Cum să pornești un restaurant pop-up (+ sfaturi, costuri, exemple)

Cum să pornești un restaurant pop-up în 7 pași

Înainte de a deschide un restaurant pop-up, este important să cunoști mai întâi pașii care trebuie urmați în pregătirea deschiderii, în timpul deschiderii și după ce pop-up-ul este închis.

Pasul 1: Alegerea scopului restaurantului

De ce deschideți un restaurant pop-up?

Cercetați să împărtășiți dragostea dvs. pentru DC Comics cu alte persoane din orașul dvs. chiar la timp pentru lansarea filmului Wonder Woman 1984? Poate că un restaurant pop-up cu tematică DC Comic te cheamă.

Dacă ești un bucătar în devenire care caută să își facă numele recunoscut în industria competitivă a restaurantelor, deschiderea propriului pop-up îți poate pune numele pe hartă.

Poate că aveți deja un restaurant și doriți să testați un nou meniu pentru cină, dar aveți nevoie de opiniile gurmanzilor din viața reală înainte de a-l adăuga la meniul oficial. Un restaurant pop-up este una dintre cele mai bune modalități de a obține feedback fără a risca imaginea de marcă a restaurantelor dvs. permanente.

Alternativ, afacerea dvs. poate merge minunat, dar căutați să strângeți bani pentru o cauză importantă pentru dvs. sau pentru comunitatea locală și doriți urgența pe care o oferă un restaurant pop-up pentru a strânge fonduri mai repede.

Ați putea chiar să vă asociați cu o altă afacere locală pentru a o ajuta să îi oferiți mâncare pentru o mare deschidere sau un eveniment promoțional.

Care ar fi motivul, asigurați-vă că aveți un scop și un rezultat specific pe care sperați să îl obțineți prin deschiderea unui restaurant pop-up. Dacă vă aruncați orbește, este posibil să nu obțineți rezultatul pe care îl căutați, la fel ca în cazul majorității întreprinderilor de afaceri.

Pasul 2: Alegerea unei locații

Unul dintre cele mai bune lucruri despre deschiderea unui restaurant pop-up este că opțiunile de locație sunt infinite. Atâta timp cât spațiul este disponibil pentru a fi închiriat, poate găzdui echipamentul necesar și va trece toate inspecțiile necesare – cum ar fi cele de sănătate și siguranță – puteți alege oriunde.

Acest lucru poate include, dar cu siguranță nu se limitează la, spații de restaurant vacante, spații de restaurant existente în afara orelor de program, acoperișuri, subsoluri, depozite sau spații mai neconvenționale.

Pentru a decide ce tip de spațiu căutați și unde doriți să fie amplasat, luați în considerare scopul restaurantului dvs. pop-up și planul de afaceri care urmează.

Câteva întrebări pe care trebuie să vi le puneți includ:

– Câte persoane intenționați să așezați în același timp?

– De cât echipament aveți nevoie?

– Ce ore veți fi deschis?

• Pentru cât timp va trebui să închiriați spațiul?

Pasul 3: Asigurări, autorizații și licențe

Ca toate afacerile, se așteaptă de la un restaurant pop-up să fie la zi cu toate aspectele legale. Anticipând toate permisele, licențele sau asigurările de care ați putea avea nevoie, consultați-vă planul de afaceri și cercetați orice documente de care ați putea avea nevoie pentru a vă conduce afacerea în mod inteligent și legal.

Câteva documente comune de care veți avea probabil nevoie includ:

• • Licență de afaceri: Necesară peste tot în Statele Unite pentru a deschide și opera orice tip de organizație de afaceri.
  • Numărul de identificare a angajatorului (EIN): Similar cu o licență de afaceri, fiecare organizație trebuie să dobândească un EIN pentru a opera orice tip de afacere în Statele Unite în scopuri fiscale.
  • Certificate of Occupancy (Certificat de ocupare): La nivel local, veți avea nevoie ca departamentul local de construcții să certifice că spațiul dvs. a trecut toate inspecțiile și că este sigur pentru a vă desfășura activitatea.
  • Licență pentru servicii alimentare: Departamentul local de sănătate va trebui, de asemenea, să vă elibereze o licență care să certifice faptul că afacerea dvs. este în conformitate cu reglementările privind alimentele și sănătatea. Această licență este monitorizată în mod regulat pentru a se asigura că toate codurile sunt respectate.
  • Permis sanitar pentru clădiri: Similar cu licența pentru servicii alimentare, clădirea în care se află pop-up-ul dvs. trebuie să treacă inspecțiile sanitare pentru a se asigura că este sigură pentru utilizare.
  • Permis de sănătate pentru angajați: La fel ca și mâncarea care se servește și locul de servire trebuie să treacă de reglementările de siguranță, personalul trebuie să urmeze cursuri de formare certificate de FDA pentru a preveni o igienizare deficitară.
  • Permis de revânzare: Dacă intenționați să achiziționați articole neimpozabile, cum ar fi alimente cu ridicata, și să folosiți aceste articole în mesele pe care le serviți, un permis de revânzare previne dubla impozitare a vânzărilor (atunci când atât dvs. cât și clientul dvs. plătiți impozitul pe vânzări pentru același articol).
  • Permis de vânzare: În plus față de permisul de revânzare, dacă sperați să fiți recunoscut ca colector al taxei pe vânzări de către administrația locală, este necesar un permis de vânzător.
  • Permis de semnalizare: O altă cerință a administrației locale dacă sperați să puneți o firmă în fața unității dvs. este un permis de semnalizare, care vă permite să faceți acest lucru în conformitate cu reglementările locale.
  • Licență pentru muzică: Majoritatea restaurantelor au muzică de un anumit fel care rulează pe fundal. Dacă doriți să vă alăturați acestei majorități, veți avea nevoie de o licență muzicală pentru a nu încălca legile privind drepturile de autor – deoarece amenzile pentru încălcarea acestor legi pot fi foarte costisitoare.
  • Licență de divertisment live: Dacă muzica nu este suficientă pentru a vă distra publicul așteptat, va trebui să achiziționați o licență de divertisment live pentru orice eveniment live pe care intenționați să îl găzduiți – fie că este vorba de stand-up comedy, muzică live, un spectacol de dans și multe altele.
  • Licență pentru băuturi alcoolice: Dacă sperați să vindeți băuturi alcoolice la restaurantul dvs. pop-up, o licență pentru băuturi alcoolice este vitală. Este important să rețineți că nu este neobișnuit să aveți nevoie de două dintre acestea dacă sperați să vindeți atât băuturi alcoolice, cât și bere și vin.
  • Permis de amplasare a tomberonului: Dacă deschideți un restaurant, este aproape garantat că veți avea deșeuri. Fie că vă vine să credeți sau nu, veți avea nevoie de un permis care să vă permită să plasați un tomberon în apropierea localului dvs. pentru a vă debarasa de aceste deșeuri.

În timp ce acestea acoperă multe dintre cerințele birocratice pe care va trebui să le completați sau să le luați în considerare atunci când deschideți un restaurant, există încă multe altele pentru specificațiile pe care le puteți dori pentru afacerea dumneavoastră, cum ar fi parcarea cu valet.

Cercetarea permiselor necesare atunci când operați în guvernul local vă poate ajuta să arătați orice permise suplimentare pe care le puteți dori sau de care puteți avea nevoie.

Pasul 4: Adunați echipamentul pentru o bucătărie mobilă

Dacă deschideți un restaurant pop-up, este probabil că veți deschide mai multe în viitor. Așadar, alegerea unui echipament care este destul de portabil și adaptabil în mai multe spații este o idee înțeleaptă.

Câteva lucruri pe care trebuie să le luați în considerare atunci când adunați echipamentul sunt dacă sunt disponibile curent electric și apă și dacă locația în care vă instalați oferă deja echipamentul de care ați putea avea nevoie – de exemplu, dacă închiriați o locație de restaurant brunch seara, aceasta va avea deja o bucătărie destul de aprovizionată (din punct de vedere al echipamentului).

Câteva echipamente portabile pe care trebuie să le luați în considerare pentru echipamentul dvs. pop-up includ:

1. 1. Furnizor portabil, aragaz sau grătar suficient de mare pentru a satisface cererile.
   2. Refrigerator sau congelator ușor de accesat pentru a stoca ingredientele.
   3. Mese portabile cu aburi pentru a menține ingredientele la cald.
   4. Stații de curățare pentru a menține reglementările sanitare.
   5. Mese de tăiere pentru a pregăti farfuriile și a vă asigura că sunt prezentate la standardele dumneavoastră.

Etapa 5: Amenajarea sălii de mese

Desigur, doriți ca clienții dumneavoastră să se bucure de mâncarea pe care o serviți. Cu toate acestea, un alt aspect important pentru a mânca la restaurant este ambianța pe care o oferă restaurantul.

Ajustați-vă sala de mese pentru a se potrivi cu experiența pe care doriți să o aibă clienții dvs.

