Pe străzile din Phnom Penh puteți vedea influența nu numai a arhitecturii franceze, ci și a bucătăriei, puteți gusta aromele complexe ale mâncărurilor regale khmer și puteți descoperi prospețimea creațiilor din lac și fructe de mare, inclusiv clasicul pește amok. Bucătăria cambodgiană cunoaște o renaștere, bucătăria cambodgiană modernă reunind toate aceste influențe în localuri de clasă mondială, cum ar fi Cuisine Wat Damnak din Siem Reap. Cufundați-vă în bucătăria khmeră cu recomandările și aranjamentele noastre culinare personalizate, de la mâncarea stradală apetisantă până la templele renumite ale gastronomiei sau, pentru cei cu un interes mai profund, alăturați-vă unor bucătari locali emblematici pentru cursuri de gătit interactive.
A Taste of Cambodia
Cambodgia întruchipează abordarea noastră de a explora comorile mâncării asiatice. Credem că bucătăria ar trebui să facă parte din experiența de zi cu zi în fiecare țară pe care o vizitați. Experiențele se suprapun unele peste altele, mâncarea fiind un element de învățare a culturii și istoriei. Chiar și atunci când accentul zilei este pus pe temple și vizitarea obiectivelor turistice, vom fi planificat cu atenție unde să luați prânzul, înainte de a vă oferi o serie de opțiuni culinare pentru a vă îmbunătăți seara. Atunci când traversăm cu mașina o regiune, vom face opriri pentru a gusta gustări și bunătăți unice. Și, pe măsură ce aceste plăceri gastronomice se adaugă în fiecare zi, veți descoperi că bucătăria locală este la fel de unică ca și obiectivele turistice pe care le vizitați.
Cucina din Cambodgia
Bucătăria cambodgiană de bază este orezul, peștele și pâinea. Într-adevăr, în limba khmeră Niam Bay este cuvântul pentru a mânca, dar adevăratul sens este „a mânca orez”. Orezul, la fel ca în mare parte din Asia, este primordial pentru mesele din Cambodgia, aproape fiecare masă fiind servită cu un bol de orez. Cambodgia are orezul aromat obișnuit, dar și un stil glutinous delicios, cunoscut în mod obișnuit sub numele de orez lipicios.
KEY Condimente cambodgiene
Lămâia este folosită pe scară largă ca o plantă în bucătăria asiatică și caraibiană. Are o aromă de citrice și poate fi uscată și pulverizată, sau folosită proaspătă.
Kaffir lime, Un arbust foarte spinos cu frunze aromate. Uleiul din coaja fructului aspru și accidentat are proprietăți insecticide puternice. Fructele verzi de lămâie verde sunt utilizate pe scară largă în bucătăria cambodgiană, thailandeză și lao.
Tumericul (curcuma longa) face parte din familia ghimbirului, care este originar din Asia de Sud tropicală. Este, de asemenea, adesea.
Tamarindul este un fruct întunecat, lipicios, folosit pentru acrituri, fiert la foc mic în curry, amestecat în băuturi, transformat în sosuri și, de asemenea, redus într-o pastă de desert dulce și picantă.
Galangal, este un rizom cu utilizări culinare și medicinale, cel mai bine cunoscut în Occident astăzi pentru apariția sa în bucătăria din Asia de Sud-Est, dar, de asemenea, comun în rețetele din Europa medievală. Se spune că acționează ca afrodisiac și stimulent.
Anasonul stelar, originar din China și folosit în cărnurile caramelizate. De asemenea, este folosit ca adjuvant disgestiv.
Din cauza bogăției incredibile a țării în cursuri de apă, inclusiv a râurilor Mekong, Sap și Bassac, ca să nu mai vorbim de masivul lac Tonlé Sap, peștele de apă dulce și creveții sunt deosebit de populari – în plus, o mulțime de fructe de mare proaspete sunt disponibile din Golful Thailandei.
