| Cotroceniul de Ierusalim fapte rapide | ||
|---|---|---|
| Nume: | Anghinare de Ierusalim | |
| Denumire științifică: | ||
| Denumire științifică: | Helianthus tuberosus | |
| Origine | Estul Statelor Unite și Mexic | |
| Culoare | Brun pal până la alb, roșu și purpuriu | |
| Forme | Grupuri noduroase, rotunde, alungite și inegale, cu dimensiuni cuprinse între 7.5 până la 10 cm lungime, 3-5 cm grosime, cu noduri, internoduri și ochi și care seamănă vag cu rădăcina de ghimbir. | |
| Culoarea cărnii | Alb | |
| Gust | Nuțos | |
| Calorii | 110 Kcal./cupă | |
| Nutrienți majori | Fier (63.75%) Vitamina B1 (25,00%) Copru (23,33%) Carbohidrați (20,12%) Fosfor (16.71%) |
|
| Beneficii pentru sănătate | Stimulează sistemul imunitar, Controlează colesterolul, Controlează tensiunea arterială, Funcția musculară, Susține un sistem cardiovascular sănătos, Ajută la prevenirea îmbătrânirii premature, Ajută la menținerea sănătății dentare | |
| Mai multe informații despre topinambur | ||
Cunoscută și sub numele de sunchoke, topinamburul (Helianthus tuberosus) este originar din estul Statelor Unite și Mexic și aparține familiei mari Compositae, care include salata verde, anghinarele și floarea-soarelui. În ciuda titlului său, topinamburul nu are legătură cu Ierusalimul și, de asemenea, nu este doar un fel de anghinare. Planta seamănă cu o floarea-soarelui, dar produce și un număr mare de tuberculi comestibili, care sunt noduroși și seamănă foarte mult cu ghimbirul ca aspect. Tuberculii sunt mai mici, mai dulci, mai crocanți și mai cu nuci decât cartofii. Așa cum recomandă și numele latin, topinamburul dezvoltă tuberculi care reprezintă partea comestibilă a acestei plante. Această plantă nu este înrudită cu anghinarea de glob, a cărei porțiune comestibilă este mugurul floral în curs de dezvoltare. Mărul pământului, Anghinarea de floarea-soarelui, Topinamburul, Cartoful canadian, Rădăcina soarelui, Floarea-soarelui de pădure, Girasole, Anghinarea de Ierusalim, Floarea-soarelui de Ierusalim și Înțepătura soarelui sunt câteva dintre denumirile comune populare ale anghinarei de Ierusalim.
Plantă
Anghinarea de Ierusalim este o plantă erbacee perenă înaltă, rezistentă, care crește până la 1,5-3 m înălțime, cu o floare galbenă ca o floarea-soarelui. Crește în orice sol, dar preferă un sol friabil, moderat bine drenat, în plin soare până la umbră parțială. Se descurcă cel mai bine în climatele temperate. Are rădăcini fibroase cu rizomi subțiri, asemănători unor corzi subțiri, care cresc până la 50 de centimetri. Tulpinile au o înălțime de până la 12 picioare și sunt robuste, aspre, striate și păroase. Tulpinile vor deveni lemnoase în timp. Frunzele sunt opuse (2 frunze pe nod) în partea inferioară a tulpinii și alterne (1 frunză pe nod) aproape de partea superioară a tulpinii. Frunzele au o lungime cuprinsă între 4 și 10 centimetri și au o formă aproape de inimă, cu o bază ovală largă și un vârf ascuțit. Frunzele groase au 3 nervuri principale distincte, margini cu dinți grosieri și se atașează de tulpină prin intermediul unei tulpini înaripate (pețiol). Suprafața superioară a frunzei are peri grosieri, în timp ce suprafața inferioară are peri moi. Florile sunt galbene și sunt produse în capitule capitate cu diametrul de 5-10 cm (2,0-3,9 in), cu 10-20 de flori de rază și 60 de flori de disc sau mai mici. Fructele sunt Cypselae 5-7 mm, glabre sau păroase în partea distală; pappi cu 2 solzi aristați și 0-1 solzi deltoizi. Semințele sunt netede, în formă de pană și gri sau maro cu pestrițe negre.
