Homemade Cinnamon Raisin Bagels – Făcând covrigi acasă cu această rețetă ușoară, vă veți întreba de ce nu ați încercat-o mai devreme! Aceștia sunt cei mai BUNI covrigi cu scorțișoară și stafide pe care i-am mâncat vreodată. Moale, gingașe și subtil aromate cu scorțișoară și multe stafide!
Rețetă ușoară de covrigi făcuți în casă
Am o slăbiciune pentru covrigi cu scorțișoară și stafide. Am mâncat unul aproape în fiecare zi în cea mai mare parte a liceului și a facultății. Iar acestea sunt cele mai bune pe care le-am mâncat vreodată.
Facerea lor a fost pe lista mea culinară de câțiva ani, dar o evitam pentru că mi se părea că sunt greu de făcut. Nu sunt. Și pot bifa bucuroasă covrigi de pe lista de dorințe.
Problema este că, cu orice fel de rețetă de drojdie, există atât de multe rețete pentru același lucru; un fel de rețete de prăjituri cu fulgi de ciocolată.
Câteva rețete chiar complică prea mult lucrurile în comparație cu altele, când rezultatul final ar trebui să fie același. O prăjitură ar trebui să fie cu adevărat doar o prăjitură sau, în acest caz, un covrig.
M-am uitat la infama rețetă a lui Peter Reinhart din cartea sa The Bread Baker’s Apprentice. Este peste tot pe internet, dar începe prin a face un burete de aluat, pe care îl lași să se odihnească peste noapte și apoi îl ridici a doua zi, ceea ce întinde fabricarea covrigilor pe parcursul a 2 zile.
Cu greu îi pot convinge pe cititorii mei să își răcească aluatul pentru prăjituri timp de 2 ore. Rețete cu drojdie pentru două zile nu se întâmplă.
M-am uitat la această rețetă de la Food Network pentru a mă inspira pentru proporțiile de apă, făină și drojdie. Dar, ca aproape toate rețetele de covrigi, te pune să fierbi aluatul înainte de a-l coace. Motivul pentru care se fierbe aluatul este pentru că apa ajută la crearea unei cruste mai crocante, mai consistente și mai groase.
După ce am făcut aluatul, o creștere de două ore, modelarea aluatului în covrigi și o altă creștere de 30 de minute, ultimul lucru de care am vrut să-mi fac griji a fost să aduc apa la fierbere și să mă ocup de asta, așa că nu am făcut-o.
Aceasta este o rețetă de drojdie foarte simplă, care durează sub 3 ore de la început până la sfârșit. Ca toate rețetele mele de pâine cu drojdie, încerc să detaliez fiecare detaliu pentru a oferi cele mai bune șanse de reușită, dar întotdeauna aveți încredere în instinctele dvs. și urmăriți aluatul din fața dvs. și dacă credeți că are nevoie de mai multă făină, de mai mult timp pentru a crește sau de un cuptor mai rece, faceți-o.
Facerea pâinii depinde de vreme, iar aluatul din Houston umed în timpul verii va avea nevoie de mai multă făină decât în San Diego uscat.
Este un aluat de vis cu care să lucrezi. Moale, neted și deloc lipicios. Spre deosebire de rulourile cu scorțișoară, unde aluatul ar trebui să fie umed, lejer și zgrunțuros, astfel încât rulourile finite să fie ușoare și pufoase, covrigii sunt mai mestecați și mai densi.
Așa că acest aluat este gros, dens și foarte bine afânat, perfect pentru noii producători de pâine care nu sunt obișnuiți să manipuleze aluaturi lipicioase.
Îi mulțumesc lui Lindsay’s July Kitchen Challenge pentru imboldul de a le face. Mi-aș fi dorit să fi încercat să fac covrigi cu mult timp în urmă, pentru că ne-au plăcut la nebunie și sunt destul de ușor de făcut.
