Fă asta: Relish dulce de dovlecei

Sezon de grătar este în plină desfășurare. Aruncați burgeri și câini de pe foc în mâinile care așteaptă familia și prietenii flămânzi. ManMade a fost și va continua să vă mențină abilitățile de grătar ascuțite, așa că haideți să ne concentrăm pe ceea ce se întâmplă pe mâncarea dvs. Pun pariu că ai niște sosuri cumpărate din magazin lângă farfuria de hotdogi, nu-i așa? Este timpul să renunțați la chestiile alea generice, să vă murdăriți mâinile și să vă lăsați oaspeții să savureze cel mai bun sos pe care îl vor avea vreodată! (iertați-mă).

Pe bune însă, aceia dintre voi care căutați un cadou fantastic, o șansă de a crea ceva de la zero și, după părerea mea sinceră, cel mai bun sos care să vă onoreze papilele gustative, profitați de această vară pentru a face acest sos dulce de dovlecei…

Ne întoarcem câteva generații în urmă cu acesta. Mai jos este o rețetă transmisă de zeci de ani de familia soției mele, iar acum o împărtășesc cu voi. Această rețetă ne cere să facem niște conserve, ceea ce, dacă nu ați făcut niciodată, poate suna intimidant. Cu toate acestea, dacă acest lucru vă încurajează, această rețetă a fost prima mea experiență de punere în conserve și a fost mult mai ușor decât mă așteptam. Atât de mult încât voi pune la murat tot felul de alimente de acum încolo.

Rețeta este ușoară în ceea ce privește munca, dar va dura câteva zile pentru a o termina. Va trebui să mărunțiți, să gătiți cu oțet urât mirositor și să fierbeți borcane de sticlă – lucruri cu care s-ar putea să nu fiți obișnuiți. „Dar Ted”, spui tu, „cu siguranță nu poate merita timpul și efortul”. În primul rând, dacă ești în căutare de ușor și mediocru, ai deja un borcan de chestii cumpărate din magazin în frigider. În al doilea rând, da, merită. Pentru prietenii mei de bricolaj care completează această rețetă, aștept comentariile de mai jos care să mă susțină.

Ingrediente

Zucchini este în sezon pentru cei mai mulți dintre noi, așa că vara este un moment excelent pentru a face acest sos de dovlecei. După procesul de punere în conservă, acestea au un termen de valabilitate de ani de zile, așa că sunt niște cadouri de sărbători foarte bune. În plus, această rețetă va face ~10 căni de relish de dovlecei, separate în câteva borcane de 1 cană și 2 căni, ceea ce înseamnă mai puține șanse ca acestea să se strice odată deschise.

• 10-12 dovlecei (~12 căni)
• 2 cepe mari (albe sau Vadalia) (~4 căni)
• 2 ardei grași – tipul/culorile depind mai mult de estetica dvs. decât de gust. 1 verde + 1 roșu fac sunt grozavi dacă îi oferiți pentru cadouri de Crăciun. Am folosit 2 roșii de data aceasta.
• 1 morcov (opțional) – din nou, acest lucru este pentru culoare. Nu va adăuga sau scădea din aromă.
• 5 linguri de sare de murături – s-ar putea să nu găsiți acest lucru în secțiunea de sare a unui magazin alimentar. Dacă magazinul dvs. vinde borcane Mason de sticlă, ar putea fi acolo în schimb.
  Nota: Sarea de murături nu este un tip special de sare. Pur și simplu nu are niciunul dintre aditivii pe care îi au unele dintre celelalte săruri (agenți antiaglomeranți, de exemplu), plus că boabele o mai fine. Vrem ca sarea să se dizolve și să nu se depună în borcane. Sarea de decapare elimină doar ghicitul din toate acestea.

Acestea sunt legumele + sarea ta. Veți vedea că am cheltuit mai puțin de 10 dolari. Restul ingredientelor s-ar putea să le aveți deja, dar chiar dacă nu le aveți, vorbim de un sos de dovlecei de luni de zile pentru doar 10-20 de dolari.

• 5 căni de zahăr
• 2 1/2 căni de oțet
• 1 lingură de muștar uscat
• 1 lingură de amidon de porumb
• 3/4 lingurițe de tumeric

.

• 1/2 linguriță semințe de țelină
• 1/2 linguriță semințe de țelină (se poate folosi și o tulpină de țelină proaspătă tăiată mărunt)
• 1/2 linguriță piper negru
• Fulgii de ardei roșu ; bunica își cultiva singură ardeii roșii și a tăiat cubulețe o jumătate de ardei pentru rețeta ei originală.

Materiale & Echipament

• Procesor de alimente – Acest lucru face ca totul să meargă mult mai repede. Dacă aveți un robot de bucătărie care poate mărunți, atunci vă sugerez să îl folosiți. Totuși, nu este necesar. Puteți felia și tăia fin dovlecelul. Ceapa și ardeiul gras oricum e mai bine să fie tăiate cu mâna (pielițele nu se mărunțesc întotdeauna ușor).
• 2 boluri mari
• Planșetă de tăiat + cuțite
• Colator
• Cupa de măsurat + linguri
• 2 vase mari de gătit
• Serviciu de bucătărie curat

.