O influență colonială franceză de durată, ca și în Vietnam, înseamnă că cambodgienii mănâncă mai multă pâine decât aproape orice altă țară din Asia, în general baghete în stil francez, dar și chifle și alte produse de patiserie. Bucătăria cambodgiană include, de asemenea, sosul de pește pe scară largă în supe, în bucătăria amestecată și ca sosuri, așa cum fac vietnamezii. Laptele de nucă de cocos este ingredientul principal al multor curry și deserturi khmer, iar mâncărurile cu curry cunoscute sub numele de kari, arată legăturile sale cu bucătăria indiană.
În Phnom Penh și Siem Reap, veți găsi restaurante franțuzești cu utilizare liberală de sosuri și mâncăruri thailandeze și vietnameze (uneori mai ușor decât puteți găsi mâncare khmeră). O masă cambodgiană tipică constă din orez prăjit sau aburit amestecat cu bucăți de pește sărat, uscat sau fiert, asezonat cu ardei iute sau usturoi, adesea însoțit de supă.
Cucina cambodgiană, deși este exclusiv khmeră, are o generalizare adesea repetată – care este totuși destul de exactă – care aseamănă mâncarea cambodgiană cu cea thailandeză, dar fără picant și curry. Totuși, acestea nu lipsesc cu desăvârșire, iar bucătăria khmeră se bazează foarte mult pe tradițiile vecinilor și rezidenților săi thailandezi, vietnamezi și chinezi. Pentru a înțelege mâncarea khmeră, este necesar să ne referim la istorie. Cândva un regat indianizat situat în delta Mekong, în 1432, civilizația „Kampuchea” și-a extins granițele în Birmania și Vietnam, înainte ca vietnamezii să înceapă să colonizeze delta în secolul al XVIII-lea, iar Siamul să se strecoare dinspre vest. În acest cadru istoric, bucătăria Kampucheană este influențată de bucătăria thailandeză, vietnameză și, indirect, de cea chineză.
Mâncărurile populare includ un sam chruk, o ruladă de orez lipicios umplută cu prăjitură de soia și carne de porc tocată, și khao phoun, o mâncare de tăiței cu sos de nucă de cocos. Peștele de apă dulce provine din Lacul Tonle Sap; fructele de mare se găsesc, de asemenea, în Golful Thailandei, la Sihanoukville. Peștele vine la grătar (trey aing), gătit la aburi întreg (trey chorm boy) sau prăjit cu legume (trey chean neung spey). Somla machou banle este supă acră de pește; somla machou bangkang este supă picantă de creveți.
Mâncărurile speciale care nu trebuie ratate includ amok, care este pește în nucă de cocos, înfășurat într-o frunză de bananier. Pe vremuri, „bucătăria cambodgiană regală” a fost dezvoltată în serviciul regelui există bucătari în Cambodgia care stăpânesc această artă culinară, dar restaurantele care servesc acest tip de mâncare sunt rare. Pentru mâncăcioșii neînfricați și care caută să încerce orice o dată, Cambodgia vă va întâlni frontal cu feluri de mâncare de specialitate precum tarantule prăjite, scorpioni gătiți și șarpe la grătar.
Pe obicei, cina este inclusă la majoritatea hotelurilor și vom aranja cel puțin cina din ziua sosirii, pentru comoditate. Anunțați-ne dacă nu doriți ca acest lucru să fie inclus în excursia dvs. la Angkor (nu subestimați restaurantele și cafenelele hotelului dvs., mai ales dacă sunteți obosit – unele au restaurante de top în locațiile lor respective, cum ar fi La Residence din Siem Reap și Raffles din Phnom Penh.
Vă interesează recomandările noastre actuale de mese pentru Siem Reap și Phnom Penh? Contactați-ne și vă vom trimite lista noastră de mese din Cambodgia (actualizată în fiecare sezon).
.