Nu este o surpriză faptul că prăjiturile de ovăz sunt făcute din ovăz, dar poate nu știți cum crește ovăzul? Sau ce fac morarii noștri pentru a transforma recolta brută de pe câmpul fermierului într-un ingredient sănătos pe care îl putem folosi în gama noastră de rețete. Deci, de unde provine ovăzul?
De la ce plante provine ovăzul?
Ovăzul (Avena Sativa) crește pe câmpuri ca și grâul și orzul pe tot parcursul anului. Culturile semănate primăvara și recoltate în august se numesc „ovăz de primăvară”. Culturile semănate în septembrie și recoltate în primăvară se numesc „ovăz de iarnă”. Sunt ușor de reperat atunci când știi să te uiți după cojile lor care atârnă de pe tulpina principală sau după florile de ovăz, care sunt o priveliște familiară pe tot parcursul anului în Scoția. Grâul sau ovăzul se află în interior, protejat de coajă.
Creșterea ovăzului
Ovăzul iubește temperaturile răcoroase de vară și ploile abundente pentru a se coace încet și a se umfla, așa că nu este de mirare că clima scoțiană este perfectă! Fermierii cultivă ovăz în Scottish Borders de secole și aici Nairn’s se aprovizionează cu cea mai mare parte a ovăzului nostru de la ferme cu generații de expertiză care se vede în calitatea recoltei pe care o produc.
Un gust mai cremos și mai bogat în nuci
Relația noastră de încredere cu John Hogarth’s a început în 1978 – moara lor din Kelso este situată pe malurile pitorești ale râului Tweedși se ocupă de măcinare de peste o sută de ani. Chiar și astăzi, unii dintre clienții locali ai morii încă mai trec pe acolo pentru un sac de ovăz pentru terci!
Hogarth’s își macină ovăzul în mod tradițional. Ovăzul este prăjit în cuptor cu tot cu coajă. Acest lucru le permite morarilor să prăjească la o temperatură mai ridicată înainte de a fi fierți la aburi pentru a conferi un gust minunat de cremă și nucă pe care nu îl puteți obține în mod modern, îndepărtând mai întâi coaja de pe boabele de ovăz.
După prăjirea în cuptor, cojile sunt apoi îndepărtate, iar ovăzul este frecat ușor pentru a netezi suprafața. Ovăzul este apoi aplatizat, mărunțit și măcinat în diferite texturi despre care puteți citi aici.
Ovăzul care este prea mic sau nu este suficient de bun pentru a intra într-un produs Nairn’s este folosit în mod corespunzător, revenind fermierilor pentru a fi folosit ca hrană de iarnă pentru animale. Nimic nu este irosit.
De ce se numește grâu integral?
Coaja este, de fapt, doar haina sau învelișul boabei sau al ovăzului. Odată îndepărtată, toate fibrele și bunătățile rămân, spre deosebire de făinurile puternic procesate, unde sunt îndepărtate tărâțele și germenii.
Utilizarea ovăzului în rețete
Combinația dintre cremozitatea și gustul de nucă al ingredientelor noastre de ovăz și metodele de amestecare consacrate de Nairn înseamnă că textura și gustul prăjiturii de ovăz scoțiene tradiționale sunt păstrate în rețetele noastre.
Știați că au fost găsite urme de terci de ovăz printre rămășițele strămoșilor noștri de acum peste 5000 de ani? Credem că este o dovadă a cât de cu adevărat gustoasă poate fi o porție bună de ovăz – rămânem fideli rădăcinilor noastre, dar ne place să experimentăm cu diferite ingrediente suplimentare – de la brânză la chia – pentru a ne mișca odată cu vremurile și pentru a păstra ovăzul și prăjiturile de ovăz ca o gustare sănătoasă și plăcută în zilele noastre.
.