de tăietori de cercuri cuibăritoare. Îmi lipsea un cerc de 15 cm.
Vândut. Acasă m-am dus cu tăietorul meu de lut nr. 10. Și 24 de porții de fasole.
De obicei nu mănânc fasole verde la conservă. Așa că am întrebat-o pe cea mai bună bucătăreasă pe care o cunosc cum le-ar folosi.
„Dacă ai un câine, mai ales un câine gras, dă-i-le câinelui tău”, a spus ea. „Câinilor le place fasolea verde.”
Am pisici. După ce am scurs și clătit fasolea, am dat câte una fiecărei pisici. Pisica Ollie a bătut-o cu dreptul sub canapea; Opie a încercat să sape o gaură în podea. Fără să mă descurajez, am mâncat o fasole.
Deși eticheta cu informații nutriționale precizează că există 290 mg de sodiu în fiecare porție de jumătate de cană, acea fasole a fost fadă. De asemenea, era gătită doar până la limita dezintegrării. Nu este ideală pentru crudități.
Nu vreau să jignesc pe nimeni care iubește fasolea verde la conservă, dar… de ce? Un alt prieten a avut o sugestie dintr-un singur cuvânt: slănină. De fapt, mai multe persoane au sugerat șuncă. Cumnata mea M.B. Partlow, criticul culinar, a spus: „Sărați-le cu ulei, ceapă, roșii și puțin usturoi”. Ar putea să scrie asta ca o rețetă, vă rog, cu proporțiile pentru una sau două porții? „Nu”, a spus ea. „Eu nu măsor nimic.”
Din fericire, omenirea a mai avut de-a face cu abundența de legume verzi și avem o strategie pentru a face față abundenței fade. Mă refer, bineînțeles, la pâinea cu dovlecei. De asemenea, supele, humusul și smoothie-urile nu se supără pe ingrediente aleatorii.
O soluție ar fi putut fi să facem piure toată mizeria și să o numim supă. Dar putem face mai bine.
Ce are dovlecelul pe care îl are și fasolea verde la conservă? „Umiditate fără gust” este descrierea pe care autoarea cărții de bucate și bloggerița Sally McKenney o face dovlecelului. „Pâinea de dovlecei are gustul oricăror condimente pe care le pui în ea”, explică ea la Sally’s Baking Addiction.
Se pare că fasolea verde conservată și nu deosebit de sărată preia și ea gustul oricăror condimente care predomină într-un fel de mâncare, sărată sau dulce. Luați în considerare posibilitatea de a le folosi în orice produse de patiserie în care ați putea folosi dovlecei și nu veți fi scârbiți de o nuanță ușor verde.
Această adaptare a McKenney’s Best Zucchini Bread (Cea mai bună pâine cu dovlecei a lui McKenney) s-a ridicat la o pâine nobilă, crăpată, dar umedă și parfumată, cu o crustă moale – în ciuda faptului că am înlocuit dovleacul cu fasolea pasată, precum și a altor înlocuiri făcute pentru că nu aveam ouă și pentru că sticla mea de ulei de canola era râncedă.
Am folosit un înlocuitor de ouă sub formă de pudră, Neat Egg, care constă în semințe de chia și fasole garbanzo măcinate. Dar un ou mare ar funcționa.
După ce pâinea se răcește la temperatura camerei, se taie fără să se fărâmițeze. Se păstrează în frigider aproximativ o săptămână și – ca și pâinea de dovlecei – o puteți congela.
Pâine cu fasole verde și nuci
Unt sau untură pentru a unge tava de pâine
2 căni de fasole verde din conservă, scursă și clătită, crenguțe îndepărtate
½ ceașcă ulei vegetal (eu am folosit ulei de măsline extravirgin)
½ ceașcă de zahăr brun deschis sau închis la culoare
½ ceașcă de zahăr granulat
1 ou îngrijit, preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj SAU 1 ou mare la temperatura camerei
2 lingurițe de extract de vanilie
1 ½ cești de all…făină pentru toate scopurile
½ linguriță de praf de copt
½ linguriță de bicarbonat de sodiu
¼ linguriță de sare
2 lingurițe de scorțișoară măcinată
¼ linguriță de nucșoară măcinată
1 cană de nuci tocate, opțional
Încălziți cuptorul la 350 grade. Ungeți o tavă de pâine de 9 pe 5 inch sau 8 pe 4 inch.
