Berii cu gravitate mare este un termen care se referă la procesul de preparare a unui tip de must puternic cu o gravitate inițială ridicată, destinat să producă o bere cu un conținut ridicat de alcool. Un must cu o gravitate normală se situează de obicei în intervalul 10°-13° Plato și va avea ca rezultat o bere cu un conținut de 4%-6% alcool în volum (ABV). A se vedea scara de gravitate Plato. Un must cu gravitate ridicată este considerat de obicei în intervalul 14°-17°Plato și va rezulta într-o bere cu 6%-8% ABV. Un must cu gravitate foarte mare are un conținut de solide mai mare de 17°Plato și va avea, de obicei, un conținut de alcool mai mare de 8%.
Cerbularea cu gravitate mare este realizată de către berari din două motive. În primul rând, se realizează pentru a face un stil de bere care are un conținut ridicat de alcool, cum ar fi un bock german, un tripel belgian sau un barley wine britanic. Aceste date-tipuri de bere sunt stiluri de specialitate și, în general, nu sunt produse în volume mari.
Cel de-al doilea motiv pentru care un berar ar putea efectua fabricarea berii cu gravitate mare este acela de a satisface o cerere mare de producție atunci când capacitatea de fabricare a berii disponibilă este limitată. În acest sens, un berar poate realiza un must de înaltă gravitație care va deveni o bere cu o bază alcoolică ridicată pentru a fi utilizată ca un tip de concentrat de date. La etapele finale de finisare, berarul adaugă apoi apă de bere deoxigenată pentru a dilua berea cu grad ridicat de alcool la o tărie normală. Folosind această metodă, este posibil să se fabrice un volum de bere și să se mărească ulterior acest volum cu până la 100% prin diluție. Multe companii mari de fabricare a berii și unele fabrici mari de bere artizanală folosesc fabricarea berii cu gravitație ridicată pentru a satisface cererea de producție. Tehnica este solicitantă din punct de vedere tehnic, deoarece fermentările cu gravitate ridicată produc de obicei o serie de arome și gusturi care nu sunt produse în cazul fermentațiilor cu gravitate mai mică, iar acestea pot distorsiona profilul de aromă dorit al berii produse prin această metodă.
.