Cum să începi o fabrică de vinuri: 5 pași pentru a începe o afacere cu vinuri

Pentru a accepta provocarea de a începe o cramă, trebuie să fiți determinat, neînfricat și pasionat de meseria dvs. – deși a deține o podgorie pare romantic, să începi o afacere în orice industrie este o muncă, iar afacerea cu vinuri este una dificilă.

Să ne uităm doar la povestea de succes din spatele lui Russell Bevan de la Bevan Cellars. Bevan a cumpărat primii săi 10 acri în Sonoma County din Napa Valley în 2004, dar abia în 2013 a obținut prima sa notă de 100 de puncte de la Robert Parker pentru Cabernet Sauvignon 2011. La scurt timp după aceea, lista sa de corespondență a sărit de la 500 de abonați la 3.000 de abonați în două zile – și a văzut o revenire pozitivă în contul bancar al afacerii pentru prima dată de când a început afacerea cu vinuri.

Între 2004 și 2013, stilul de viață de viticultor nu a avut întotdeauna un gust atât de bun. A existat o perioadă în care familia lui Bevan a încetat să-i mai răspundă la telefoane, deoarece știau că există posibilitatea ca acesta să sune pentru a împrumuta mai mulți bani. „Mi-am încasat 401(k) și aveam o datorie de un sfert de milion de dolari pe cardul de credit la un moment dat”, spune el.

Dar Bevan nu are regrete; de fapt, spune el, își dorește doar să fi părăsit mai devreme slujba din corporație pentru afacerea de vinificație. Visele lui Bevan sunt aceleași care continuă să îi atragă pe viticultorii în devenire către această meserie, mai ales că vânzările de vin merg puternic – în 2017, veniturile totale din vânzări în SUA au atins 62,7 miliarde de dolari.

Cei care nu se lasă descurajați de provocările pe care le presupune deținerea unei podgorii au nevoie de mai mult decât doar de determinare pentru a-și pune pe picioare afacerea – vor avea nevoie și de câteva cifre.

Cum să începi o cramă Sfat: Este nevoie de timp

Înainte de a lua în considerare investiția monetară necesară pentru a începe o cramă (și a o conduce!), trebuie să fiți sigur că sunteți în măsură să vă investiți timpul în ea. Un scenariu optimist, prezentat de Jerry White de la Universitatea Cornell, este că este nevoie de cinci ani pentru a vă planifica și dezvolta podgoria până când veți vedea producții mature. Apoi, mai este nevoie de încă un an pentru a produce prima recoltă și încă doi sau trei ani pentru a vă pune în aplicare planul de marketing.

În total, spune White, veți fi pe roșu cel puțin în primii patru ani după ce vă începeți activitatea vinăriei și poate dura mai mult de un deceniu pentru a începe să vedeți un profit.

Concluzia lui White este practic dovedită adevărată în cazul lui Bevan: El și soția sa au avut nevoie de trei ani pentru a găsi prima parcelă de teren, iar el nu a văzut o revenire de la fluxul de numerar negativ timp de încă nouă ani.

Dar Bevan spune că a fi „all in” este crucial pentru succesul pe termen lung. „Nu poți fi un proprietar absent și să ai un brand bun”, explică el. „Este nevoie ca toată lumea să fie atentă la aproape fiecare detaliu. Iar tu îți trăiești meseria. Nu poți avea o viață în afara cramei tale.”

Cum să începi o cramă: 5 pași spre succes

Începerea cramei tale îți va lua destul de mult timp, dar dacă urmezi acești pași vei avea un start bun.

Pasul 1: Găsiți un nume și alegeți o entitate de afaceri

Înainte de a intra prea adânc în crearea afacerii dvs. de vinuri sau a vinăriei, trebuie să aveți în minte un nume și o entitate de afaceri. Ar trebui să vă asigurați că numele pe care îl doriți pentru crama dvs. este disponibil și că o altă cramă de acolo nu l-a agățat deja. Acest lucru va fi extrem de important și atunci când vine vorba de vânzarea efectivă a vinului dumneavoastră, deoarece un nume poate fi de mare ajutor în ceea ce privește brandingul pentru ca vinul dumneavoastră să iasă în evidență și să fie memorabil.

