Cum se feliază Corned Beef

Le-ați văzut – rețete care vă spun să „feliați carnea împotriva (sau peste) bobului”. Și ce înseamnă asta? Și care sunt consecințele dacă nu o faceți?
Pentru a înțelege esența a ceea ce înseamnă grâul cărnii, trebuie să continuăm să vorbim despre structura cărnii.
Vezi și Cum să gătești o bună carne de vită în conservă

Fibrele musculare

Ok, știți că carnea este făcută din fibre musculare. Iar mușchii exersați au fibre groase.
Înainte de a vă înăbuși carnea de vită, uitați-vă bine la ea. Nu ar trebui să aveți probleme în a vedea fibrele musculare (sunt cel mai ușor de văzut pe tăietura plată). La fileul de vită, fibrele sunt mai subțiri – și mai fragede.

Grain

Vezi cum fibrele merg toate într-o singură direcție? Acesta este „bobul”. Și modul în care tăiați carnea în raport cu grâul ei face o mare diferență în ceea ce privește cât de fragedă este în gură.

Cu sau împotriva?

Când tăiați carnea cu sau împotriva bobului, tăiați în aceeași direcție în care merg fibrele. Feliile sunt formate din fibre lungi stivuite una peste alta.
Dar atunci când tăiați împotriva bobului, mergeți în direcția opusă bobului. Acum bucățile de carne sunt făcute din fibre foarte scurte stivuite una peste alta.
Sfârșitul este că fibrele scurte sunt mai ușor de mestecat decât cele lungi. Felierea subțire a acestei bucăți de carne de vită în sens invers bobului este o altă modalitate de frăgezire.

Tranșarea înclinată

Dacă v-ați lovit de întrebarea legată de cereale, probabil că vi s-a spus și vouă să feliați carnea „înclinată”. Asta înseamnă pur și simplu să o tai în unghi.
Brisket este relativ plat – de aici și tăierea „plată”. Tăiați-o drept în jos, iar bucățile nu sunt foarte late. Felierea înclinată face ca bucata să fie mai lată.
Nu trebuie să feliați înclinat pentru a face carnea mai fragedă – de cele mai multe ori se face doar pentru aspect.
Vezi, de asemenea, Burgeri vedete în Cabin Cookouts

.