Când treceți la o dietă cu alimente crude, vă puteți întreba: „Sunt periculoase alunele crude?”. Există multe mituri în jurul arahidelor crude și al untului de arahide crude. Ambele sunt de obicei sigure, dar au potențialul de a prezenta riscuri pentru sănătate.
Sunt alunele crude periculoase?
Alunele sunt de fapt leguminoase, nu nuci. Majoritatea nucilor crude sunt destul de sigure pentru a fi consumate. Arahidele crude în sine nu sunt toxice și pot fi consumate în siguranță. Cu toate acestea, ele pot fi contaminate cu un mucegai numit Aspergillus flavus care produce o substanță chimică numită aflatoxină, un potențial cancerigen care poate cauza probleme de sănătate la oameni și animale.
Despre aflatoxină
Din fericire, aflatoxina este una dintre cele mai studiate toxine din lume. Universitatea Cornell are o cantitate mare de informații dedicate aflatoxinei pe site-ul său, iar multe alte universități și organizații științifice de renume împărtășesc, de asemenea, în mod liber informații despre aflatoxină.
Arahide contaminate
Arahidele cresc sub pământ, iar atunci când sunt recoltate, ele pot fi contaminate cu Aspergillus flavus. Există și alte tulpini de mucegaiuri identificate acum ca potențiali creatori de aflatoxină. Ca parte a ciclului lor de viață, mucegaiurile produc și excretă diverse substanțe, iar aceste tulpini excretă aflatoxină. Substanța chimică rămâne pe alunele crude după recoltare și poate fi apoi consumată de oameni sau animale. Dacă alunele infectate sunt transformate într-un produs, cum ar fi untul de arahide crud, aflatoxina devine, de asemenea, parte a produsului.
În Statele Unite, Departamentul de Agricultură al SUA testează și monitorizează alunele care circulă prin unitățile de producție din întreaga țară. În cazul în care cantitatea de aflatoxină este mai mare de 20 de părți pe miliard, ei ordonă distrugerea arahidelor. Cantitățile sub această valoare sunt considerate rezonabil de sigure.
Aflatoxina dăunează ficatului
Aflatoxina provoacă leziuni hepatice. Dacă un animal este expus la aflatoxină în cantități mari sau pe o perioadă lungă de timp, aceasta poate provoca insuficiență hepatică și cancer la ficat. Prelucrarea arahidelor prin încălzirea, prăjirea, fierberea sau pasteurizarea produsului de arahide poate reduce mucegaiurile, care sunt ucise de căldura mare, și astfel reduce expunerea potențială la aflatoxină. Programul de monitorizare al USDA reduce, de asemenea, probabilitatea ca aflatoxina să se strecoare în borcanul dvs. de unt de arahide.
Consumul de alune crude în siguranță
Adepții dietei crude, a alimentației vii, trebuie să manifeste o anumită atenție și prudență atunci când aleg nucile și legumele crude pentru consum. Da, alunele crude pot fi consumate. Reglementarea și monitorizarea guvernamentală reduc probabilitatea ca toxinele să se afle în punga de alune crude pe care tocmai ați cumpărat-o de la supermarket. Cu toate acestea, ca orice program de monitorizare, acesta surprinde multe probleme, dar poate, de asemenea, să rateze unele. Oricine consumă arahide, unt de arahide și produse din arahide, fie că sunt crude sau gătite, poate asimila un pic de aflatoxină. Ideea nu este să ne fie frică să mâncăm arahide crude sau arahide în general, ci să evităm expunerea pe termen lung sau la niveluri ridicate de expunere. Mâncatul unui pumn de alune crude de câteva ori pe săptămână probabil că nu vă va expune organismul la suficientă aflatoxină pentru a provoca efecte nocive; consumul de unt de arahide crude de trei ori pe zi, timp de ani de zile, s-ar putea să o facă.
Fiți atenți și la cumpărarea produselor de arahide din surse de peste hotare. Unele țări au, de asemenea, sisteme stricte de monitorizare, dar altele s-ar putea să nu aibă. Produsele importate mai ieftine pot să nu fie întotdeauna o idee bună.
În general, răspunsul la întrebarea „Sunt periculoase alunele crude?” este nu. Ele nu sunt otrăvitoare și este puțin probabil să obțineți o cantitate uriașă de toxine mâncând un pumn. Adeptul inteligent al dietei raw, cu hrană vie, va mânca o varietate de nuci crude, semințe și alte alimente vegetale și nu se va baza pe o leguminoasă precum arahidele pentru proteine.