• 10 căni /80 de uncii de borcane – eu am folosit x2 borcane de sticlă de 16oz și x6 borcane de 8oz
• Suficiente capace/benzi pentru fiecare borcan

Pentru procesul de punere în conservă, majoritatea magazinelor alimentare vând borcane mason în diferite dimensiuni. Dimensiunea pe care o alegeți depinde de dumneavoastră. Noi preferăm câteva borcane de 16 oz pentru uzul nostru casnic și o jumătate de duzină de borcane de 8 oz pentru a le dărui. Doar asigurați-vă că luați capace – veți avea nevoie de capace care au sigilii și benzi (inelul care se înșurubează pe borcanul de sticlă propriu-zis).

Nota: capacele cu sigilii nu ar trebui să fie folosite din nou, dar benzile pot fi folosite la nesfârșit – puteți vedea că benzile noastre sunt vechi de mulți ani și au uzura care o arată.

Pregătirea legumelor

Spălați legumele

Tăiați legumele

Utilizați fie robotul de bucătărie, fie tăiați-le cu mâna. În funcție de robotul de bucătărie, s-ar putea să trebuiască să tăiați dovlecelul în jumătate sau chiar în sferturi pentru a-l potrivi în alimentator.

Adaugați sare de conservă/picurare și amestecați

Refrigerați timp de 12-24 de ore

Rezolvați legumele sub apă rece. Luați o mână de legume, stoarceți-le de apă și puneți amestecul într-un bol. Apoi faceți-o din nou – clătiți și stoarceți apa.

Mestecul de legume este redus aproape la jumătate. Puneți-l deoparte și începeți cu sosul.

Pregătiți sosul de oțet

Este un pas ușor – doar adăugați ingredientele și fierbeți la foc mic – dar pute. Aveți grijă să nu inhalați prea adânc!

Adaugați oțetul și condimentele într-o oală mare; fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se va îngroșa ușor
Nota: adăugăm toate legumele în această oală, așa că asigurați-vă că este suficient de mare!

Adaugați legumele

Adaugați legumele scurse/spălate în sos și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute.

*Acesta este și momentul în care adăugăm fulgii de ardei roșu. O lingură este suficientă pentru noi, deoarece avem un tânăr căruia nu-i place nimic picant. Dacă preferați un pic mai tare, încercați această rețetă cu aproximativ 2 linguri de fulgi de ardei roșu și porniți de acolo.

Pregătiți borcanele

Spălați și dezinfectați

Umpleți o altă oală mare cu apă și încălziți-o la foc mediu/înalt. Nu vrem să fiarbă – căutăm ~180°. Așezați borcanele de sticlă, capacele și benzile în apă și lăsați-le în apă până când sunteți gata să le umpleți.

Îndepărtați cu grijă câte un borcan/ capac/bandă pe rând cu un clește.

Umpleți

Umpleți borcanele cu relish de dovlecei. Asigurați-vă că lăsați un spațiu de 1/4 – 1/2 inch în partea de sus!

Procesați Relish

Procesarea borcanelor: Cutia în care vin capacele ar trebui să aibă instrucțiuni despre cum să sigilați în siguranță și în mod corespunzător borcanele umplute. Asigurați-vă că urmați acele instrucțiuni.

După ce un borcan este umplut cu relish de dovlecei, folosiți o ustensilă nemetalică pentru a îndepărta bulele de aer. De asemenea, bat ușor borcanele umplute pe o cârpă. Nu umpleți prea mult și nu umpleți borcanele cu relish de dovlecei.

După ce ați umplut un borcan:

• curățați marginea cu o cârpă curată și umedă
• puneți un capac deasupra borcanului
• înșurubați banda de deasupra capacului
• puneți borcanul închis înapoi în apa dvs. de 180°

După ce fiecare borcan este umplut și pus înapoi în apă, fierbeți timp de 10 minute

Îndepărtați cu grijă fiecare borcan și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 12 ore. În acest timp, sigiliul de pe capac se va… etanșa.
După ce s-a răcit: verificați dacă este bine etanșat – împingeți partea superioară a capacului. Nu ar trebui să existe nicio „cedare” a acestuia. Dacă capacul sare în sus și în jos, nu este bine sigilat!
În rest, acestea sunt gata pentru raft și pentru mâncarea dumneavoastră! Prima dată când deschideți un borcan, acesta va pocni. După ce le deschideți, sunt la fel ca toate alimentele perisabile – termenul de valabilitate este limitat. Acestea trebuie să fie refrigerate. Acestea vor rezista câteva săptămâni odată deschise și câțiva ani nedeschise.

Încântați-vă

Dimineață ce aceasta s-a răcit, soția mea a deschis primul borcan și a făcut un sandviș cu ton. Mi-a dat sigiliul de aprobare, ceea ce e mare lucru! Puneți cu generozitate acest sos de dovlecei pe crenvurștii și hamburgerii dumneavoastră, mâncați-l cu biscuiți sau, utilizarea mea preferată în mod absolut este de a face ouă încondeiate. Ouăle deviled cu acest sos de dovlecei sunt singurele pe care le mănânc acum. Asta nici măcar nu este o hiperbolă. Pur și simplu trec pe lângă alte ouă încondeiate la grătarele și la petrecerile la ghiveci.
Mi-ar plăcea să știu pe ce altceva aș mai putea pune relish. Nu mi-a plăcut niciodată cu adevărat relish până când soția mea a făcut asta pentru prima dată, așa că mă joc un pic de recuperare.
Care sunt mâncărurile tale preferate pe bază de relish? Spuneți-mi în comentarii!

Înfășurați acestea cu o bucată de panglică și puțină carton pentru un cadou grozav, DIY. Tu. Will. Mulțumiți. Me.

Ora, horărește-le pentru tine – ani de relish doar pentru tine! Bucură-te de creația ta! (nu-mi cer scuze pentru asta)

.