Ennai kathirikai kulambu reteta cu poze pas cu pas. Ennai kathirikai kulambu este un fel de mâncare pe bază de sos din bucătăria Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu are un gust acru împreună cu o aromă complexă. Deci, cel mai bine servit cu orez aburit.
Ennai înseamnă ulei și Kathirikai înseamnă brinjal (vinete, vinete). Aici brinjalii sunt mai întâi prăjiți sau sotați în ulei. De aici și denumirea ennai kathirikai în limba tamil, care înseamnă „brinjals în ulei” sau „brinjals uleioase”. Kulambu sunt mâncăruri pe bază de sos din bucătăria Tamil Nadu. Chiar dacă termenul „ennai kathirikai” înseamnă brinjals uleioase, nu înseamnă că se folosește mult ulei în rețetă.
Există multe variante și versiuni de preparare a lui ennai kathirikai kulambu. Vă împărtășesc o rețetă și o metodă ușoară pe care o fac cu anumite ocazii.
Mirodeniile prăjite și nuca de cocos se macină mai întâi pentru a face pasta masala. O variantă este de a umple pasta masala măcinată în brinjals. Eu păstrez lucrurile simple, așa că, în loc de umplutură, gătesc pasta masala și brinjals împreună. Dacă doriți, puteți umple pasta masala în brinjals.
Încă două rețete de sosuri pe care le puteți face cu brinjal sunt Brinjal sambar și acest Gutti vankaya kura din bucătăria Andhra.
Pentru ennai kathirikai kulambu, cel mai bine este să folosiți brinjals mici și fragede. această rețetă de ennai kathirikai kulambu se face fără ceapă și usturoi. Puteți adăuga ceapă și usturoi dacă doriți. Pentru un pic de aromă, eu adaug și semințe de mac, dar se pot sări peste ele, dacă nu le aveți.
Fac și eu rețete de kulambu la ocazii și am împărtășit deja câteva soiuri de kulambu :
- Mix de legume kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Mai mult kulambu
Servește kulambu ennai kathirikai kulambu cu orez aburit.
Dacă ați preparat această rețetă, vă rugăm să nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, înscrieți-vă la newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Ennai Kathirikai Kulambu
De Dassana Amit
Ingrediente
pentru pasta de condimente
- ▢ 2 lingurițe ulei de gingelină (ulei obținut din semințe crude de susan)
- ▢ ▢ 1 lingură semințe de coriandru (sabut dhania)
- ▢ ▢ 2 lingurițe de chana dal (decorticată și despicată bengal gram)
- ▢ ▢ 1 linguriță urad dal (gram negru decorticat și despicat)
- ▢ ¼ linguriță semințe de schinduf (methi dana)
- ▢ 2 ardei iute roșu uscat (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 linguri de nucă de cocos proaspătă rasă (taza nariyal)
- ▢ 2 lingurițe de semințe de mac (khus khus)
- ▢ ½ linguriță de semințe de chimen (jeera)
- ▢ ¼ linguriță de piper negru (kali mirch)
- ▢ ⅓ cană de apă sau adăugați după cum este necesar
pentru pulpa de tamarind
- ▢ 1 lingură de tamarind bine ambalat (imli)
- ▢ ½ cană de apă fierbinte
alte ingrediente pentru ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 grame brinjals mici sau 10-12 brinjals mici (kathirikai sau baingan sau vinete)
- ▢ 3 linguri de ulei de susan (ulei făcut din semințe crude de susan)
- ▢ ½ linguriță de semințe de muștar (rai)
- ▢ 9 până la 10 frunze de curry. tocate sau rupte (kadi patta)
- ▢ 2 vârfuri de linguriță de asafoetida (hing)
- ▢ ¼ linguriță de pudră de turmeric (haldi)
- ▢ 1 cană de apă sau adăugați după nevoie
- ▢ ▢ sare după nevoie
- ▢ 1 linguriță de pudră de jaggery sau adăugați după gust (gud) – opțional
Instrucțiuni
prăjiți condimentele și lintea pentru brinjal kulambu
-
Într-o tigaie mică sau kadai, încălziți 2 lingurițe de ulei de gingelină (ulei de susan obținut din semințe crude de susan). Mențineți flacăra la un nivel scăzut. Adăugați 2 lingurițe de chana dal.
-
Mișcând des, prăjiți chana dal până când devin ușor aurii.
-
Apoi adăugați 1 linguriță de urad dal.
-
Mestecați și prăjiți până când urad dal devine ușor auriu.