Restaurantul dumneavoastră este tematic? Dați-i drumul la toate!

Este pur și simplu un tester pentru a vedea dacă oamenilor le place mâncarea ta, ce fel de ambianță va completa frumos mâncarea pe care o servești? Autoservire? O masă rafinată? Dă-ți seama ce funcționează cel mai bine pentru tine și mergi pe această idee.

În plus, deoarece un pop-up este doar temporar, este posibil să doriți să căutați opțiuni de închiriere pentru mese, scaune, lenjerie și orice alt mobilier sau decor de care aveți nevoie. În acest fel, nu veți rămâne blocat cu resturi de echipamente pe care nu le mai folosiți după cele trei săptămâni în care sunt folosite.

Pasul 6: Finalizați meniul și prețurile

Ce fel de mâncare va servi restaurantul dvs. pop-up?

Dacă sunteți strâmtorat din punct de vedere al spațiului de depozitare, luați în considerare un meniu prestabilit, mai degrabă decât un meniu articol cu articol. În acest fel, veți diminua resturile de produse.

Un meniu cu preț fix este, de asemenea, o opțiune care va diminua resturile de produse și va încuraja clienții să încerce o varietate de farfurii, permițându-vă să obțineți mai multe reacții la mai multe feluri de mâncare.

Cu orice ați alege, asigurați-vă că se potrivește cu ambianța și scopul restaurantului dumneavoastră. De exemplu, dacă doriți să deschideți un restaurant pop-up mai casual, un meniu prixe fixe s-ar putea să nu fie pe placul publicului pe care îl veți atrage.

Etapa 7: Promovați, promovați, promovați

Da, ați citit corect. Există trei puncte de promovare vitale pentru succesul oricărui restaurant pop-up: Înainte, în timpul și după.

Înainte

Este întotdeauna bine să promovezi deschiderea unei afaceri, fie ea permanentă sau temporară. Cu toate acestea, este și mai important pentru o afacere temporară precum un restaurant pop-up, deoarece există o perioadă limitată de timp pentru a beneficia – din punct de vedere al feedback-ului și financiar – și fiecare zi deschisă contează cu atât mai mult.

Promovați-vă afacerea pentru a crea anticipare pentru deschiderea acesteia și, dacă este disponibil, rezervați-vă mesele în avans. Utilizați tactica de marketing a „sentimentului de urgență” și amintiți clienților că sunteți acolo pentru „Doar o săptămână” sau oricât timp intenționați să funcționați.

Utilizarea social media este o modalitate excelentă de a răspândi vestea despre pop-up-ul dumneavoastră. Luați în considerare platformele pe care publicul dvs. țintă le va folosi cel mai des. Faceți simulări ale mâncării pe care intenționați să o serviți și postați câteva fotografii cu aspect delicios pe Instagram. Oferiți linkuri pentru „Rezervare în avans” și începeți să umpleți mesele înainte de ziua deschiderii.

În timpul

La fel de important ca și înainte, activitatea promoțională în timpul în care pop-up-ul dvs. este deschis este imperativă pentru a menține o imagine pozitivă și o prezență online.

Solicitați clienților să lase feedback online și, de fapt, răspundeți la acest feedback și faceți ajustări pentru a testa noi tactici care vor oferi rezultate mai fericite.

Mulți oameni menționează că iluminarea este prea întunecată? Ridicați puțin luminile și vedeți dacă aceste comentarii despre iluminare se diminuează în rândul clienților mai recenți!

În plus, dacă nu ați rezervat în totalitate mesele în avans sau nu primiți cererea la care vă așteptați, promovarea online continuă va aduce mai mulți oameni în timp.

După

Planificați să deschideți o versiune permanentă de restaurant a pop-up-ului dvs. dacă totul merge bine?

Poate sunteți un bucătar care dorește să își sporească credibilitatea sau sperați să continuați să deschideți mai multe pop-up-uri.

Feedback-ul și prezența online după pop-up sunt necesare dacă sperați să folosiți scopul inițial al pop-up-ului dvs. în viitor, ceea ce probabil veți face.

Puteți folosi aceleași conturi de social media pentru a promova noi pop-up-uri sau restaurante și folosiți feedback-ul pentru a face îmbunătățiri data viitoare. Și nu uitați să încărcați acele fotografii și pe site-ul restaurantului dvs. de asemenea!

Dacă aplicați pentru a fi bucătar-șef la un restaurant mare din oraș, faptul că numele dvs. este atașat la un pop-up cu o tonă de recenzii pozitive online vă va ajuta să vă plasați în fruntea listei.

