Cuperci de miere

Cupercile de miere (diverse specii de Armillaria) sunt una dintre cele mai bune ciuperci de toamnă, cu o avertizare sau două. Dacă condițiile sunt potrivite, ai putea ieși din peticul tău preferat de pădure cu un camion literalmente plin de acestea, totul ține însă de sincronizare. Când le descriu oamenilor care vor să înceapă să le culeagă, le spun de obicei ceva de genul: „căutați petice de ciuperci care cresc ca o infecție”.

Habitat

Miezele sunt o ciupercă parazită, care infectează copaci și porțiuni întregi de pădure. Chiar și atunci când nu fructifică, poți fi atent la zonele care le-ar putea plăcea, varietatea mea preferată crește pe stejari, așa că eu caut păduri cu foioase pline de lemn mort și muribund. Ca o paranteză, și specia de miere care îmi place mie se bucură de același tip de teren ca și găina de pădure, și de multe ori le găsesc împreună.

Ceea ce devine confuz la mierea de albine, totuși, este că există o grămadă de specii diferite cu diferențe foarte mici, poți culege unele cu capace galbene (preferatele mele) și apoi la câțiva metri distanță poți culege unele care au capacele maro închis.

Câteva puncte de identificare a ciupercilor de miere

• Cele de miere vor avea inele pe tulpini, cu excepția cazului în care sunt Armillaria tabescens, sau miere fără inele
• De asemenea, acestea vor avea adesea mici fire de păr irizate pe capacele lor
• Cele de miere iubesc să crească în ciorchini, fructificând de la o bază centrală, ca în imaginea de mai sus – o caracteristică numită creștere „cespitoasă”
• Pot crește din pământ sau direct din copaci morți, muribunzi sau infectați
• Cupercile de miere vor avea întotdeauna o amprentă albă a sporilor

Specii diferite

Nu este corect din punct de vedere tehnic, dar de obicei mă gândesc la ciupercile de miere într-un sens mai larg ca fiind unul dintre cele două tipuri diferite: mierea de conifere și mierea de foioase. De obicei văd ceea ce presupun că este Armillaria gallica pe conifere în zona mea și ceea ce presupun că este Armilliria mellea pe foioase, dar aceasta este doar o coincidență, deoarece A. gallica nu este relegată doar la conifere. Nu există o diferență reală în ceea ce privește gustul, dar eu prefer speciile cu pălărie galbenă în comparație cu cele care seamănă cu ciupercile de mai jos.

Lucruri asemănătoare

Cupercile de miere sunt grozave, dar există câteva ciuperci care ar putea fi confundate cu ele și care nu ar trebui consumate. Din experiența mea, speciile care ar putea fi confundate cu ciupercile de miere ar putea fi, dar nu ar trebui să se limiteze la:

• Galerina mortală (Galerina marginata)
• Specii deholiota
• Tufurile de sulf (Hypholoma fasciculare)

Coltarea

Ca o legumă, și orice altă ciupercă, doriți mierea care este tânără și fragedă. Cu cât sunt mai mici capacele, cu atât vor fi mai crocante și mai săltărețe și cu atât vor fi mai puține șanse să vedeți larve în ele (acestea adoră mierea în Minnesota și Wisconsin, unde vânez eu), de asemenea, tulpinile nu vor fi la fel de lungi și de zvelte.

Dacă găsesc mierii care au tulpini mari și sunt frumoase și fără insecte, s-ar putea să le iau dacă nu obțin prea multe altele. Tulpinile nu sunt extraordinare prin ele însele, dar sunt ok și tot sunt mai bune decât un shroom cultivat oricând. Așteptați-vă să vedeți variații de mărime aici și acolo, ocazional văd miere de dimensiuni masive, să zicem la fel de mari ca niște frisbee mici atunci când capacele se deschid.

Bonus find: Entolomas

Locul în care locuiesc, ciupercile de miere cresc în mod obișnuit în apropierea entolomelor/creveților de pădure avortați. Când găsiți una, fiți cu ochii în patru pentru celelalte, deoarece s-ar putea să fie în apropiere.

