Aproximativ 2 milioane de americani trăiesc cu boala celiacă și mulți alții au intoleranță la gluten care îi împiedică să consume grâu, orz sau secară. Spre consternarea multora, acest lucru exclude berea din alimentația lor.
Latura bună? În comparație cu acum câțiva ani, berile artizanale care se adresează publicului fără gluten și sensibil la gluten sunt din belșug. De la operațiuni dedicate fără gluten, cum ar fi Holidaily Brewing și Ghostfish Brewing, până la mărci naționale precum New Belgium și Stone care încorporează opțiuni cu conținut redus de gluten în gamele lor, această categorie cândva misterioasă (și, fără îndoială, sub-parțială) a ajuns în mod oficial în mainstream.
Categoria poate fi dificil de navigat, totuși. Mai jos, prezentăm diferențele dintre opțiunile de bere fără gluten.
Berea fără gluten, definită
Karen W. Hertz, fondatoarea Holidaily Brewing din Golden, Colorado, spune că există trei tipuri diferite de bere „fără gluten”: bere cu conținut redus de gluten, fără gluten și bere fără gluten dedicată.
Dispunând simplu, berea fără gluten este berea făcută cu ingrediente fără gluten. Aceasta include sorg, orez, hrișcă, mei și alte surse de zahăr care nu sunt orz maltezat, grâu sau secară.
Etichetarea fără gluten este reglementată de Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA). O bere poate fi etichetată fără gluten dacă conține mai puțin de 20 ppm (părți per milion) de gluten. Acest lucru este determinat prin teste de laborator pe răspunderea fabricii de bere.
Mărcile fără gluten fabricate fără niciun ingredient care conține gluten includ Tweason’ale de la Dogfish Head, New Grist de la Lakefront Brewing și New Planet Beer Blonde Ale. Dar, iată unde lucrurile se complică: dacă berea fără gluten este produsă într-o instalație care produce, de asemenea, beri cu gluten (inclusiv Dogfish Head, Lakefront și New Planet), aceasta poate fi, din punct de vedere tehnic, expusă riscului de contaminare încrucișată.
Dacă berile sunt fără gluten și sunt produse în instalații dedicate fără gluten, acestea se numesc dedicate fără gluten și nu prezintă un risc de contaminare încrucișată. În plus, aceste beri trebuie să fie produse cu cereale fără gluten „cultivate într-o regiune specifică în care nu creștea nici grâul de orz”, spune Cody Reif, berar New Belgium R&D, pentru VinePair.
Bere cu gluten redus
Cele mai comune opțiuni fără gluten (ca să împrumutăm terminologia lui Hertz) sunt berile cu gluten redus. Acestea sunt, de asemenea, etichetate ca fiind „fabricate pentru a reduce glutenul.”
Berele cu conținut redus de gluten sunt fabricate la fel ca berea obișnuită, cu orz maltezat, grâu, secară sau alte ingrediente care conțin gluten, apoi sunt expuse la o enzimă numită Brewers Clarex în timpul fermentării primare. Această enzimă este un agent de filtrare care are un efect redus, dacă are vreunul, asupra aromei berii.
New Belgium’s Glütiny Pale Ale este o bere cu gluten redus, la fel ca și marca sa Mural Agua Fresca. Interesant este faptul că prima este etichetată ca fiind cu gluten redus, în timp ce cea de-a doua nu este; Reif crede că acest lucru se datorează faptului că berile fără gluten și cele cu gluten redus pot fi „țap ispășitoare” și sunt adesea retrogradate la raftul inferior prăfuit din cauza trecutului mai puțin gustos al berii fără gluten. „Este ca un fel de stigmat al berii cu gluten redus”, spune el.
Stone Brewing’s Delicious IPA este o altă bere binecunoscută cu gluten redus care nu este etichetată ca atare. Alte exemple comerciale de beri (în mod deschis) cu conținut redus de gluten includ mărcile Omission de la Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale și orice bere de la Odd13 Brewing.
Reif crede că și berile fără gluten pot avea un loc în repertoriul oricărui iubitor de bere. „Trebuie să privești printr-un fel de lentilă diferită față de cea a berii. Este intrinsec diferită”, spune el. În ceea ce privește berile cu conținut redus de gluten, cum ar fi Glütiny, „este doar o bere bună”, spune el.
Desigur, atunci când explorați opțiunile fără gluten, siguranța este cea mai importantă. „Când vine vorba de consumul de bere fără gluten, cei cu sensibilități ar trebui să fie sârguincioși în ceea ce privește educația lor”, spune Hertz.
5 Beri fără gluten/cu conținut redus de gluten de încercat
Acest IPA fabricat în Quebec, 100% fără gluten, este făcut cu mei, hrișcă, porumb, orez negru și maltodextrină de porumb.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Această bere certificată fără gluten este fabricată cu orez, sorg, suc de lămâie, coajă de lămâie și sare.
New Belgium Glütiny Pale Ale
O bere cu conținut redus de gluten lansată pe tot parcursul anului de New Belgium, Glütiny este fermentată din cereale care conțin gluten și este fabricată pentru a elimina glutenul. Hameiul Ekuanot îi conferă un finisaj fructat, citric.
Omission Ultimate Ultimate Light Golden Ale
Această bere aurie cu conținut scăzut de calorii și de carbohidrați, cu conținut redus de gluten, este fabricată pentru a elimina glutenul și este înviorată cu hamei citric Millennium, Citra și Galaxy.
Sufferfest Flyby Pilsner
Acest pilsner premiat conține mai puțin de 5 ppm gluten.
.