Cum să fii un bucătar mai bun | 10 lucruri pe care le-am învățat la școala culinară

Când am decis în cele din urmă să fac pasul să mă întorc la școală și să devin bucătar, chiar nu aveam nicio idee despre cum va fi școala culinară. Tot ce știam era că îmi doream cu adevărat să fiu acolo. Erau atât de multe întrebări în capul meu și voiam doar răspunsuri și să învăț MAI MULT. A fost cea mai bună și cea mai grea perioadă pe care am avut-o vreodată la școală și încă îmi amintesc toate dezamăgirile și victoriile din clasă de parcă ar fi fost ieri. Așadar, de la școala culinară și până la toate slujbele de bucătar pe care le-am avut între timp, iată câteva lucruri pe care am vrut să le împărtășesc și care m-au făcut un bucătar mai bun.

Lecții importante pe care le-am învățat despre cum să fiu un bucătar mai bun.

1. Citiți cu atenție rețetele. Cel puțin de două ori, dacă nu de trei ori, înainte de a vă apuca de treabă. Am răsfoit rețete de multe ori, crezând că le pot face cu ochii închiși, doar pentru a continua și a omite un pas mic și vital. Merită timpul suplimentar pentru a înțelege complet o rețetă. Făcând greșeli nu faceți decât să pierdeți timp și bani.

2. Gustați totul în timp ce gătiți. Pentru un rezultat final cât mai bun în mâncarea dumneavoastră, ar trebui să gustați pe parcurs. Doar pentru că o rețetă vă spune să adăugați o linguriță de sare, cum veți ști că a fost suficientă pentru a condimenta o oală de tocană? Gustând-o. De asemenea, mâncarea poate avea un gust complet diferit după o oră de fierbere la foc mic. După ce ați adăugat suc de lămâie la o vinegretă, cum știți dacă este suficient de acidă pentru salata dumneavoastră? O puteți gusta scufundând o frunză de salată pentru a verifica. Verificați întotdeauna echilibrul prin testarea gustului mâncării și faceți ajustări.

3. Curățați pe parcurs. Știu că acest lucru poate fi greu pentru unii oameni. În timp ce gătesc, încerc să lucrez curat. Îmi șterg suprafețele între etape, spăl bolurile și ustensilele murdare și pur și simplu încerc să-mi păstrez zona de lucru și planșa de tăiere îngrijite. Aceasta creează o experiență de gătit mult mai calmă și provoacă mai puțin haos. Acesta a fost un lucru pe care s-a insistat foarte mult în școala culinară, deoarece a fi într-o bucătărie profesională înseamnă că trebuie să împarți spațiul cu alți bucătari. Nu vrei să fii bucătarul din bucătărie care folosește totul și nu spală niciodată vasele sau face mizerie în zona de pregătire. Este, de asemenea, foarte neigienic.

4. Totul la locul lui. Aceasta se referă la termenul francez mise en place. Aveți tot ce aveți nevoie pentru a găti la îndemână, pregătit și gata de plecare. Acest lucru nu înseamnă doar ingrediente, ci și oale, tigăi, tigăi, ustensile, gadgeturi de gătit, rețete, etc. Nu este nimic mai frustrant în timp ce gătești și trebuie să te oprești și să cauți obiectele necesare. În rețetele de stir-fry, este imperativ să aveți toate ingredientele pregătite și stația de gătit gata de plecare înainte de a începe să gătiți.

5. Poți oricând să adaugi mai mult, dar nu poți să iei. Am învățat această lecție de multe ori, pe calea cea mai grea. Atunci când nu ești sigur de cât de mult dintr-un ingredient să adaugi la ceva, este mai bine să începi încet și să adaugi în pași mici. Am sărat prea mult, am făcut lucrurile prea acide, am adăugat prea mult zahăr și am făcut lucrurile prea picante pentru că nu am avut răbdarea să adaug, să gust, să reajust și să mai adaug. Odată ce ați exagerat, este mult mai greu de reparat sau s-ar putea să nu mai poată fi reparat deloc.