Un covrig de casă proaspăt, cald, prăjit cu scorțișoară și stafide, uns cu unt sau cremă de brânză, este cu adevărat divin.
Ce conțin covrigii cu stafide și scorțișoară?
Pentru a face acești covrigi ușor de făcut în casă, veți avea nevoie de:
- Apă călduță
- Zahăr granulat
- Lovitură instant sau drojdie uscată activă
- Făină de pâine
- Sare
- Canela
- Rașini
- Făină galbenă de porumb (pentru presărat pe tăvile de copt)
Cum să faci covrigi de casă
Faceți aluatul și puneți-l într-un castron și așteptați aproximativ 2 ore ca să crească.
Fotografiile au fost făcute pe la 2 dimineața, când fac cel mai bine pâinea.
Toată lumea doarme și eu lucrez la chestii de pe blog, iar drojdia lucrează și ea. Potrivire perfectă.
Încingeți-o, împărțiți-o în 6 sau 8 mingi de golf.
Înfigeți degetul mare în mijlocul fiecăreia.
Puneți-le pe foi de copt.
Așteptați încă 30 de minute sau cam așa ceva…
…Și apoi udați-le. Eu am scufundat pur și simplu aluatul într-un bol cu apă călduță de la robinet timp de un minut, iar covrigii au ieșit cu multă mestecare și crocantă.
Nu-mi plac pâinile prea crocante, iar metoda de scufundare a produs multă crustă. De fapt, nu aș mai vrea și mă bucur că nu le-am fiert. Maxilarul meu nu are nevoie de atâta antrenament.
Puneți bucățile de aluat umezite sau fierte pe tăvile de copt care au fost presărate cu făină de porumb. Coaceți covrigeii cu scorțișoară și stafide până când sunt aurii, domoliți, umflați și gata.
Cât durează covrigeii de casă?
Cobrioșelele cu stafide și scorțișoară se păstrează ermetic la temperatura camerei până la 5 zile, sau pot fi congelate până la 6 luni.
Pot să pregătesc aluatul din timp?
Am avut câțiva cititori care m-au întrebat despre prepararea aluatului din timp și lăsarea lui la crescut peste noapte, astfel încât să poată avea covrigi proaspăt copți dimineața. Nu am încercat eu însămi acest lucru, dar iată ce părere am.
După prima creștere, aș băga covrigii în frigider, acoperiți, iar a doua zi, i-aș scoate, i-aș lăsa să ajungă la temperatura camerei timp de 30-60 de minute (doar ca să nu fie răciți și să pară umflați), i-aș înmuia în apă, apoi i-aș coace de acolo. Dacă încercați asta, dați-mi de veste!
Tips for Making the Best Homemade Bagels
Aroma de scorțișoară este plăcută, dar subtilă, și există o mulțime de stafide umede pe tot parcursul, dar dacă nu vă plac scorțișoara și stafidele, puteți să le omiteți și să faceți covrigi simpli.
Sau folosiți afine uscate în loc de stafide, adăugați semințe precum cele de mac sau folosiți sare de usturoi în loc de scorțișoară pentru covrigi savuroși. Aluatul vegan este o pânză albă pentru tipul dvs. preferat de covrig.
Cești covrigi se congelează minunat și pot fi reîncălziți cu ușurință în prăjitor sau în cuptor.
Ingrediente
- 1 cană de apă, încălzită conform indicațiilor de pe ambalaj (aproximativ 125F pentru Red Star Platinum
- 1 1/2 linguriță de zahăr granulat
- 2 1/4 lingurițe de drojdie uscată instant sau activă (un pachet de 1/4 de uncie, Eu folosesc Red Star Platinum
- 2 1/2 căni de făină pentru pâine, plus mai mult dacă este nevoie și pentru a înroși suprafața de lucru
- un vârf de cuțit de sare, opțional și după gust
- 1 lingură de scorțișoară, sau după gust
- 3/4 cană stafide
- apă pentru scufundare sau pentru fierbere
- 2 linguri de făină galbenă de porumb pentru presărat pe tăvile de copt, opțional, dar recomandat
Instrucțiuni
- Încălziți 1 ceașcă de apă conform indicațiilor producătorului de pe ambalaj, aproximativ 45 de secunde în cuptorul cu microunde. Luați temperatura cu un termometru. Dacă nu aveți unul, apa trebuie să fie caldă la atingere, dar nu fierbinte. Mergeți mai degrabă pe partea de prea rece decât pe cea de prea fierbinte, deoarece nu doriți să omorâți drojdia.