Atunci, e timpul să vă promovați!

Costul deschiderii unui restaurant pop-up

Este de la sine înțeles că deschiderea unui restaurant pop-up este mai ieftin de deschis decât deschiderea unui restaurant permanent. Totuși, asta nu înseamnă că este ieftin.

Costul deschiderii restaurantului pop-up va varia în funcție de o serie de factori. Cu toate acestea, este sigur să presupunem că va costa câteva mii de dolari pentru a vă deschide magazinul pop-up.

Costurile hârtiilor garantate includ:

1. 1. Licența de afaceri: 50 de dolari pentru înregistrare gratuită și de la 25 la 7.000 de dolari pentru licența propriu-zisă (în funcție de tipul de afacere)
   2. Certificat de ocupare: 100 de dolari
   3. Permis de semnalizare: de la 20 la 50 de dolari
   4. Permis de revânzare: Până la 50$
   5. Permis de sănătate a clădirii: 50$-1.000$
   6. Permis pentru angajații din domeniul sănătății: 100$-500$
   7. Licență pentru muzică: 250$-500$
   8. Licență pentru servicii alimentare: 100$-1.000$

Costurile variabile care trebuie luate în considerare includ:

1. 1. Închiriere locație
   2. Utilități (electricitate, apă, etc)
   3. Închirieri de mobilier
   4. Închirieri de decorațiuni
   5. Echipamente
   6. Angajarea personalului
   7. Formarea personalului
   8. Marketing și publicitate

   . Alimentație

2. Suplimente de curățenie
3. Taxele de tipărire a meniului
4. Sistem de sonorizare
5. Semnul din față

Pro de a deschide un Pop-Up Restaurant

Restaurantele pop-up oferă multe avantaje datorită naturii lor temporare.

Câteva dintre cele mai mari avantaje ale deschiderii unui restaurant pop-up includ:

1. 1. Costuri mai mici și un angajament mai mic.
   2. Oportunitatea de a testa noi idei de restaurant și meniuri și de a aduna feedback înainte de a face o investiție mai mare.
   3. Oportunitatea de a testa diferite metode de stabilire a prețurilor și de a găsi cea mai potrivită pentru brandul dumneavoastră.
   4. O locație flexibilă și oportunitatea de a vă deplasa în diferite zone ale orașului sau în diferite orașe pentru a vă testa ideile.
   5. Timpul limitat al unui pop-up insuflă un sentiment de urgență și încurajează clienții să îl încerce înainte de a dispărea.
   6. Puteți folosi un pop-up pentru a influența investițiile pentru un restaurant permanent.
   7. Un pop-up poate fi o modalitate destul de accesibilă de a vă crea un nume în industria alimentară.

Contra deschiderii unui restaurant pop-up

În timp ce există multe argumente pro pentru deschiderea unui restaurant pop-up, există, de asemenea, și contra care ar trebui recunoscute înainte de a vă lansa.

Câteva dezavantaje majore de care trebuie să vă feriți includ:

• • Voi folosi resurse și costuri limitate într-un teritoriu nou.
  • Voi testa alimente sau concepte noi, care s-ar putea să nu obțină întotdeauna un feedback pozitiv.
  • Termenul limitat al unui pop-up descurajează clienții recurenți.
  • Pop-up-urile se bazează foarte mult pe PR, word-of-mouth și pe prezența lor online, așa că trebuie acordată o atenție extrem de mare feedback-ului și reputația trebuie supravegheată îndeaproape și menținută în permanență.

Exemple de restaurante pop-up de succes

Acum aveți toate datele și pașii pentru a porni la drum și a vă deschide propriul restaurant pop-up.

Dacă încă nu știi de unde să începi din punct de vedere creativ, iată trei exemple de succes care să te inspire și să te pună pe drumul tău pentru a avea la fel de mult succes!

Saison

Saison a început ca un pop-up în spatele unei cafenele din San Francisco în urmă cu 10 ani. La scurt timp după succesul pop-up-ului inițial, acesta a devenit un restaurant permanent în San Francisco. Astăzi, acesta a fost inclus pe lista The World’s 50 Best Restaurants în 2017 și 2018, a avut trei stele Michelin și oferă un meniu fix, fiecare client plătind 398 de dolari pentru felul său, fără a include o asociere de vinuri.

Se poate spune cu siguranță că acest restaurant pop-up a fost un succes deplin și, dacă sunteți în căutarea de a crea o experiență culinară de lux, este cu siguranță unul care trebuie studiat.