Rădăcină
Anghinarea de Ierusalim este cultivată pe scară largă în zona temperată pentru tuberculul său care este folosit ca legumă rădăcinoasă. Tuberculii sunt smocuri noduroase, rotunde, alungite și inegale, cu dimensiuni cuprinse între 7,5 și 10 cm lungime, 3-5 cm grosime, cu noduri, internoduri și ochi și care seamănă neclar cu rădăcina de ghimbir. În mod normal, este de culoare maro deschis până la alb, roșu și violet, în timp ce pulpa interioară este de culoare albă. Are aromă de nucă, care este similară cu cea a anghinarei și are un gust dulce de nucă. Sezonul de vârf pentru recoltarea topinamburului este între lunile martie și mai. Datorită gustului său de nucă și a substanțelor nutritive benefice, se găsește folosit în mai multe produse alimentare, precum și în medicamente tradiționale străvechi.
Istorie
Anghinarea de Ierusalim este o veche plantă indigenă amerindiană din estul Americii de Nord, din Maine spre vest până în Dakota și spre sud până în nordul Floridei și Texas. Anghinarea de Ierusalim este originară din America de Nord și este posibil să fie originară din văile râurilor Ohio și Mississippi. Prima relatare scrisă despre această plantă a fost un raport emis în 1605 de Champlain, un explorator european, care a observat nativii americani cultivând topinambur împreună cu porumb și fasole într-o grădină din Cape Cod. Specia a fost introdusă în Europa în 1612, unde a câștigat popularitate atât ca hrană pentru oameni, cât și pentru animale. Aria sa de răspândire actuală în America de Nord se întinde de pe coasta de est până în Midwest și din sudul Canadei până în Georgia. Această plantă nativă trăiește pe marginea drumurilor, pe malurile râurilor, pe garduri și pe câmpurile agronomice, selectând soluri bogate și umede. În prezent, este cultivată pe scară largă în multe locuri din întreaga lume, inclusiv în America de Nord, Germania, Franța, Italia, țările est-europene, China și, de asemenea (în ciuda unei aptitudini scăzute), în unele țări tropicale din zonele înalte mai reci (India, Indonezia, Malaezia, Kenya, Zair și Nigeria).
Valoare nutritivă
Pe lângă gustul lor de nucă, topinamburul este o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. Consumul a 150 de grame de ghimbir oferă 5,1 mg de Fier, 0,3 mg de Vitamina B1, 0,21 mg de Cupru, 26,16 g de Carbohidrați, 117 mg de Fosfor, 644 mg de Potasiu, 1,95 mg de Vitamina B3, 0,596 mg de Vitamina B5, 0.116 mg de vitamina B6, 45 mg de colină, 0,09 mg de vitamina B2 și 6 mg de vitamina C.
Calorii 110 Kcal. Calorii din grăsimi 0,18 Kcal.
| Proximitate | Cantitate | % DV |
|---|---|---|
| Apă | 117.02 g | N/D |
| Energie | 110 Kcal | N/D |
| Energie | 456 kJ | N/D |
| Proteine | 3 g | 6.00% |
| Total grăsimi (lipide) | 0,02 g | 0.06% |
| Ash | 3.81 g | N/D |
| Carbohidrați | 26.16 g | 20,12% |
| Fibre dietetice totale | 2,4 g | 6.32% |
| Total zaharuri | 14.4 g | N/D |
| Minerale | Cantitate | % DV |
|---|---|---|
| Calciu, Ca | 21 mg | 2.10% |
| Fier, Fe | 5,1 mg | 63,75% |
| Magneziu, Mg | 26 mg | 6.19% |
| Fosfor, P | 117 mg | 16.71% |
| Potasiu, K | 644 mg | 13.70% |
| Sodiu, Na | 6 mg | 0,40% |
| Zinc, Zn | 0,18 mg | 1.64% |
| Cupru, Cu | 0,21 mg | 23,33% |
| Mangan, Mn | 0.09 mg | 3,91% |
| Seleniu, Se | 1 µg | 1.82% |
| Vitamine | Cantitate | % VD |
|---|---|---|
| Vitamine hidrosolubile | ||
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.3 mg | 25.00% |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,09 mg | 6,92% |
| Vitamina B3 (Niacina) | 1.95 mg | 12,19% |
| Vitamina B5 (Acid pantotenic) | 0.596 mg | 11,92% |
| Vitamina B6 (Piridoxină) | 0,116 mg | 8,92% |
| Vitamina B9 (Folat) | 20 µg | 5.00% |
| Acid folic | 0 µg | N/D |
| Folat, alimentar | 20 µg | N/D |
| Folat, DEF | 20 µg | N/D |
| Colină | 45 mg | 8.18% |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 6 mg | 6.67% |