-
Apoi adăugați 1 lingură de semințe de coriandru, ½ linguriță de semințe de chimen, ¼ linguriță de piper negru și 2 ardei iute roșu uscat (rupt și fără semințe). Țineți toate condimentele pregătite înainte de a începe să le prăjiți. Folosiți ardei iute roșu kashmiri sau ardei iute roșu byadagi pentru o culoare bună și mai puțin picant în sos.
-
Frigeți câteva secunde până când condimentele sunt aromate și atât chana dal cât și urad dal devin aurii. Dacă tigaia este prea fierbinte, atunci opriți focul.
-
Adaugați ¼ linguriță de semințe de schinduf și 2 lingurițe de semințe de mac. Semințele de mac pot fi omise dacă nu le aveți. amestecați bine.
-
Apoi adăugați 5 linguri de nucă de cocos rasă.
-
Mixați din nou. Opriți flacăra și țineți tigaia jos. Lăsați amestecul să se răcească.
Faceți pasta masala
-
Când amestecul s-a răcit, apoi adăugați-l într-o mașină de tocat chutney sau într-un vas de mixat. Adăugați ⅓ sau ½ cană de apă.
-
Măcinați până obțineți o pastă omogenă. Păstrați pasta deoparte.
pregătirea pulpei de tamarind & brinjals
-
Înmuiați 1 lingură de tamarind bine ambalat în ½ cană de apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute.
-
Apoi stoarceți tamarindul înmuiat în apa însăși pentru a obține pulpa de tamarind. Păstrați pulpa de tamarind deoparte.
-
Spălați 250 de grame de brinjals mici sau 10 până la 12 brinjals mici de câteva ori în apă. Scurgeți toată apa. Apoi luați fiecare brinjal și tăiați-l de la bază până în sus, dar fără a tăia întregul brinjal.
-
În principiu, faceți o incizie ca cea a unei cruci pe brinjal. Deschideți fiecare brinjal și verificați dacă există viermi și insecte. Aruncați brinjalii dacă au viermi sau insecte.
Facerea ennai kathirikai kulambu
-
Încălziți 3 linguri de ulei de gingii într-o tigaie. Adăugați ½ linguriță de semințe de muștar.
-
Lăsați semințele de muștar să pocnească.
-
Apoi adăugați 9 până la 10 frunze de curry (tocate) și 2 lingurițe de asafoetida. Amestecați bine.
-
Adaugați brinjalii. la foc mic spre mediu-jos, amestecând des, sotați brinjalii.
-
Sărați până când își schimbă culoarea și vedeți niște bășici pe brinjalii.
-
Adaugați ¼ linguriță de pudră de turmeric.
-
Mescați bine. În această etapă puteți adăuga și ¼ până la ½ linguriță de pudră de ardei iute roșu dacă doriți.
-
Adaugați pasta masala măcinată. amestecați și amestecați foarte bine.
-
Adaugați pulpa de tamarind preparată. apoi adăugați 1 cană de apă. amestecați foarte bine.
-
Asezonați cu sare după gust. amestecați din nou.
-
Acoperiți tigaia și fierbeți sosul de brinjal kulambu la foc mic spre mediu spre mic.
-
Între timp faceți o verificare. Adăugați mai multă apă dacă sosul pare foarte gros sau dacă apa se usucă.
-
Să fierbeți până când brinjalii sunt fierți și moi. Treceți un cuțit sau o furculiță prin brinjal și ar trebui să alunece ușor. Se vor vedea și câteva pete de ulei deasupra și sosul brinjal kulambu se va îngroșa.
-
Adaugați 1 linguriță de praf de jaggery sau adăugați după gust. Jaggery este opțional și poate fi omis. amestecați din nou.
-
În cele din urmă opriți focul și adăugați 2 linguri de frunze de coriandru tocate. Amestecați din nou. Puteți chiar să decorați cu frunze de coriandru în timp ce serviți brinjal kulambu.
-
Serviți ennai kathirikai kulambu cu orez aburit.
Informații nutriționale Valori aproximative
Vă plac videoclipurile noastre? Atunci urmăriți-ne și abonați-vă la noi pe youtube pentru a primi cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Tot conținutul nostru & fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să faceți un videoclip pe youtube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta cu propriile cuvinte și să dați un link care să poată fi accesat înapoi la rețetă pe acest url.
Vă place această rețetă?
Prindeți-o acum pentru a o ține minte mai târziu
Prindeți rețeta acum
Cum se prepară rețeta ennai kathirikai kulambu
A) prăjirea condimentelor și a lintei:
1. Într-o tigaie mică sau kadai, încălziți 2 lingurițe de ulei de gingelină (ulei de susan obținut din semințe crude de susan). Mențineți flacăra la un nivel scăzut. Adăugați 2 lingurițe de chana dal. Puteți folosi ulei de floarea-soarelui dacă nu aveți ulei de susan.
