Când vă aflați în procesul de preparare a unui aluat, multe lucruri intră în acest proces. În primul rând cerneți ingredientele uscate, le amestecați cu cele umede îndoind ușor.
Adaugați drojdia, amestecând bine, lăsând aluatul să crească o vreme. După un timp, scoateți aluatul crescut, scoateți aerul cu pumnul și începeți să-l frământați bine.
Dar în mijlocul acestui proces, vă dați seama că aluatul de pâine este prea lipicios, așa că vă apucați să amestecați multă făină în el, dar apoi vă amintiți că rețeta sugera să folosiți cât mai puțină făină.
Și ce ar trebui să faceți? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să înțelegem mai întâi câteva puncte cheie.
Ce face aluatul lipicios?
Răspunsul scurt la această întrebare este hidratarea. Iar răspunsul lung la asta, ei bine, o mulțime de alți factori începând de unde locația ta geografică, dar în primul rând apa.
Locații geografice
De multe ori, este posibil ca aluatul tău să fi absorbit deja hidratarea datorită umidității ridicate chiar înainte de a începe să adaugi apa din rețetă. Ceea ce adesea nu recunoaștem sau chiar nu ne amintim este faptul că persoana care a scris rețeta poate trăi într-o parte a lumii foarte diferită din punct de vedere climatic față de cea în care vă aflați dumneavoastră.
Și nu aveți cum să știți dacă locul de origine are o umiditate mai mică sau mai mare decât a dumneavoastră. Poți controla doar factorii din mediul tău.
De aceea, folosește întotdeauna în primul rând în jur de 60% din conținutul de apă din ceea ce recomandă rețeta și, judecând după vremea din jurul tău și dacă aluatul se simte suficient de hidratat, poți adăuga apă încet-încet mai târziu.
Temperatura apei
Dacă apa pe care o folosești este caldă sau rece joacă, de asemenea, un factor important în ceea ce privește cât de lipicios se va dovedi aluatul tău. Apa rece eliberează mai mult gluten decât omologul său cald, iar asta duce la un aluat mai lipicios.
Glutenul nu numai că întărește aluatul, făcându-l tare și mestecabil. De asemenea, îl face mai greu de frământat din cauza lipiciului. Temperatura preferată a apei pentru a o amesteca cu ingredientele este călduță.
Nu frământați suficient aluatul
Ultimul factor important în a face aluatul lipicios este cât timp petreceți pentru a-l frământa. Ar trebui să petreceți un timp considerabil pentru a frământa aluatul, transformându-l în aluat moale și neted înainte de a-l lăsa să crească pentru a vă asigura că va fi comparativ mai puțin lipicios decât înainte.
Cum să mânuiți un aluat lipicios
Prima sarcină este să vă dați seama de cât de mult aluat lipicios necesită rețeta. Faptul că aluatul dvs. este lipicios nu este neapărat rău.
Trebuie să înțelegeți ce necesită rețeta, deoarece există niveluri de lipiciozitate. Ar putea fi doar lipicios, ar putea fi lipicios sau ar putea fi foarte lipicios. Există câteva tehnici pe care trebuie să le încorporați atunci când manipulați un aluat lipicios, dar nu faceți nicio greșeală un aluat lipicios nu este niciodată un semn de eșec.
Lasă aluatul să crească doar de două ori mai mare
Aluatul dumneavoastră trebuie să crească doar de două ori mai mare. Mai mult și riscați ca glutenul să se dezvolte, ceea ce poate avea repercusiuni.
Lăsându-l să crească mai mult decât este necesar va duce la formarea excesivă de gluten. Glutenul întărește aluatul și îl face mai tare și mai lipicios decât ar trebui să fie în mod obișnuit un aluat. Astfel, creșterea preferată ar trebui să fie doar de două ori mai mare pentru a-l frământa în mod corespunzător.
Frământare încrezătoare
Nu trebuie să frământați prea mult. Lasă-ți mâinile să te ghideze prin manevre sigure și precise atunci când frămânți aluatul. Bâjbâielile inutile vă vor face mâinile să se lipească de aluat, chiar mai mult, îngreunând procesul în general.
Pentru un sprijin suplimentar, puteți folosi, de asemenea, o racletă pentru aluat atunci când ridicați, scufundați, răzuiți și transferați aluatul. Acest lucru face ca procesul să fie mai curat și mai ușor, deoarece veți putea răzui aluatul cu ușurință.
Răzuitoarele de aluat se găsesc la orice supermarket din jurul dvs. și le puteți găsi, de asemenea, pe Amazon.
Spălați-vă mâinile cu făină
Spălați-vă ușor mâna cu făină vă ajută să împiedicați aluatul să se lipească prea mult de mâna dvs. Prafuiți și suprafața pe care frământați, de asemenea, pentru a preveni ca aluatul să se lipească într-un singur loc.
Cu toate acestea, nu ar trebui să adăugați niciodată făină în plus la aluat după ce acesta a crescut. Nu numai că subminează complet toată munca pe care ați depus-o până acum, dar făina în plus nu face decât să adauge mai mult gluten și să întărească din nou aluatul.
Utilizați ulei și apă
Câteva persoane folosesc ulei pentru a-și acoperi mâinile și suprafața, în timp ce alții rămân cu apă rece. Oricum ar fi, uleiul ajută la crearea unei suprafețe fără frecare, astfel încât aluatul să nu se lipească de suprafață sau de mână.
Careva ulei de gătit este bun în acest sector, dar aveți grijă să vă amintiți că puțin merge mult, așa că nu vă suprasolicitați aluatul cu prea mult ulei. Dacă nu doriți să folosiți ulei, puteți opta, de asemenea, pentru a vă umezi mâna cu apă rece.
Apa rece ajută la dizolvarea aluatului care se lipește de mână, dar prea multă apă poate face ca aluatul să devină lichid, așa că folosiți-o cu moderație și numai atunci când este necesar. După părerea noastră, preferăm uleiul în locul apei.
Lăsăm aluatul să crească pentru a doua oară dacă este necesar
Lăsăm aluatul să crească pentru a doua oară doar dacă simțiți că este încă prea lipicios de prima dată. De exemplu, dacă vedeți că aluatul se lipește ca un adeziv de toate suprafețele, puteți lăsa aluatul să crească din nou după frământare.
La a doua creștere, nu trebuie să frământați; doar să loviți ușor aluatul pentru a elibera excesul de aer. Presați și dezumflați ușor aluatul cu pumnul. Puteți folosi făină de toate tipurile în această etapă.
Cuvintele finale
În final, nu este un lucru rău ca aluatul să fie un pic lipicios. De obicei, înseamnă că lucrați pentru a obține în final o pâine umedă. Folosiți tehnicile abordate mai sus pentru a vă ajuta să vă descurcați cu aluatul lipicios, fie că este vorba de ulei, de făină sau de aluat pentru probe.
Dacă totuși vi se pare că aluatul de pâine este prea lipicios și nu suportați să lucrați cu el, vă recomandăm să achiziționați mănuși de bucătărie reutilizabile din silicon. În cele din urmă, totul despre panificație este determinat de știință. Așa că treceți prin multiple încercări și erori și apoi rămâneți la procesul care vă ajută cel mai mult.
.