Pureți fasolea verde într-un robot de bucătărie sau blender pentru a obține o cană. Treceți-le într-un castron de mărime medie și amestecați-le cu uleiul, zaharurile, oul și vanilia.
Într-un castron mai mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara și nucșoara. Adăugați nucile, dacă le folosiți.
Adaugați ingredientele umede la cele uscate și amestecați până când se combină. Nu amestecați.
Răspândiți aluatul în tava pregătită, ridicând ușor în mijloc, și așezați-l pe grătarul central al cuptorului. Coaceți timp de 50 până la 60 de minute sau până când o țepușă de bambus sau un tester de tort iese în mare parte curat. Se lasă să se răcească pe un grătar de sârmă înainte de a se scoate din tavă. Răciți la temperatura camerei înainte de a tăia – serios, dați dovadă de reținere sau se va fărâmița.
Copriți și păstrați la temperatura camerei timp de 3 sau 4 zile, sau până la o săptămână în frigider.
Dă 1 pâine.
Rețetă adaptată din Sally’s Baking Addiction
Iată un smoothie plin de vitamine. Adăugarea fasolei din conservă îl coboară cu o treaptă mai jos în lume, dar trebuie să folosim aceste blestemate de fasole. Din fericire, legumele mai proaspete își țin partea lor. Ca și în cazul tuturor smoothie-urilor, lista de ingrediente este o sugestie, nu o rețetă. Schimbați tot ce nu vă place. Dacă nu vă concentrați pe limitarea sării, folosind 2 căni de suc de cocktail picant sau Spicy Hot V8 și sărind peste tot, cu excepția fasolei verzi, ar fi aproape la fel de gustos.
Green Bean Smoothie
1 cană de suc de roșii fără adaos de sare
1 cană de cuburi de gheață
1/8 linguriță de piper negru măcinat
½ linguriță de hrean preparat
Jucul de la ½ lămâie plus o parte din coajă
1 coastă de țelină, spălată
1 morcov, răzuit
½ ardei gras roșu sau galben
1 ceapă verde întreagă, minus rădăcinile mici și scârboase
1/5 sfeclă crudă (opțional)
1/5 jalapeno (opțional)
¼ inch de rădăcină proaspătă de turmeric SAU 1 inch de rădăcină proaspătă de ghimbir, piele răzuită
1 cană de fasole verde scursă și clătită, fără crenguțe
1 tulpină de pătrunjel
1 cană de varză proaspătă sau spanac
Combinați toate ingredientele într-un blender, amestecând între adăugări.
Se obține 1 porție generoasă.
Rețetă adaptată din cartea de bucate How Not to Die Cookbook de Michael Greger și Gene Stone
Lumpen Hummus
1 ½ linguri de tahini
Jucul de ½ lămâie
1 cutie de fasole garbanzo (16 uncii), scursă și clătită
2 căni de fasole verde din conservă, scursă și clătită, crenguțe îndepărtate
¼ cană de ulei de măsline, mai mult sau mai puțin
1 cățel de usturoi proaspăt, mărunțit sau tocat mărunt, opțional
Sare după gust
Piment roșu măcinat (cayenne), după gust
Batați tahini și sucul de lămâie împreună până când se omogenizează și răzuiți într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați garbanzos și procesați până când nu mai este atât de mărunt. Adăugați celelalte ingrediente unul câte unul, amestecând de fiecare dată cu scopul de a obține „mai multă netezime”. Adăugați suficient ulei de măsline și/sau apă pentru a vă ajuta de-a lungul progresului spre netezime.
Serviți cu legume proaspete feliate sau chipsuri de porumb albastru nesărat.
Se fac aproximativ 3 căni.
Ar fi fost bune stafidele în aceste fursecuri, dar nu am avut stafide, așa că… nuci. Am folosit atât rădăcină de ghimbir, cât și ghimbir pudră, dar oricare dintre ele singure ar adăuga acea notă de ghimbir. Dacă nu aveți extract de portocale, beți suc de portocale în timp ce mâncați prăjitura.
Biscuiți ușor verzi
2 cești de fasole verde, clătită și scursă, fără crenguțe
½ ceașcă de ulei de cocos solid
1 ceașcă de zahăr, plus mai mult pentru aplatizarea fursecurilor
½ linguriță de extract de portocale
1 linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt ras
½ linguriță de ghimbir măcinat (opțional)
1 linguriță de coajă de portocală rasă (opțional)
1 ou (eu am folosit un Neat Egg, urmând instrucțiunile de pe ambalaj)
2 căni de făină integrală
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
½ linguriță de sare
1 cană de stafide SAU nuci tocate
În blender sau în robotul de bucătărie, se pasează fasolea verde.