Puteți verifica dacă numele afacerii pe care îl doriți este disponibil și probabil că îl puteți rezerva online. Pur și simplu verificați la biroul secretarului de stat din statul dvs. Rețineți că doriți, de asemenea, ca numele de domeniu pentru numele pe care îl alegeți să fie disponibil, astfel încât să puteți crea un site web și alte instrumente de marketing online, cum ar fi un cont de Instagram.

Un alt pas timpuriu în ghidul nostru „cum să începi o cramă” este să alegi o entitate comercială pentru noua ta afacere cu vinuri. Există o mulțime de entități din care puteți alege, dar poate doriți să alegeți o societate cu răspundere limitată, deoarece vă oferă anumite protecții pe care o persoană fizică nu le-ar putea primi, permițându-vă în același timp să fiți impozitat fie ca un proprietar unic, fie ca o corporație.

Pasul 2: Scrieți un plan de afaceri

Postul următor în „cum să începi o cramă” este de a veni cu un plan de afaceri și de a-l scrie. Vă veți referi la acest plan din abundență în lunile și anii următori, așa că cel mai bine este să nu vă zgârciți la niciuna dintre informații și să nu vă grăbiți să îl creați.

Când vă scrieți planul de afaceri ar trebui să includeți cercetări extinse despre industrie și concurență. Asigurați-vă că includeți un rezumat al afacerii pe care urmează să o începeți, apoi o prezentare generală a companiei, o analiză a pieței, detalii despre produsul pe care intenționați să îl oferiți, proiecții financiare și multe altele.

Puteți folosi un șablon de plan de afaceri sau puteți veni cu unul propriu. Oricum ar fi, acesta ar trebui să fie cuprinzător și să includă destul de multă cercetare. De asemenea, nu este un document static – ar trebui să fie actualizat pe măsură ce compania dvs. crește și obiectivele dvs. se schimbă. Încercați să vă gândiți la el din perspectiva unui potențial investitor: Ce informații ați dori să fie incluse dacă ați dori să investiți într-o companie?

Pasul 3: Navigați în ceea ce privește licențele, permisele și impozitele

Industria vinificației este puternic reglementată, astfel încât licențele și permisele pot fi atât de complicate, încât există companii de conformitate a vinului care nu fac altceva decât să ajute vinificatorii să navigheze prin reglementările locale și federale privind vinul.

Când vă gândiți cum să începeți o cramă, va trebui mai întâi să solicitați și să dobândiți un permis pentru a vă exploata legal cramă, dar reglementările nu se opresc aici. De asemenea, va trebui să vă înregistrați afacerea la FDA, să respectați legile locale și de stat și chiar să obțineți aprobarea etichetei vinului dumneavoastră de către Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

Și dacă vindeți peste granițele de stat, lucrurile devin și mai dificile, deoarece unele state au propriile legi cu privire la expedierea directă. După ce ați tăiat de pe listă logistica licențelor și a permiselor, va trebui să fiți la curent și cu accizele și taxele de vânzare ale statului dvs. pentru vin.

Dacă nu vă simțiți confortabil cu menținerea tuturor acestor lucruri în ordine, vă sugerăm să consultați un avocat cu experiență și expertiză în domeniul vinăriilor. Ultimul lucru pe care vi-l doriți este să puneți lucrurile în funcțiune doar pentru a descoperi că v-ați înregistrat incorect, ați uitat să obțineți un permis sau nu vi s-au acordat licențele necesare.

Pasul 4: Creați un buget

După ce aveți planul de afaceri și știți de ce licențe și permise aveți nevoie – și cât de mult vă vor costa probabil – vă puteți crea bugetul afacerii având în vedere toate aceste costuri. A fi „all in” vine adesea cu o etichetă de preț mare. William Foley, fondatorul Foley Wine Group, spune că nu a durat mult până când a ajuns să cheltuiască 15 milioane de dolari după ce a cumpărat 460 de hectare în comitatul Santa Barbara din California, în urmă cu aproape 20 de ani.

