Prima dată când am gătit o jumătate de curcan, a fost ca o revelație. „Adică, gustul delicios al unei fripturi de curcan, cu carne din belșug pentru 4 – 6 persoane, cam în același timp în care se gătește puiul? Ar trebui să fac asta în fiecare săptămână!”
Jumătatea de curcan include un piept, o coapsă, un mușchi și o aripă – adică este tăiată pe osul pieptului pentru a fi o jumătate dintr-un curcan întreg. Prăjiți pe o parte (cu pielea în sus, cu oasele în jos), arată destul de impresionant în tava de prăjit și se gătesc mult mai repede decât o pasăre întreagă.
În general, jumătățile de curcan cântăresc între 5 – 10 livre, iar noi vă recomandăm să lăsați aproximativ 10 minute/livră la 325°F. Puteți urma orice rețetă de curcan cu o jumătate de curcan, amintiți-vă doar că se va găti mai repede decât vă așteptați – posibil chiar sub o oră, așa că nu lăsați să treacă prea mult timp fără să verificați. Un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a pieptului ar trebui să fie de 165°F (carnea va continua să crească cu încă 10°F după ce o scoateți.)
Dacă aveți o mulțime mare de Ziua Recunoștinței, luați în considerare alegerea unui curcan întreg și a unei jumătăți de curcan, mai degrabă decât a unei singure păsări foarte mari. Veți avea curcanul întreg (de mărime medie) pe care să vă lăudați și să-l tăiați la masă (dacă trebuie), iar jumătatea de curcan poate rămâne în bucătărie, gata să umple platoul de servire.
Mai multe sfaturi și trucuri pentru gătitul curcanului sunt chiar aici.