- În bolul unui malaxor vertical dotat cu cârligul de aluat (sau un bol mare de mixare), adăugați apa și zahărul.
- Spumați drojdia deasupra. Așteptați 5 până la 10 minute, sau până când drojdia este spumoasă. Acest lucru înseamnă că este vie și va funcționa. (Acest lucru se numește proofing și, din punct de vedere tehnic, cu drojdia uscată instantanee nu trebuie să o proofing, pentru drojdia uscată activă; ar trebui. Eu o fac oricum.)
- Adaugați 2 1/2 căni de făină, sare opțional, și frământați timp de 5 până la 7 minute, sau până când aluatul se adună într-o minge frumoasă, rotundă și netedă. Acesta este un aluat gros și dens. Ar trebui să fie neted și nu lipicios. Dacă aluatul este lipicios sau nu se strânge, adăugați încă o lingură sau două de făină, după cum este necesar, până când se strânge. Fabricarea pâinii depinde foarte mult de climă și de vreme. În timpul verii sau în climatele umede este posibil să aveți nevoie de ceva mai multă făină decât în timpul iernii sau în climatele uscate.
- Spuneți scorțișoara și stafidele peste movila netedă de aluat. Va părea că sunt multe amândouă, dar lăsați-le să fie frământate timp de 2-3 minute, sau cât timp este necesar pentru a le distribui. Dacă stafidele sunt încăpățânate și vor să cadă, împingeți-le înăuntru cu degetele. Notă – Scorțișoara și stafidele pot fi omise pentru covrigi simpli.
- Puneți aluatul într-un castron mare pulverizat sau ușor uns, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să crească într-un mediu cald, fără curent de aer, până când își dublează dimensiunea, aproximativ 2 ore. *
- Încingeți aluatul și întindeți-l pe un Silpat sau pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină.
- Divizați aluatul în 6 până la 8 porții de dimensiuni egale. (Eu am făcut 8)
- Întoarceți fiecare porție într-o minge.
- Cu degetele, faceți o gaură în mijlocul fiecărei mingi. Întindeți deschiderea, modelând aluatul în formă de covrig. Aluatul va avea tendința de a se elasticiza și va dori să se retragă, doar întindeți din nou și formați din nou. Împingeți înăuntru orice stafide care încearcă să scape.
- Puneți aluatul pe două foi de copt căptușite cu Silpat sau unse, acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-un mediu cald, fără curent de aer, timp de aproximativ 30 de minute, până când se măresc, dar nu se vor fi dublat. Folosesc din nou trucul cu cuptorul preîncălzit.
- În ultimele minute de creștere, preîncălziți cuptorul la 400F. Dacă foloseați cuptorul ca loc de creștere, scoateți aluatul înainte de a preîncălzi cuptorul.
- Înainte de coacere, pentru a crea o crustă mai crocantă, scufundați fiecare porție de aluat într-o oală cu apă clocotită și fierbeți-o timp de 1 până la 2 minute, întorcând-o la jumătatea timpului. Cu cât aluatul fierbe mai mult timp, cu atât crusta bagelului va fi mai crocantă și mai groasă. Mie personal nu-mi place pâinea prea gingașă, cu o crustă groasă și crocantă și am sărit peste fierbere. Covrigii mei au fost destul de moi doar prin scufundarea în apă caldă.
