Cum se condimentează tigăile din oțel carbon

Tiglele din oțel carbon nu primesc nici jumătate din dragostea pe care o au cele din fontă, ceea ce este păcat, deoarece oțelul carbon poate fi la fel de util într-o bucătărie de casă. Ca și fonta, oțelul carbon are o conducție termică relativ slabă și o retenție relativ bună a căldurii, ceea ce îl face o alegere solidă pentru prăjirea la tigaie a cărnii. Dar, deoarece tigăile din oțel carbon sunt de obicei ștanțate sau filate din foi de metal în loc să fie turnate într-o formă, acestea au laturile înclinate și sunt mai subțiri și mai ușoare decât cele din fontă. Aceste două caracteristici le fac mult mai potrivite pentru a arunca alimentele, ceea ce înseamnă că sunt una dintre cele mai bune tigăi pentru a sotaia carne și legume.

Un alt lucru pe care oțelul carbon îl are în comun cu fonta: este condimentat. Contrar credinței populare, „condimentarea” în contextul ustensilelor de gătit nu este aroma care se acumulează într-o tigaie în timp. În schimb, asezonarea este o acumulare de straturi incredibil de subțiri de ulei care s-au transformat, prin intermediul căldurii, din unsoare lichidă într-un polimer solid, asemănător plasticului.

Există câteva motive pentru a asezona o tigaie din oțel carbon (aceleași motive și tehnici se aplică și la fontă). În primul rând, oțelul carbon gol va rugini dacă este expus la umezeală și umiditate; condimentarea acționează ca o barieră pentru apă, împiedicând rugina să ruginească într-o zi umedă. Condimentarea sporește, de asemenea, performanța tigăii, conferindu-i o suprafață antiaderentă pe care numai straturile moderne de tip Teflon o pot întrece. Atunci când este condimentat corespunzător, oțelul carbon este excelent pentru ouă, clătite, crepes, blini și multe altele – de fapt, tigăile tradiționale pentru omletă și crepes sunt fabricate din oțel carbon.

Sezonarea unei tigăi din oțel carbon este ușor de făcut. Este, de asemenea, mai instructivă decât asezonarea fierului de caz. Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte din fontă vine pre-sezonată din fabrică, ceea ce face dificil pentru bucătarul casnic să înțeleagă pe deplin ce este chiar condimentarea. Așa este, fonta neagră ca jetul nu este neagră din cauza metalului, este neagră din cauza asezonării – sub acel exterior întunecat se află fier cenușiu.

Uitați-vă la o tigaie nouă din oțel carbon și veți vedea ceva ce rareori vedeți la fonta: culoarea metalului gol. Cele mai multe tigăi din oțel carbon vin complet neasezonate, permițându-vă să vedeți cum se dezvoltă asezonarea sub ochii dumneavoastră. Cu suficiente straturi de condimentare, tigăile dvs. din oțel carbon vor fi la fel de negre ca fonta. Odată ce ați fost martori la acest lucru, nu veți mai avea nicio confuzie cu privire la ce este și ce nu este condimentarea.

Pasul 1: Îndepărtați stratul de protecție și spălați tigaia

Majoritatea tigăilor din oțel carbon vin nesărate, cu un strat de protecție care asigură că metalul gol nu ruginește. Cum știți dacă tigaia dvs. este neasezonată? Va avea o culoare gri metalizat, și nu neagră ca majoritatea tigăilor din fontă din comerț.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați acel strat. Deoarece diferiți producători folosesc acoperiri diferite, nu voi oferi instrucțiuni pentru asta aici. Urmați pur și simplu instrucțiunile care vin cu tigaia. După ce ați făcut asta, spălați bine tigaia.

Pasul 2: Uscați tigaia

După ce ați îndepărtat stratul protector și ați spălat tigaia, trebuie să o uscați imediat: Lucrurile care vă împiedicau tigaia să ruginească au dispărut și ați fi șocat de cât de repede se poate forma un strat ușor de rugină pe oțelul gol, umed.

De obicei, dau tigaia umedă să se usuce rapid cu un prosop, apoi o așez deasupra unui arzător de aragaz pentru a elimina orice umiditate rămasă. Acest lucru se întâmplă, de asemenea, să ne conducă direct la următorul pas: încălzirea tigăii.