6. Cuțitele ascuțite sunt cele mai sigure cuțite. Mulți oameni sunt speriați de cuțitele foarte ascuțite, dar adevărul este că, cuțitele ascuțite sunt mult mai sigure de folosit decât cele tocite. Aveți mai puțin control cu un cuțit neascuțit și riscați să vă tăiați mai mult dacă un cuțit neascuțit alunecă sau merge în altă direcție. Păstrați-vă cuțitele ascuțite acasă cu ajutorul unui oțel de ascuțit, care se folosește zilnic. Ascuțiți-le cu o piatră de ascuțit sau cu un instrument de ascuțit cuțite atunci când acestea devin prea plictisitoare. Dacă acest lucru este prea mult de lucru pentru dumneavoastră, duceți-vă cuțitele la un ascuțitor profesionist de cuțite o dată sau de două ori pe an, în funcție de cât de mult le folosiți.

7. Învățați cum să folosiți sarea și când să folosiți anumite tipuri. Sarea este un ingredient foarte important în bucătărie. Aș spune că este probabil unul dintre principalele motive pentru care mâncarea de la restaurant are un gust mai bun decât multe dintre mâncărurile gătite acasă. De obicei, bucătarii casnici nu condimentează suficient și nu asezonează bine mâncarea. Mâncarea care este condimentată în straturi are un gust mai bun decât cea care este condimentată doar la sfârșit. Ar trebui să condimentați ingredientele la momentul potrivit, pe măsură ce gătiți. Apa clocotită ar trebui să aibă un gust foarte sărat atunci când gătiți pastele sau când blanșati legumele. Carnea ar trebui să fie sărată imediat ce o aduceți acasă de la magazinul alimentar. Tipul de sare pe care îl folosiți este și el foarte important. Aflați cât de sărată poate fi sarea pe care o folosiți. Există o mare diferență între sarea cușer Diamond Crystal și sarea cușer Morton’s și sarea de mare obișnuită. Unele săruri sunt folosite doar pentru finisare, cum ar fi Maldon. Există multe varietăți de sare și ar trebui să încercați diferite tipuri pentru a vă găsi preferințele.

8. Folosiți cele mai bune ingrediente pe care vi le puteți permite. Calitatea mai presus de cantitate. Dacă aveți posibilitatea de a alege între a mânca ceva care a fost cultivat sau crescut cu grijă, dar să mâncați mai rar, ce ați alege? Aș mânca o friptură mai bună și mai mică de mai puține ori pe an decât să aleg să mănânc carne de vită crescută în fabrică în fiecare săptămână din lună. Ingredientele de calitate se adaugă la o mâncare mai bună și trebuie să le faci mai puțin pentru a le da un gust bun. Acest lucru se poate aplica și la uneltele de gătit, cuțitele, oalele și tigăile. Cumpărați doar uneltele de care aveți cu adevărat nevoie și care sunt de o calitate mai bună. Nu vă irosiți banii pe lucruri care fac doar o singură treabă sau la care veți ajunge doar o dată pe an. Un magazin de aprovizionare pentru restaurante este un loc minunat pentru a găsi ustensile de bucătărie de calitate la prețuri mai mici.

9. Învățați tehnici, nu rețete. Odată ce v-ați însușit tehnicile, puteți găti foarte multe lucruri fără rețete. Desigur, cineva trebuie să înceapă de undeva, așa că începeți cu rețete. Faci un pui întreg la cuptor în seara asta? Învățați cum să prăjiți. Gătești o friptură la ceaun? Învățați cum să fierbeți. Aruncarea legumelor rămase în frigider cu niște proteine într-o tigaie? Asta e un stir-fry sau un sauté’. Odată ce ați învățat o tehnică, puteți înlocui ingredientele și condimentele și puteți găti din instinct, nu din rețete. Atâta timp cât stăpâniți tehnica de bază, nimic nu vă limitează să creați ceva nou.

10. Gătiți cu grijă și plăcere, nu cu corvoadă. Un bucătar de la un restaurant cu stele michelin mi-a spus odată că tot ceea ce este gătit cu grijă are un gust mai bun la final. Este adevărat. Încercați să vă bucurați să gătiți și să nu o vedeți ca pe o sarcină grea sau nesatisfăcătoare. Toată lumea trebuie să mănânce și, din moment ce nu putem și nu ar trebui să mâncăm în oraș la fiecare masă, ai putea la fel de bine să înveți să te bucuri de gătit. Este o abilitate necesară care poate aduce multă bucurie pentru tine și pentru oamenii din viața ta. Aceasta este ceea ce îmi place la ceea ce fac. Să-i fac pe alții fericiți prin crearea unor mese grozave. Este cel mai frumos sentiment atunci când primesc un compliment după ce am luat primele îmbucături.

.