De atunci, prețurile podgoriilor nu au făcut decât să crească, mai ales în regiuni precum Napa Valley, unde terenurile sunt rare. Podgoriile din nordul Californiei pot costa între 11.000 și 30.000 de dolari pe acru, dar în următorii 30 de ani, se preconizează că prețul va ajunge la un milion de dolari pe acru.

Desigur, nu este nevoie să fiți în California pentru a începe o cramă – de fapt, există crame în toate cele 50 de state – iar prețurile terenurilor sunt cu siguranță mai mici dincolo de Golden State. Dacă aveți spațiul și calitatea terenului pentru aceasta, puteți chiar să începeți o cramă (foarte mică) în propria curte, ceea ce reduce complet costurile imobiliare. În acest caz, instalarea podgoriei dvs. poate costa între 35.000 și 45.000 de dolari pe acru.

După ce ați cumpărat sau dezvoltat parcela de teren, trebuie să vă gândiți și la costurile anuale de înființare necesare pentru a menține în viață acele vițe de vie, ceea ce adaugă aproximativ 15.000-20.000 de dolari pe acru în primii trei ani.

Încă o dată, țineți cont de faptul că, în acest moment, încă nu aveți struguri pentru a vă face vinul. Apoi, proprietarii de podgorii trebuie să investească în utilaje și echipamente, care nu sunt ieftine. În cele din urmă, majoritatea proprietarilor de podgorii doresc să construiască o instalație de producție și o sală de degustare, deoarece 90% din venituri vor veni prin intermediul sălii dvs. de degustare.

Cu toate aceste costuri, vă recomandăm să deschideți un cont bancar de afaceri pentru a păstra finanțele afacerii dvs. separate de cele personale.

Costuri de pornire a afacerii cu vinuri de luat în considerare

Doar în primul an, va trebui să investiți un capital serios în afacerea dvs. cu vinuri. În această industrie, în special, investiția în active fixe costisitoare – gândiți-vă la terenuri, utilaje și echipamente – este nenegociabilă.

În timp ce cheltuielile dvs. vor fi continue, marea majoritate a investiției dvs. va merge spre stabilirea infrastructurii și operațiunilor podgoriei dvs. în primii doi ani de activitate. Jerry White de la Universitatea Cornell enumeră următoarele cheltuieli pe care trebuie să le luați în considerare în primii doi ani de la începerea unei afaceri vinicole singure:

• Teren
• Echipamente, inclusiv echipamente de refrigerare, echipamente de pivniță, clădiri de vinificație, camioane, și echipamente de recepție
• Viță de vie
• Fermentare și depozitare
• Cooperare
• Linia de îmbuteliere
• Biroul
• Sala de degustare

Alte costuri de pornire care trebuie luate în considerare includ salarizarea personalului dumneavoastră, transportul, marketingul și asigurarea. În total, White estimează că primii cinci ani necesită o investiție de capital de peste 1,5 milioane de dolari.

Pasul 5: Obțineți finanțare pentru afacerea dvs. cu vinuri

Cei mai mulți viticultori aspiranți, în special cei care abia învață cum să deschidă o cramă, nu pot strânge singuri 1,5 milioane de dolari, așa că vor trebui să apeleze la o anumită formă de finanțare externă.

Ca orice început, cele mai noi podgorii ar putea avea probleme în a obține împrumuturi pentru afaceri mici bazate pe datorii, așa că finanțarea inițială va veni probabil în mare parte printr-o combinație de finanțare prin capitaluri proprii, împrumuturi de la prieteni și familie, precum și prin bootstrap. Acestea fiind spuse, podgoriile pot avea în continuare o șansă de aprobare pentru un împrumut tradițional pentru întreprinderi mici – trebuie doar să știe cum să navigheze în peisajul de creditare.

Să știți, de asemenea, că, indiferent de tipul de împrumut pe care îl solicitați, veți avea cele mai mari șanse de aprobare cu un scor de credit personal ridicat, profitabilitate, timp în afaceri și un flux de numerar puternic, astfel încât cel mai bun moment pentru a solicita un împrumut va fi, cel mai probabil, după sezonul dvs. aglomerat.