Pasul 3: Încălzirea tigăii

Este timpul să aplicăm primul strat de condimente și ajută să încălzim mai întâi tigaia pentru ca uleiul să se poată întinde cât mai subțire. De multe ori fac acest lucru deasupra unui arzător, dar o puteți face și în cuptorul de 450°F, atâta timp cât mânerul tigăii din oțel carbon este rezistent la cuptor (spre deosebire de tigăile din fontă, care sunt o bucată solidă de fier, cu mâner cu tot, oțelul carbon are un mâner nituit; unele mânere de pe tigăile din oțel carbon nu suportă căldura mare a cuptorului, așa că verificați manualul de utilizare).

Pasul 4: Aplicați ulei cu moderație

Ungeți ușor un prosop de bucătărie pe care nu vă deranjează să-l stricați cu un ulei neutru. Uleiul de canola, uleiul vegetal și uleiul din semințe de struguri, toate funcționează. Ce nu vreți să folosiți: untură și untură de porc; unt, care are apă și solide din lapte amestecate în el; ulei de măsline, care este mai scump și adesea are sedimente; sau ulei din semințe de in, care face condimente cu aspect frumos, dar care sunt mai predispuse să se desprindă.

Folosiți acum acel ulei pe tigaie, în interior și în exterior, asigurându-vă că ștergeți orice exces până când tigaia pare uscată. Nu pot sublinia suficient acest punct: O mână grea cu uleiul vă va strica asezonarea, lăsându-vă cu un strat peticit și lipicios care poate fi dificil de reparat. Dacă vă întrebați cât de cât dacă nu cumva ați aplicat prea mult ulei, vă pot garanta că ați făcut-o.

Spălați, uscați, ștergeți orice urmă că ați uns tigaia cu ulei. Nu vă faceți griji, încă mai este ulei acolo, și este doar suficient pentru asezonare.

Pasul 5: Ardeți-o

Acum lăsați tigaia unsă cu ulei să se încălzească, fie pe aragaz la cea mai mare putere, fie în acel cuptor fierbinte. Arzătorul funcționează bine, dar pentru că oțelul carbon nu conduce bine căldura, s-ar putea să fie nevoie să mutați tigaia de colo-colo pentru a vă asigura că uleiul a format un polimer peste tot. Cum vă puteți da seama? Ei bine, în cazul oțelului carbon nou, îl puteți vedea literalmente. Zonele în care uleiul s-a fixat într-un strat solid vor fi căpătat o nuanță slabă de maro. Acesta este condimentul!

Lapsa de timp în care fumul scade și dispare odată ce uleiul s-a polimerizat complet într-un strat de condiment.

Atenție, tigaia va scoate mult fum în timpul acestui proces, așa că deschideți ferestrele, porniți ventilatoarele și trimiteți-vă copiii la joacă.

Fumatul va înceta în cele din urmă, semn că stratul de ulei și-a finalizat transformarea. Cât timp durează acest lucru pe un arzător depinde de puterea de încălzire a arzătorului și de mărimea tigăii, dar poate dura câteva minute. În cuptor, aproximativ 30 de minute ar trebui să fie de ajuns.

Pasul 6: Repetați

Continuați să aplicați acele straturi micro-subțiri de ulei și să le încălziți până când se întunecă, iar și iar, până când tigaia este, cel puțin, o nuanță închisă de maro. Asta ar trebui să fie suficient condiment pentru a începe să gătești.

Pasul 7: Folosiți tigaia și re-condiționați după cum este necesar

Gătiți un rastel de miel într-o tigaie din oțel carbon.

Din acest punct încolo, scopul dumneavoastră este să folosiți tigaia. Cu o prăjire și o sărare suficientă în tigaie, veți acumula și mai multe condimente. Bineînțeles, puteți, de asemenea, să așezați câteva straturi noi de condimente folosind procedeul de mai sus de încălzire-ulei-încălzire ori de câte ori doriți. În cele din urmă, tigaia dvs. se va înnegri. Dacă experiența mea anecdotică este corectă, condimentele de pe o tigaie din oțel carbon pot fi puțin mai predispuse să se desprindă decât cele de pe fontă. Dacă se întâmplă acest lucru, nu vă faceți griji, doar mai condimentați tigaia de câteva ori pentru a remedia un loc cu probleme.

Tot ce rămâne este să întrețineți bine tigaia. Metoda este aceeași ca și în cazul fontei, despre care puteți citi în articolul nostru despre tehnica corectă de curățare și spălare a fontei.

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.