Poate că ați auzit termenul de „cupaj” folosit de profesioniștii din domeniul cafelei, dar ce înseamnă mai exact?
La modul cel mai simplu, cupajul este o modalitate de a gusta, evalua și compara aroma, calitatea și potențialul unei anumite cafele. În calitate de prăjitori, este important pentru aprovizionarea cu cafele, dezvoltarea profilurilor de prăjire, menținerea consistenței și controlul calității, precum și pentru educare și formare.
Este un proces relativ complex, mai apropiat de un experiment științific obiectiv decât de procesul de preparare a cafelei pentru consum. În general, majoritatea clienților nu au niciun motiv real pentru a bea cafea. Acest lucru se datorează faptului că fiecare cafea de specialitate care ajunge în cana dvs. a fost culeasă de zeci de ori de către producători, exportatori, importatori, cumpărători de cafea și prăjitori – asigurându-se că cafeaua îndeplinește standarde specifice de calitate și aromă.
Noi, totuși, ne place să ne încurajăm clienții să încerce să cupeze cafele deoarece
1. Este distractiv! Este una dintre sarcinile noastre săptămânale preferate în prăjitorie și,
2. Este o modalitate excelentă de a vă construi vocabularul de cafea și de a vă dezvolta și îmbunătăți palatul. Ați văzut vreodată note de degustare precum „afine” sau „bezea prăjită” pe o pungă de cafea și nu reușiți să le gustați în cafeaua dumneavoastră? Cupajul este cel mai bun mod de a vă antrena palatul pentru a face diferența între astfel de note de degustare
Cele de care veți avea nevoie
- Un mediu curat, bine luminat, lipsit de alte mirosuri, zgomot și distrageri
- Cafea proaspăt prăjită
- Cafea curată, apă filtrată și curată, încălzită la 200F
- O râșniță de măcinat
- Cupulețe (de aceeași mărime și greutate – SCAA recomandă pahare de 5 oz)
- Cănițe (cel puțin două de persoană)
- Un cântar
- A cronometru
- Echipament de luat notițe (pix și hârtie sau aplicația Angel’s Cup)
- O atitudine mentală concentrată
Etichetă de bază
- Fără distrageri
- Fără mirosuri precum parfum, aftershave, loțiuni, mirosuri corporale, fum de țigară, etc.
- Nu imediat după ce mâncați, beți sau vă spălați pe dinți/ mestecați gumă de mestecat
- Încercați să cupați la 2-3 ore după ce v-ați trezit dimineața, când simțurile sunt mai alerte
- Nu vorbiți în timpul cupajului, pentru a nu-i influența pe ceilalți cupați
- Cel mai important – FIȚI CONSISTENT DE LA CUPA LA CUPA. Consecvența este esențială în orice experiment!
Rata de cupaj SCAA: 8.25g de cafea la 150 ml de apă* măcinarea trebuie să fie puțin mai grosieră decât o măcinare pentru filtru de hârtie (noi folosim aceeași măcinare ca la un Chemex)
Cum se face o ceașcă
- Cântăriți cafeaua ca boabe întregi în cești
- Măcinați fiecare dintre cafele. În cazul în care se cuplează mai multe cafele, asigurați-vă că purjați mașina de măcinat cu o cantitate mică de cafea între probe
- Evaluați parfumul uscat și luați notițe
- Vărsați apă SCAA Standard (încălzită la 200F) în fiecare dintre cești în timp ce porniți un cronometru. Asigurați-vă că fiecare ceașcă are aceeași cantitate de apă.
- După 4 minute, rupeți crusta pentru a evalua aroma umedă. Faceți acest lucru introducând parțial lingura în crusta de cafea care s-a format și împingeți-le înapoi în timp ce mirosiți. Repetați pentru un total de trei ori pentru fiecare cafea. Asigurați-vă că faceți acest lucru în aceeași ordine în care ați turnat apa pe zaț.
- Folosiți două linguri pentru a îndepărta zațul, spuma și uleiurile.
- După alte 4 minute, gustați cafeaua. Umpleți lingura, sorbiți cafeaua și aspirați pe limbă pentru a gusta. Luați notițe.
- După alte 4-5 minute, repetați pasul 7.
- Așteptați încă 4-5 minute și gustați a treia oară pentru impresiile finale.
- Dacă faceți cupajul cu alte persoane, împărtășiți-vă notele!
Evaluarea aromei
Ne place să folosim Roata aromei SCAA în timp ce facem cupajul. Primul nivel al roții este reprezentat de arome generale, al doilea nivel este reprezentat de termeni umbrelă, iar ultimul nivel este reprezentat de descrieri specifice. Cel mai bine este să începeți de la mijloc și să mergeți spre exterior.
Gustă ceva fructat? Începeți de acolo. Dacă puteți, apoi încercați să discerneți dacă este o boabă sau un citric sau o altă notă fructată pe care o gustați. Citrice? Minunat, acum putem încerca să ne dăm seama ce citrice gustăm. Acest proces este cel mai bun mod de a vă construi vocabularul și de a vă antrena palatul fără a fi copleșit.
Asigură-te că iei cât mai multe notițe pe parcursul procesului de cupaj și nu te îndoi niciodată. Nu există răspunsuri greșite – fiecare experimentează gustul și mirosul în mod diferit, așa că nu vă jenați să comparați notele cu alții.
Gânduri parțiale
Ca majoritatea lucrurilor în viață, practica face perfecțiunea. Veți deveni din ce în ce mai buni la identificarea unor arome specifice cu cât veți bea mai multe pahare și vă veți obișnui să folosiți roata aromei. În cele din urmă, cu puțină practică, veți avea palatul unui profesionist al cafelei, așa că asigurați-vă că gustați cât de des puteți! În plus – există moduri mai rele de a petrece timpul decât degustând cafea.
.