Împrumut bancar

Asigurarea unui împrumut bancar ar putea fi dificilă pentru podgorii, deoarece afacerea cu vinuri este în mod inerent riscantă (ca orice industrie supusă capriciilor potențial distructive ale naturii). Iar dacă aprobă cererea de împrumut a unui viticultor, băncile ar putea solicita un avans mare – potențial de până la 50% din valoarea împrumutului – pentru a-și proteja interesele.

Dacă sunteți hotărât să obțineți un împrumut de la o bancă, s-ar putea să aveți cel mai mult noroc la banca dvs. comunitară sau la uniunea de credit, mai degrabă decât la o sucursală mare, națională. Chiar și așa, fiți pregătit să oferiți un avans consistent și să plătiți o rată a dobânzii mai mare decât de obicei. De asemenea, vă puteți aștepta la o evaluare a podgoriei dumneavoastră.

Și, din cauza riscului din industrie, potențialii creditori vor fi militanți pentru a se asigura că împrumutatul însuși este suficient de sigur din punct de vedere financiar pentru a-și rambursa împrumutul, chiar dacă afacerea sa viticolă eșuează. Astfel, pe lângă datele financiare ale afacerii și veniturile preconizate, creditorii vor evalua îndeaproape salariul personal al împrumutatului și scorul de credit al acestuia.

Potrivit Wall Street Journal, datorită popularității crescânde a vinăriilor deținute individual, unele bănci au stabilit de fapt programe de împrumut orientate în mod special către podgorii.

Live Oak Bank, de exemplu, oferă soluții de finanțare pentru vinării și alți producători de alcool; fondurile din aceste împrumuturi pot fi folosite pentru achiziționarea de echipamente, construcții, extindere, capital de lucru și multe altele. Exchange Bank plătește, de asemenea, împrumuturi pentru podgorii, vinării și agricultură; produsele lor de finanțare includ linii de credit pentru afaceri pentru achiziționarea de stocuri, împrumuturi pentru echipamente, împrumuturi imobiliare și leasing.

Împrumut pentru echipamente

Cele mai mari costuri inițiale sunt reprezentate de echipamente, așa că analizarea unui împrumut pentru echipamente este un fel de evidență pentru vinificatori. Dacă este aprobat, creditorul dvs. vă va avansa până la 100% din costul echipamentului, pe care îl veți rambursa, plus dobânda, în timp.

De asemenea, este posibil ca întreprinderile nou înființate să se califice mai ușor pentru împrumuturi pentru echipamente decât pentru alte tipuri de împrumuturi. Deoarece echipamentul în sine acționează ca garanție, creditorilor le pasă în egală măsură de valoarea echipamentului și de istoricul financiar al afacerii dumneavoastră.

Linia de credit pentru afaceri

Ca orice altă afacere agricolă, podgoriile se pot aștepta să experimenteze vârfuri și depresiuni sezoniere. O linie de credit pentru afaceri este ideală pentru a vă ajuta să treceți peste aceste scăderi, deoarece puteți apela la ea ori de câte ori aveți nevoie și nu trebuie să plătiți dobândă decât pentru fondurile pe care le utilizați.

Și dacă, la fel ca majoritatea podgoriilor, nu cultivați toți strugurii proprii, puteți trage din linia dvs. de credit pentru a cumpăra stocuri de struguri pentru a amesteca sau adăuga la ceea ce recoltați.

Carte de credit de afaceri

Ca orice alt proprietar de afacere mică, vinificatorii plătesc o tonă de cheltuieli mai mici pe carduri de credit de afaceri și au tendința de a avea un sold mare atunci când sunt la început de drum. Pentru a atenua cheltuielile inițiale cu dobânzile, alegeți un card de credit cu o perioadă lungă de introducere de 0% APR, care vă permite să purtați un sold fără dobândă pe durata acestei perioade introductive.