| Vitamine liposolubile | ||
| Vitamina A, RAE | 2 µg | 0.29% |
| Vitamina A, UI | 30 UI | N/D |
| Beta Caroten | 18 µg | N/D |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0.28 mg | 1.87% |
| Vitamina K (filochinonă) | 0,2 µg | 0.17% |
| Lipide | Cantitate | % VD |
|---|---|---|
| Acizi grași, total mononesaturați | 0.006 g | N/D |
| Acid oleic 18:1 (acid octadecenoic) | 0,006 g | N/D |
| Acizi grași, total polinesaturați | 0.002 g | N/D |
| Acid linoleic 18:2 (acid octadecadienoic) | 0,002 g | N/D |
Sursa:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2978
Flora de aproape a–ariciului de Ierusalim 
Flora de floare a–ariciului de Ierusalim 
Jumătate tăiată de Ierusalim-anghinare
Jerusalem-artichoke-farm 
Jerusalem-artichoke–peled 
Jerusalem-artichoke-plant
Jerusalem-pulbere de anghinare 
Frunze de anghinare de Ierusalem 
Plantă-ilustrație de anghinare de Ierusalem
Rădăcini de anghinare de Ierusalem-anghinare 
Semințe de anghinare de Ierusalim 
Taie de anghinare de Ierusalim
Beneficii pentru sănătate ale anghinarei de Ierusalim
Cunoscută și sub numele de sun choke, rădăcina soarelui și mărul pământului peste tot în lume, această legumă anghinarea de Ierusalim nu are cu adevărat nicio asociere cu Ierusalimul și are o serie de beneficii pentru sănătate pe care mulți nu le cunosc Enumerăm câteva beneficii populare ale consumului de anghinare de Ierusalim:
1. Controlul colesterolului
Fibrele solubile prezente în topinambur ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge prin scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută sau a colesterolului rău. În afară de aceasta, fibrele sunt benefice și pentru alte beneficii pentru sănătatea inimii, cum ar fi reducerea inflamației și a tensiunii arteriale. Topinamburul crud este format din 2,4 g de fibre, ceea ce reprezintă 6,32% din valoarea zilnică recomandată.
2. Controlează tensiunea arterială
Copacul de Ierusalim este format dintr-o cantitate considerabilă de potasiu și o cantitate minimă de sodiu, care este de ajutor în scăderea tensiunii arteriale. O cană de tubercul crud conține 644 mg de potasiu și doar 6 miligrame de sodiu. În mod similar, conținutul de fibre din topinambur este de sprijin în îmbunătățirea performanței insulinei în organism, ceea ce ajută la scăderea tensiunii arteriale.
3. Stimulează sistemul imunitar
Vitaminele antioxidante precum vitamina A, vitamina C și vitamina E sunt disponibile în topinambur în cantități minime. Toate aceste vitamine, împreună cu compușii flavonoizi precum carotenii, ajută la căutarea și eliminarea radicalilor liberi, oferind organismului protecție împotriva cancerelor, tusei virale, inflamațiilor și răcelii comune. O cană de tubercul crud constă în 2 µg de vitamina A, 6 mg de vitamina C și 0,28 mg de vitamina E.
4. Funcția musculară
Fierul care se găsește în cantitate suficientă în topinambur este un element esențial pentru o mai bună sănătate musculară. Fierul este prezent în țesutul muscular și ajută la asigurarea aportului de oxigen care este necesar pentru contracția mușchilor. Fără suficient fier mușchiul își va pierde tonusul și elasticitatea, ceea ce duce la slăbiciune musculară, iar slăbiciunea musculară este unul dintre indiciile majore ale anemiei.
5. Susține un sistem cardiovascular sănătos
Anghinarea de Ierusalim constă într-o cantitate suficientă de tiamină care este esențială pentru producerea neurotransmițătorului numit acetilcolină care este folosit pentru a transmite mesajul între nervi și mușchi. Inima noastră este unul dintre principalii mușchi care se bazează pe aceste semnale cruciale. Pentru a menține o funcție cardiacă adecvată și un ritm sănătos al bătăilor inimii, nervii și mușchii trebuie să fie capabili să folosească energia corporală pentru a continua să își transmită semnale unul altuia.