- În schimb, am scufundat fiecare covrig într-un bol cu apă caldă de la robinet timp de aproximativ 1 minut.
- Așezați bucățile de aluat umezite sau fierte pe tăvile de copt care au fost presărate cu făină de porumb; aproximativ 1 lingură pe tavă. Acest lucru împiedică covrigii să se coacă prea bine sau să se ardă pe fund.
- Coaceți timp de aproximativ 18 până la 20 de minute, sau până când sunt aurii, bombate, umflate și gata. Dacă le-ați fiert, s-ar putea să dureze câteva minute mai mult la coacere; dacă ați făcut 6 covrigi în loc de 8, s-ar putea să dureze puțin mai mult la coacere. Uitați-vă la pâine, nu la ceas, atunci când evaluați dacă sunt gata. Am preferat covrigii mei de 18 minute celor de 20 de minute pentru că sunt mai moi.
- Lăsați covrigii să se răcească pe tăvile de copt momentan înainte de a-i servi. Vă recomand să le prăjiți și să le serviți cu unt de miere sau cremă de brânză.
Note
- *Tip – Creați un mediu cald prin preîncălzirea cuptorului timp de 1 până la 2 minute la 400F, apoi închideți-l. Acest lucru creează un loc cald de aproximativ 90F. Glisați repede bolul înăuntru, închideți ușa și așteptați ca aluatul să crească. Doar asigurați-vă că cuptorul dvs. este oprit.
- Paghetele suplimentare se vor păstra ermetic la temperatura camerei timp de până la 5 zile, sau pot fi congelate timp de până la 6 luni. Nu am testat congelarea aluatului după prima creștere și după modelare, dar înainte de a doua creștere, și nu știu dacă acest lucru ar avea succes.
Informații nutriționale:
Câștig:
6
Dimensiune porție:
1
Cantitate per porție:Calorii: 292Grăsimi totale: 1gGrăsimi saturate: 0gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 1gColesterol: 0mgSod: 30mgCarbohidrați: 63gFibre: 3g Zahar: 15gProteine: 8g
Mai multe rețete ușoare de pâine:
TOATE REȚETELE MELE DE PÂINE!
Pâine cu stafide pentru iubitorii de stafide – Pâinea cu stafide pentru iubitorii de stafide este crocantă și are o crustă exterioară consistentă cu un interior dens, moale și umed. Este excelentă prăjită cu unt și presărată cu zahăr cu scorțișoară.
Pâine englezească de brioșe cu stafide și scorțișoară cu unt de zahăr cu scorțișoară – O rețetă fără frământare, infailibilă, care nu se frământă și care este perfectă pentru cei care fac pâine pentru prima dată.
Cinnamon Swirl Bread – Cât de aproape de o ruladă cu scorțișoară poate fi o pâine și totuși să fie numită pâine și nu desert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Aceste rulouri cu scorțișoară peste noapte sunt ultra-moale și pufoase datorită laptelui de unt din aluat. Acoperiți-le cu glazură de cremă de brânză de casă și savurați-le!
Easy Sourdough Bread – Această rețetă ușoară de pâine cu aluat acrișor folosește iaurt și smântână în loc de un starter tradițional de aluat acrișor, ceea ce face posibilă pregătirea unei pâini în mai puțin de o zi!
Pâine moale &până pufoasă pentru sandvișuri – Această pâine pentru sandvișuri este moale, pufoasă, ușoară și umedă. Este făcută cu un ingredient secret care o menține umedă și pufoasă – fulgi de ovăz! Este pâinea perfectă pentru un PB&J sau un sandviș cu brânză la grătar!
Cele mai bune rulouri cu portocale glazurate- Aceste rulouri de casă cu portocale sunt umplute cu o umplutură de portocale cu unt și sunt acoperite cu o glazură simplă de portocale. Ele pot fi pregătite cu o seară înainte, dacă este nevoie.
Suntem participanți la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și legături către amazon.com.
.