Căutări

Există o mulțime de lucruri care se pot face cu ele. Pot fi albite și murate, prăjite pentru a le concentra zaharurile și apoi marinate, sărate, gătite în smântână, deshidratate pentru supă iarna, o mulțime de lucruri. Totuși, există mult mai multe de făcut cu ele decât să le tratezi ca pe o altă ciupercă. Mierii sunt îndrăgiți în Europa de Est, precum și în Italia, așa că, dacă sunteți în căutare de inspirație, încercați să căutați rețete de ciuperci din aceste bucătării – sunt șanse mari ca unele rețete să fi fost făcute inițial cu mierea, dar să le fi schimbat numele din cauza disponibilității. În Italia sunt cunoscute sub numele de „la familia”, făcând referire la fructificarea lor generoasă. De asemenea, sunt înlocuitori excelenți pentru ciuperci în bucătăria asiatică, unde proprietatea lor naturală de îngroșare poate fi folosită un pic ca și amidonul de porumb. A se vedea mai jos despre mucilagiu pentru mai multe informații în acest sens.

Cupercile de miere iubesc supa

Cupercile de miere iubesc, iubesc să fie gătite în supă și bulion, iar mucilagiul lor natural va ajuta să dea corp supelor. Vedeți mai jos despre mucilagiu pentru mai multe informații în acest sens, sau consultați supa mea acră și fierbinte, sau gulyasul cu ciuperci de miere pentru exemple.

Întotdeauna gătiți bine ciupercile cu miere

Multe societăți micologice interzic servirea ciupercilor cu miere la adunările și grătarele cu ciuperci, deoarece unele persoane s-au îmbolnăvit după ce le-au mâncat. Cel mai important lucru de reținut este că acestea au nevoie de un pic de gătire suplimentară pentru a vă asigura că nu vă provoacă tulburări gastrice.

Se pare că și unii oameni sunt mai sensibili la anumite specii, așa că începeți prin a servi cantități mici pentru a verifica dacă aveți alergii. De asemenea, am auzit oameni spunând că specia suspectă care poate da tulburări intestinale nu este complexul de ciuperci de miere care cresc în pădurile de foioase, ci specia de conifere, Armillaria gallica. Sfatul meu este doar să vă asigurați că le gătiți pe toate complet.

Nu vă speriați totuși – am văzut mai mulți oameni care s-au îmbolnăvit după ce au mâncat morele negre bine gătite decât am văzut eu ciuperci de miere. Atunci când sunt gătite corespunzător, ciupercile de miere sunt delicioase și bogate, cu un final ușor dulceag.

Lămâia de miere

Yay pentru mucilagii. Ați gătit vreodată okra? sau palete de cactus? Mierea, împreună cu alte ciuperci, cum ar fi amanita, lactarius și ciupercile de pui prăjit, eliberează mucilagii atunci când sunt gătite în lichid. Pentru a evita acest lucru, blanchiați ciupercile de miere în apă cu sare înainte de a le adăuga la un lichid de murături sau deshidratați-le. Totuși, oamenii din întreaga lume se bucură de ani de zile de ciupercile de miere indiferent de calitățile mucilaginoase. Ambalate în borcane de murături, ele pot fi puțin mucilaginoase, dacă nu sunt albite mai întâi, dar dacă le gătiți în ceva ca o supă sau un bulion, ele o vor îngroșa frumos, ceea ce înseamnă că le puteți adăuga la supe aproape ca un roux, sau la okra.

Ar trebui să menționez, atunci când este posibil, îmi place să servesc capacele ciupercilor de miere întregi, sau dacă sunt foarte mari, tăiate în jumătate sau în patru, pur și simplu arată mai bine și au un gust mai bun așa. Tulpinile lungi pot fi rezervate pentru duxelles sau bulion, etc.

Conservare

Ca majoritatea celorlalte ciuperci, cele de miere trebuie gătite înainte de congelare, de asemenea, se usucă bine, dar îmi place să tai capacele în 1/4 sau jumătăți pentru a mă asigura că nu sunt tari. Albirea în apă ușor sărată și congelarea cu unt sau ulei este, probabil, soluția mea.

Rețete cu ciuperci cu miere

• • Gulyas cu ciuperci cu miere
  • Muștar de ciuperci cu miere în smântână (un clasic)
• Runzas cu ciuperci cu miere
• Venin dulce și acru Supă cu ciuperci cu miere
• Cuperci cu miere gătite cu tulpinile lor
• Duxelles de ciuperci
• Cuperci sălbatice cu usturoi și pătrunjel

Mai multe ciuperci cu miere

.