Cremați uleiul de nucă de cocos și zahărul împreună înainte de a amesteca în piureul de fasole. Aluatul va arăta necombinat; acest lucru este OK. Adăugați condimentele de portocale și ghimbir. Bateți în ou.
Într-un bol separat, combinați făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Faceți o gaură în făină și turnați aluatul verde. Se amestecă bine sau se bate la „low” pentru a se combina. Adăugați stafidele (sau nucile). Acoperiți și dați la rece cel puțin 15 minute.
Încălziți cuptorul la 375 grade. Ungeți foile de prăjituri. Aruncați aluatul câte o lingură pe foaia de biscuiți pregătită, la o distanță de aproximativ 2,5 cm și aplatizați-l cu fundul unui pahar umed înmuiat în zahăr.
Coaceți timp de 10 minute. Lăsați fursecurile să se răcească puțin pe foi înainte de a le scoate pe grătare de sârmă.
Face cel puțin 3 duzini.
Majoritatea rețetelor cer să presați un bloc de tofu ferm pentru a elimina umiditatea înainte de a face orice altceva cu el, pentru a evita stropii periculoși la prăjire. Dar îl puteți tăia în felii și puteți presa feliile individual mult mai repede. O strângere ușoară între mâini timp de aproximativ 30 de secunde face o treabă bună.
Planks o’ Tofu Sandwich for One
1 bloc de tofu ferm sau extra-ferm, scurs
ulei de măsline (pentru tigaie)
½ cană de fasole verde din conservă, scursă, clătită, crenguțe îndepărtate
¼ ceașcă Vegenaise fără soia (merge și maioneza)
1 linguriță Norita Sriracha Miso Sau orice înlocuitor de ketchup care vă place
2 felii de pâine congelată din cereale germinate, dezghețată
¼ morcov, mărunțit
Scurgeți tofu. Uscați-l cu un prosop de bucătărie curat. Tăiați tofu în scânduri de ½ inch grosime. Selectați-le pe cele mai frumoase 2, împachetați-le pe restul și păstrați-le în frigider pentru o altă utilizare. Lucrând deasupra chiuvetei, țineți o scândură de tofu între mâini în poziție de rugăciune, dar cu degetele îndreptate în jos în chiuvetă. Apăsați ușor timp de 30 de secunde, în timp ce se scurge. Tamponați scândurile și uscați-le. Puneți tofu deoparte. Aruncați prosopul în spălătorie.
Aprovizionați cu ulei într-o tigaie sau turnați ½ linguriță de ulei și întindeți-l în jur. Încălziți tigaia până când uleiul este fierbinte. Așezați cu grijă tofu în tigaie și gătiți la foc mediu-mare, întorcându-l frecvent pentru a dezlipi lipiciul, până când ambele părți ale plăcilor se rumenesc – aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Compleționiștii pot rumeni și părțile înguste, 15 secunde pe fiecare parte. Opriți focul, scoateți tofu și lăsați-l deoparte. Nu curățați încă tigaia.
Tăiați grosier fasolea verde. Mai dați în tigaie încă un strop ușor de ulei, dacă este nevoie, adăugați fasolea, readuceți tigaia pe foc și gătiți 30 de secunde, doar până se încălzește, amestecând pentru a ridica bucățile crocante de tofu. Îndepărtați tigaia de pe foc.
Pentru a prăji pâinea. În timp ce aceasta se prăjește, combinați sosul Sriracha Miso și Vegenaise într-un castron mic.
„Ungeți” 2 felii de pâine prăjită cu amestecul Vegenaise. Așezați scândurile de tofu unul lângă altul pe o felie de pâine prăjită, aruncați fasolea peste ele, presărați morcovii. Puneți cu lingura mai mult amestec Vegenaise până când începeți să vă simțiți vinovat; păstrați restul la frigider pentru o altă utilizare. Acoperiți sandvișul cu cealaltă felie de pâine prăjită.
Țineți sandvișul cu două mâini și strângeți-l puțin în timp ce mușcați.
Dacă preferați un alt fel de pâine, faceți cum vreți, pentru că nu vin la voi acasă la prânz.
Face 1 sandviș.
Mâncare pe 04/01/2020