Fabricarea mediului de cultivare (săptămânile 1 – 4)
Pentru a produce ciuperci este necesar un mediu de cultivare. Ciupercile nu au clorofilă, așa că trebuie să își obțină toți nutrienții din materia organică din mediul de creștere. Compostul se face cu paie, gunoi de pasăre uscat, făină de canola, gips și apă. Ingredientele sunt amestecate împreună și plasate în „tuneluri”, unde aerul este forțat să treacă prin material. Temperaturile și nivelurile de oxigen sunt gestionate îndeaproape până când compostul este pregătit pentru pasteurizare. Utilizarea tunelurilor pentru a pregăti compostul este o tehnologie nouă în America de Nord.
Pasteurizarea compostului se face, de asemenea, în tuneluri la Ostrom Mushroom Farms. Acesta este un proces de gestionare a temperaturii, oxigenului și timpului pentru a transforma amoniacul într-o formă utilizabilă de azot de care ciupercile au nevoie pentru a se dezvolta. Pregătirea și pasteurizarea compostului este un proces de patru săptămâni și este urmat de introducerea în compost a icrelor de ciuperci.
Introducerea icrelor de ciuperci în compost (săptămânile 5 – 6)
Inglobarea icrelor de ciuperci este grâul care a fost colonizat cu o cultură pură de ciuperci. Soiul se amestecă în compost. În următoarele două săptămâni, în condiții atent gestionate de temperatură, umiditate și dioxid de carbon, ciuperca de ciupercă filiformă, numită miceliu, începe să crească prin compost.
După ce miceliul a colonizat complet compostul, se aplică un strat de pământ la suprafața compostului în fiecare tavă de creștere. Acest strat este un sol de creștere bogat în umiditate, format din mușchi de turbă, var din sfeclă de zahăr și apă, și asigură un rezervor de apă pentru ciupercile în creștere.
Formarea ciupercilor (săptămânile 7 – 9)
Într-o fermă comercială de ciuperci, ciupercile trebuie să fie induse să crească pentru a produce o recoltă cu randament ridicat și de înaltă calitate. Acest lucru se numește „fixarea” și se realizează prin efectuarea de ajustări ale nivelurilor de oxigen, dioxid de carbon, umiditate și temperatură din camera de creștere. După aproximativ opt zile, la suprafața stratului de sol sunt vizibile mici ciuperci „capete de ac”, iar în ziua a douăsprezecea ciupercile sunt suficient de mature pentru a fi culese. Ciupercile aproape își dublează dimensiunea la fiecare 24 de ore.
Coltarea și ambalarea (săptămânile 10 – 12)
Coltarea ciupercilor se face manual în fiecare zi a anului. Cea mai bună calitate este obținută de culegători instruiți care selectează ciupercile, taie structura rădăcinii de pe tulpină și le așează direct în cutiile de transport. Această tehnică de culegere directă este folosită pentru a minimiza manipularea excesivă a ciupercilor. Fiecare cameră va produce trei „pauze” de ciuperci pe o perioadă de trei săptămâni înainte ca camera să fie scoasă din ciclul de producție.
.