Ca exemplu, ați putea să vă uitați la American Express Blue Business Plus, care are o perioadă introductivă fără dobândă de 12 luni și nu are comision anual. Trebuie doar să știți că, după expirarea celor 12 luni fără dobândă, se instalează o dobândă anuală anuală variabilă la o rată care depinde de solvabilitatea dvs. Această rată va varia, de asemenea, în funcție de piață, așa că verificați termenii și condițiile emitentului pentru cele mai recente informații despre APR.

Cum să începeți o afacere cu vinuri: Modele alternative

Dacă nu sunteți dornic să investiți atât de mult capital într-o cramă în toată regula, puteți totuși să vă asumați un rol practic în afacerea cu vinuri. Doar luați în considerare un model de afaceri alternativ, în schimb.

O opțiune este să deveniți un „vinificator virtual”, precum Cannonball Wine Company, care a început în 2006 în Healdsburg, California. În loc să cheltuiască milioane pentru o podgorie și o instalație de procesare, cofondatorul Cannonball, Yoav Gilat, a decis să construiască un brand cu mult mai puțin.

„Nu este acea poveste romantică de a deține o podgorie”, spune Gilat. „Din păcate, nu am moștenit o podgorie, așa că a trebuit să o fac într-un mod diferit. De asemenea, nu am fost suficient de bogat ca avocat pentru a cumpăra o podgorie.”

Pentru mulți ani, Gilat a lucrat în domeniul ospitalității înainte de a se înrola în armata israeliană. Apoi s-a mutat în Marea Britanie pentru a urma facultatea de drept, iar în cele din urmă s-a mutat în Bay Area împreună cu soția sa pentru a obține un MBA de la Berkeley.

În California, l-a întâlnit pe co-fondatorul Cannonball, Dennis Hill, care a lucrat în domeniul vinificației timp de 35 de ani și a fost un vinificator de top la Blackstone Winery. Celălalt cofondator al său, Greg Ahn, este, de asemenea, un vinificator veteran în Sonoma County. Scopul lor, potrivit lui Gilat, „a fost de a crea un vin cu adevărat grozav sub 20 de dolari”, distrându-se în același timp.”

Cei trei au început Cannonball ca o companie „virtuală” – nu dețin o cramă sau o podgorie. Nu au nici măcar o sală de degustare (deși compania poate înființa una dacă o cereți!). Mai degrabă, Cannonball îi pune pe cultivatorii de familie existenți să culeagă strugurii, iar apoi vinificatorii Cannonball fac vinul în echipamente închiriate.

„Avem propriile noastre rezervoare și butoaie, dar folosim o instalație unde îi plătim pe cutie pentru vinul pe care îl facem”, spune Gilat. „Le plătim, de asemenea, pentru depozitare. Iar dacă zdrobim strugurii și îi fermentăm, atunci plătim pentru echipament.”

Acum, compania are patru mărci în portofoliu – Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive și Astrolabe – și numai Cannonball este vândut în 47 de piețe din SUA și 30 de piețe internaționale.

Desigur, chiar și începerea unei afaceri virtuale cu vinuri necesită finanțare; Gilat și co-fondatorii săi și-au finanțat aventura cu împrumuturi de la prieteni și familie, precum și cu un împrumut SBA. Dar dacă optați pentru un model de afaceri alternativ, probabil că nu veți avea nevoie să investiți milioanele de euro pe care le-ați fi investit dacă v-ați fi început crama de la zero.

Cum să începeți o cramă: Sfaturi pentru viitor

Indiferent de modelul dvs. de afacere în domeniul vinului, să știți că succesul afacerii dvs. depinde, în cele din urmă, de satisfacerea clienților dvs. și de ținerea pasului cu gusturile lor în schimbare, cu obiceiurile de cheltuieli și cu industria în general. Aceasta este una dintre cheile pentru a începe o cramă de succes.

În special, predicțiile din industrie prezentate în raportul „State of the Wine Industry 2018” al Silicon Valley Bank oferă câteva informații valoroase atât pentru proprietarii de podgorii începători, cât și pentru cei experți.

