Cum se încolțește năutul

Năutul este cunoscut și sub numele de fasole garbanzo, chana, ceci sau humus. Aceste fasole mică, rotundă și bronzată sunt foarte populare în întregul bazin mediteranean, India, America Latină și Orientul Mijlociu. Dacă consumul de năut provoacă gaze sau alte probleme digestive, soluția poate fi germinarea acestuia.

Beneficii nutriționale și efecte secundare

Năutul are o aromă și o densitate care poate fi bogată, cremoasă, cu gust de nucă și foarte consistentă într-o mare varietate de rețete. La fel ca majoritatea leguminoaselor, năutul este bogat în proteine, acid folic, zinc și potasiu.

Ca o leguminoasă, năutul conține, de asemenea, „antinutrienți” care sunt concepuți de natură pentru a-l proteja. Unul este o toxină naturală numită lectină; celălalt este acidul fitic, un inhibitor enzimatic. Ambele substanțe pot face ca fasolea să fie greu de digerat. Ele pot declanșa gaze, dificultăți de absorbție a mineralelor și o posibilă epuizare a calciului, fosforului și vitaminei D.

Faceți năutul mai ușor de mâncat

Înmuierea și germinarea fasolei ajută la neutralizarea acidului fitic și a lectinelor, îmbunătățind în același timp conținutul de aminoacizi, vitamine și proteine. Este posibil să nu fie o soluție perfectă pentru toată lumea. Dacă acest truc vă permite sau nu să mâncați fasole ar trebui să fie determinat, în cele din urmă, de modul în care vă simțiți.

Cătinașii sunt foarte ușor de încolțit și o puteți face fără niciun echipament special. Pentru multe persoane care au dificultăți în digerarea lor, acest lucru poate fi un schimbător de joc. Boabele de năut încolțite sunt delicioase atunci când sunt folosite pentru a face hummus, năut prăjit, supe și tocănițe. Ei sunt, de asemenea, o gustare crudă gustoasă, atâta timp cât îi mestecați foarte încet și foarte bine.

Cum se germinează năutul

Pentru a germina năutul, tot ce aveți nevoie este năutul, apă și timp (aproximativ trei până la cinci zile). Luați în considerare folosirea de năut organic și țineți cont de faptul că 1/2 cană de fasole uscată va rezulta în aproximativ 2 căni de fasole germinată.

Decideți cât timp doriți să prelungiți procesul de germinare. În scopuri culinare, inclusiv înăbușirea sau prăjirea, un garbanț cu germinare scurtă are sens. Pentru consumul crud în salate sau pentru hummus crud este adesea preferată o germinare mai lungă.

1. Spălați bine 1/2 cană de năut înainte de înmuiere.
2. Înmuiați năutul peste noapte în cel puțin dublul cantității de apă. Acest lucru îi rehidratează și începe să îi „trezească”.
3. Dimineața scurgeți, garbanții într-o strecurătoare din oțel inoxidabil și clătiți-i bine.
4. Întindeți năutul în mod egal pe fundul strecurătoarei. Așezați strecurătoarea deasupra unui bol și acoperiți-o cu un prosop de vase din bumbac. Acest lucru menține aerul să circule și în același timp protejează năutul de muște de fructe sau alte insecte.
5. Spălați și scurgeți năutul de cel puțin două-trei ori pe zi. Clătiți mai des pe vreme deosebit de caldă.
6. Repetați acest proces de două-trei ori pe zi până când fasolea garbanzo a germinat suficient. Acest lucru va dura în jur de trei zile pentru năutul încolțit scurt (pentru gătit) sau în jur de cinci zile pentru năutul încolțit mai lung (pentru consum crud).
7. După ce năutul a încolțit la gradul dorit, dați-i o ultimă clătire temeinică și scurgeți-l bine. Eventualele pielițe care s-au desprins pot fi scoase, dar acestea nu au impact asupra gustului sau digestibilității. Lăsați germenii de năut să se usuce puțin la aer, apoi păstrați-i la frigider până la o săptămână.
8. Dacă preferați năutul fiert, fierbeți-l la abur timp de zece minute. Veți avea o legumă mai ușor de digerat decât în cazul gătitului standard.

.