În timp ce castelele, catedralele și limbile sunt recunoscute ca având o mare importanță în modelarea dezvoltării sociale și economice a regiunilor, mâncarea este adesea trecută cu vederea. Cu toate acestea, rețetele care folosesc produse locale sunt adesea o caracteristică definitorie a unei zone. Fiind transmise din generație în generație, ele asigură o continuitate în zone care au suferit multe schimbări fizice și sociale.
Această serie de articole analizează unele dintre alimentele care definesc diferitele regiuni ale Spaniei. De la Țara Bascilor, umedă și muntoasă, până la câmpiile uscate din Castilla La Mancha, fiecare regiune are un fel de mâncare emblematic care pune în evidență unicitatea zonei.
Pulpo a la Gallega
Începem în Galicia, în nord-vestul Spaniei. Galicia este situată la nord de Portugalia și are o coastă atlantică extinsă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că fructele de mare sunt proeminente în bucătăria galiciană. Scoicile și empanadas (plăcinte) de ton sunt comune în regiune și sunt adesea combinate în mese cu cartofi – cea mai abundentă cultură agricolă din Galicia.
Platul care este cel mai mult asociat cu regiunea, totuși, este Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira în limba galiciană). Pulpo a la gallega este un fel de mâncare simplu, cu doar patru ingrediente: caracatiță, ulei de măsline, paprika și sare.
Prepararea Pulpo a la Gallega
Cu o listă atât de simplă de ingrediente, cheia pentru a face un Pulpo a la gallega excelent este în preparare. Caracatița se fierbe într-o oală de cupru, tentaculele fiind mai întâi scufundate în apă pentru a le face să se încolăcească ușor.
Pulpa se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute, înainte de a fi lăsată să se odihnească timp de alte douăzeci de minute departe de căldură. Există o perioadă foarte scurtă de timp între momentul în care caracatița este suficient de gătită și cel în care devine cauciucată – judecarea la perfecție a acestui aspect este principala îndemânare în prepararea pulpo a la gallega.
După perioada de repaus, tentaculele sunt separate de cap și sunt tăiate în bucăți cu o foarfecă. Tentaculele sunt aruncate în ulei de măsline și presărate cu sare grunjoasă și paprika.
Servirea
Pulpo a la gallega este servit în mod tradițional pe farfurii de lemn, fie cu pâine, fie cu cartofi fierți. Obiceiul local impune ca acesta să fie însoțit de vin roșu și nu de apă.
Puteți găsi pulpo a la gallega în toată Spania, dar cel mai bun este încă în Galicia. Oarecum surprinzător, regiunea Lugo are cea mai bună reputație pentru acest fel de mâncare, în ciuda faptului că are o linie de coastă relativ mică.
Platul nu este un fel de mâncare prea complicat, dar cheia este gătitul caracatiței până la perfecțiune fragedă. Uitați de chestiile cauciucate pe care poate le-ați mâncat în trecut, pulpo a la gallega este cel mai bun mod în care am întâlnit noi de a servi caracatița. Este un fel de mâncare savuroasă care îți lasă gura apă la gură.
Dacă doriți să încercați pulpo a la gallega în Galicia, faceți o rezervare în vacanța noastră cu bicicleta Camino de Santiago în regiune.
.