Cercetarea recentă a arătat că tiamina este utilă în combaterea bolilor de inimă, deoarece menține o funcție ventriculară sănătoasă și pentru a ajuta la tratarea insuficienței cardiace.
6. Ajută la prevenirea îmbătrânirii premature
Coprul este un antioxidant puternic care este prezent în topinambur care acționează în prezența superoxid dismutazei antioxidante pentru a proteja membranele celulare de radicalii liberi. Este unul dintre antioxidanții puternici care ajută la lupta împotriva radicalilor liberi. Radicalii liberi pot ataca mai multe sisteme de organe, dar sunt studiați în special în ceea ce privește efectele lor asupra îmbătrânirii, cum ar fi petele de vârstă, ridurile, degenerescența maculară, precum și disfuncțiile renale. Prin urmare, este necesară o cantitate suficientă de cupru pentru a arăta mai tânăr pentru mai mult timp. Topinamburul crud este format din 0,21 mg de cupru, ceea ce reprezintă 23,33% din valoarea zilnică recomandată.
7. Ajută la menținerea sănătății dentare
Copacul de Ierusalim este format dintr-o cantitate uriașă de fosfor care este sănătatea oaselor și a dinților. Fosforul împreună cu calciul și vitamina D joacă un rol important în formarea și menținerea sănătății dentare prin susținerea smalțului dentar, a densității minerale a oaselor maxilarului. În afară de aceasta, aceste vitamine și minerale ajută, de asemenea, la vindecarea cariilor dentare.
În principiu, copiii au nevoie de alimente bogate în fosfor și calciu în timp ce își dezvoltă dinții de adulți pentru a forma structura dură a dinților. Vitamina D este necesară împreună cu fosforul pentru a controla echilibrul de calciu din organism și pentru a îmbunătăți absorbția acestuia în timpul formării dinților. Vitamina D poate ajuta, de asemenea, la diminuarea inflamației gingiilor care este legată de boala gingivală parodontală.
https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430
Cum se consumă
- Se folosește ca o legumă care poate fi coaptă, pasată, gătită la aburi sau transformată în supe, murături și sosuri sau consumată crudă în salate.
- Sunt bune date pe răzătoare în salate proaspete și sunt o gustare perfectă pentru cei care țin dietă.
- Făcute și pasate, sunt oarecum asemănătoare cu cartofii și pot fi folosite ca și cartofii în majoritatea rețetelor și pot fi folosite într-o supă delicioasă și hrănitoare.
- Anghinarea de Ierusalim poate fi, de asemenea, un delicios cartof prăjit.
- Sunt excepționale atunci când sunt murate.
- Anghinarele de Ierusalim pot fi prăjite ca și cartofii cu pasăre sau carne sau pot fi coapte cu smântână și brânză pentru o delicioasă escalopată/au gratin.
- Tuberii prăjiți sunt folosiți ca înlocuitor de cafea.
- Tuberii pot fi, de asemenea, folosiți pentru producerea de alcool și fructani.
- Tuberii fiind bogați în inulină sunt o sursă importantă de fructoză pentru industrie.
- Sunt folosiți la fabricarea produselor făinoase îndulcitoare și bogate în inulină.
- Pâinea cu anghinare de Ierusalim preparată din pulbere de tuberculi a prezentat o calitate ridicată la evaluarea organoleptică.
- În Franța, anghinarea este folosită de mulți ani pentru producerea vinului și a berii.
Alte utilizări și beneficii tradiționale ale topinamburului
- Se afirmă că topinamburul este afrodiziac, colagog, aperitiv, diuretic, spermatogen, stomachic și tonic.
- S-a raportat că a fost folosit ca remediu popular pentru reumatism și diabet.
- Frunzele de H. tuberosus au prezentat efecte antipiretice, antiinflamatorii și analgezice și au fost folosite ca medicament popular în China pentru tratamentul rănilor cutanate, al fracturilor osoase, al umflăturilor și al durerii.
- Tuberele sunt folosite ca remediu popular pentru tratamentul diabetului în Turcia.
Alte date
- Anghinarea de Ierusalim s-a dovedit a fi o sursă bogată de inulină și a fost bine caracterizată ca fiind o cultură potențială pentru producția comercială de fructoză.
Atenționări
- Trufele de Ierusalim pot provoca reacții alergice la persoanele care sunt reactive la familia de compuși.
- Trufele de Ierusalim pot produce, probabil, calculi biliari care pot fi deteriorați de fluxul biliar ridicat.
.