2. Amestecând des, prăjiți chana dal până când acestea devin ușor aurii.
3. Apoi adăugați 1 linguriță de urad dal.
4. Începeți să prăjiți urad dal la foc mic.
5. Amestecați și prăjiți până când urad dal devine ușor auriu.
6. Adăugați apoi 1 lingură de semințe de coriandru, ½ linguriță de semințe de chimen, ¼ linguriță de piper negru și 2 ardei iuți roșii uscați (rupți și fără semințe). Țineți toate condimentele pregătite înainte de a începe să le prăjiți. Folosiți chili roșii Kashmiri sau chili roșii byadagi pentru o culoare bună și mai puțin picant în sos.
7. Prăjiți timp de câteva secunde până când condimentele sunt aromate și atât chana dal cât și urad dal devin aurii. Dacă tigaia este prea fierbinte, atunci opriți focul.
8. Adăugați ¼ linguriță de semințe de schinduf și 2 lingurițe de semințe de mac. Semințele de mac pot fi omise dacă nu le aveți.
9. Amestecați bine.
10. Apoi adăugați 5 linguri de nucă de cocos rasă.
11. Amestecați din nou. Opriți flacăra și țineți tigaia jos. Lăsați amestecul să se răcească.
B) prepararea pastei masala:
12. Când amestecul s-a răcit, apoi se adaugă într-o mașină de tocat chutney sau într-un vas de mixat. Adăugați ⅓ sau ½ cană de apă.
13. Se macină până se obține o pastă omogenă. Păstrați pasta deoparte.
C) prepararea pulpei de tamarind & brinjals:
14. Puneți la înmuiat 1 lingură de tamarind strâns în ½ cană de apă fierbinte timp de 20-30 minute.
15. Mai târziu, stoarceți tamarinul înmuiat în apa propriu-zisă pentru a obține pulpa de tamarind. Păstrați pulpa de tamarind deoparte.
16. Clătiți 250 de grame de brinjals mici sau 10 până la 12 brinjals mici de câteva ori în apă. Scurgeți toată apa. Luați apoi fiecare brinjal și tăiați-l de la bază până în sus, dar fără să tăiați întregul brinjal. Practic, faceți o incizie ca cea a unei cruci pe brinjal. Deschideți fiecare brinjal și verificați dacă există viermi și insecte. Aruncați brinjalele dacă au viermi sau insecte. Puteți arunca tulpinile dacă doriți.
Facerea brinjal kulambu
17. Se încălzesc 3 linguri de ulei de gingine într-o tigaie. Adăugați ½ linguriță de semințe de muștar. Puteți folosi ulei de floarea-soarelui în loc de ulei de susan.
18. Lăsați semințele de muștar să pocnească.
19. Apoi adăugați 9 până la 10 frunze de curry (tocate) și 2 vârfuri de cuțit de asafoetida. Se amestecă bine.
20. Adăugați brinjals.
21. La foc mic spre mediu spre mic, amestecând des, rumeniți brinjalele.
22. Prăjiți până când li se schimbă culoarea și vedeți câteva bășici pe brinjals.
23. Adăugați ¼ linguriță de pulbere de turmeric.
24. Amestecați bine. La acest pas puteți adăuga și ¼ până la ½ linguriță de pudră de chili roșu dacă doriți.
25. Adăugați pasta masala măcinată.
26. Amestecați și amestecați foarte bine.
27. Adăugați pulpa de tamarind preparată.
28. Apoi adăugați 1 cană de apă.
29. Amestecați foarte bine.
30. Condimentați cu sare după gust.
31. Amestecați din nou.
32. Acoperiți tigaia și fierbeți sosul brinjal kulambu la foc mic spre mediu-jos.
33. Între timp faceți o verificare. Adăugați mai multă apă dacă sosul pare foarte gros sau dacă apa se usucă.
34. Fierbeți la foc mic până când brinjalele sunt fierte și fragede. Treceți un cuțit sau o furculiță prin brinjal și acesta trebuie să alunece ușor. Se vor vedea și câteva pete de ulei deasupra și sosul brinjal kulambu se va îngroșa.
35. Adăugați 1 linguriță de pudră de jaggery sau adăugați după gust. Jaggery este opțional și poate fi omis.
36. Amestecați din nou.
37. În cele din urmă opriți flacăra și adăugați 2 linguri de frunze de coriandru tocate. Se amestecă din nou. Puteți chiar să decorați cu frunze de coriandru în timp ce serviți brinjal kulambu.
38. Serviți ennai kathirikai kulambu cu orez aburit.
.