În primul rând, vinăriile vor trebui să își adapteze strategiile de marketing și de vânzări pentru a se adresa unui grup demografic în schimbare. Potrivit raportului, majoritatea consumatorilor de vin din ziua de azi sunt atenți la costuri, prioritizează experiența și valoarea (care, în acest caz, poate fi definită ca fiind calitatea împărțită la preț) în detrimentul luxului de dragul luxului și cumpără frecvent online.

În viitor, toate podgoriile – în special cele care se bazează în mare măsură pe sălile de degustare pentru a genera venituri – ar trebui să se gândească serios la înființarea unui magazin online ușor de navigat și, atunci când este posibil, să își fixeze prețurile vinurilor lor în zona dulce a intervalului 12-25 de dolari, a cărui cerere este în creștere.

Vinatorii aspiranți ar trebui să fie conștienți de creșterea prețurilor la terenurile arabile – un alt motiv pentru a lua în considerare posibilitatea de a merge pe calea modelului alternativ de afaceri. Și toți vinificatorii autohtoni ar trebui să se consolideze împotriva concurenței din ce în ce mai acerbe din partea importurilor străine de bună calitate, care ating niveluri record.

În continuarea unei tendințe care durează de un deceniu, podgoriile mici întâmpină dificultăți în a vinde către restaurante. Acest lucru poate face ca sugestia de a înființa un magazin online și de a îmbunătăți experiența de degustare la fața locului să fie și mai urgentă; acest lucru oferă, de asemenea, o oportunitate pentru podgorii de a deveni creative în marketingul lor și de a-și concentra vânzările pe restaurantele locale.

The Bottom Line

Afacerea vinăriilor este de nișă, necesită mult timp și anumite abilități specializate. Fie că sunteți un expert în vinuri sau un amator pasionat, nu aveți cum să deveniți un succes pe cont propriu.

Pentru a face din afacerea sa cu vinuri o realitate, Gilat a recrutat co-fondatori mult mai experimentați în echipa sa. Pentru a învăța despre plantare, Bevan a lucrat cu o companie de gestionare a podgoriilor pentru a ajunge la „o foaie de parcurs de bază frumoasă”. De asemenea, a lucrat cu geologi și alți experți de-a lungul anilor, pe măsură ce afacerea sa s-a extins.

Și, dincolo de ajutorul logistic, va trebui să angajați o echipă pentru a finaliza munca manuală extensivă, inclusiv smulgerea și tăierea terenului, plantarea viței de vie, replantarea acesteia în fiecare an și întreținerea culturilor în tot acest timp.

Sfârșitul? Începerea unei crame necesită mai mulți bani, sudoare, capital propriu și muncă în echipă decât v-ați fi așteptat – și va dura ceva timp până când veți vedea un randament al acestei investiții.

Astfel spus, dacă doriți cu adevărat să deveniți vinificator sau proprietar de cramă, pasiunea și determinarea dvs. probabil că depășesc aceste cerințe financiare și logistice, precum și provocările încă neprevăzute care vor apărea odată cu schimbarea comportamentului consumatorilor. Dacă sunteți cu adevărat interesat de cum să începeți o cramă, toată sudoarea, banii și (posibil) lacrimile vor fi răsplătite atunci când veți deține o etichetă cu numele dumneavoastră pe ea.

Sursele articolului:

1. LizThachMW.com. „Prezentare generală a industriei vinului din SUA în 2018: Stable Growth Forecasted – Based on 2017 Stats”
2. Wine.AppState.edu. „A Timeline and Strategies for Investment in a Winery”
3. Forbes.com. „Sfaturi pentru succesul în afacerile cu vinuri”
4. WinesVinesAnalytics.com. „Growing Grapes by the Numbers”
5. NorthBayBusinessJournal.com. „Ar putea viile din Napa să se vândă cu 1 milion de dolari pe acru până în 2025?”
6. Inc.com. „8 Steps to Owning Your Own Vineyard”
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. „Viticultură & Enologie”
8. WSJ.com. „How to Finance Your Own Vineyard”
9. SVB.com. „State of the Wine Industry 2018”

.