Cotlete de porc la grătar cu saramură de cotlete de porc de la Alton Brown

Salt la Rețetă

Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine

Când mă gândesc la cotletele de porc mă gândesc la un dezastru de cină la tigaie, fără aromă. Cred că așa îmi amintesc de cotletele de porc din tinerețe.

Mă plimbam prin magazinul alimentar și am văzut niște cotlete de porc cu os incredibile și mi s-a aprins un beculeț. Aceste cotlete erau atât de atrăgătoare încât am știut că dacă le pun în saramură și le prăjesc la grătar vor ieși bine. Aceasta este prima mea încercare de a face cotlete de porc la grătar și ce succes a fost. Saramura pentru cotlete de porc a lui Alton Brown este delicioasă!

Ingrediente:
Două cotlete de porc cu os

Ingrediente pentru saramură:
(redus la scară pentru două cotlete de porc)
1/2 cană de sare (un pic mai puțin dacă doriți)
1/2 cană de zahăr brun
1/2 t de boabe de piper întregi
1/2 t de muștar măcinat
1 1/2 t de mere fierte la microunde fierbinți. oțet de cidru de mere fierbinte
1/2 lb de cuburi de gheață (da, le-am cântărit)

Alton Brown are de obicei niște idei incredibile când vine vorba de gătit, așa că am decis să caut o saramură pentru cotlete de porc Alton Brown. Am găsit o saramură de muștar rapidă și ușoară de două ore pe care o folosește pentru rețeta sa de cotlet de porc umplut. Nu am vrut să umplu cotletele de data aceasta, așa că am luat doar saramura lui pentru a înmuia carnea de porc și pentru a oferi puțină aromă. Pentru a face saramura am amestecat sarea, zahărul brun, muștarul măcinat și piperul într-un bol de plastic de dimensiuni decente. Apoi am încălzit la microunde 1 cană de oțet de cidru de mere și am turnat-o peste ingredientele uscate și le-am dat un amestec frumos pentru a dizolva totul. Apoi am aruncat cuburile de gheață pentru a nu-mi găti cotletele de porc în saramură clocotită. În cele din urmă, cotletele de porc au intrat în saramură și totul a intrat în frigider timp de 2 ore (nu mai mult de 2 ore sau veți avea o mizerie sărată).

După cele două ore de saramură am luat cotletele de porc și le-am clătit sub apă rece pentru a îndepărta orice exces de sare de suprafață. Sărarea în saramură poate sări cu ușurință prea mult carnea, așa că trebuie să clătiți după aceea.

Am pregătit grătarul cu cărbuni pentru o temperatură medie-mare și planul a fost să prăjesc cotletele de porc la foc direct timp de 3 minute pe fiecare parte și apoi să termin gătitul la foc indirect pentru câteva minute până când cotletele de porc au fost gătite complet. În prezent, riscul de trichineloză (infecție cu un vierme rotund viu) este destul de mic datorită unei agriculturi mult mai bune și a directivelor guvernamentale pentru carnea de porc, dar nu sunt atât de pasionat de carnea de porc în sânge! Iar saramura ne permite să o gătim complet și să păstrăm totuși suculența unei fripturi gătite la foc mediu.

Coastele de porc au necesitat doar aproximativ 3-4 min pe fiecare parte la foc indirect. Ca să fiu sincer, am tăiat cotletele pentru a mă asigura că sunt albe pe toată suprafața. Ce aromă fantastică! Muștarul uscat și oțetul de cidru de mere oferă o mușcătură plăcută cărnii de porc, iar saramura a făcut cu adevărat carnea de porc suculentă! Sunt încântat de această mâncare și cu siguranță o voi mai face din nou.

Coaste de porc la grătar cu saramură pentru cotlete de porc Alton Brown’s Pork Chop Brine

O modalitate grozavă de a adăuga savoare și de a vă păstra coastele de porc suculente.

Print Pin

Ingrediente

• Două cotlete de porc cu os

Ingrediente pentru saramură:

• dimensionată pentru două cotlete de porc
• 1/2 cană de sare un pic mai puțin dacă doriți
• 1/2 cană de zahăr brun
• 1/2 T de boabe de piper întreg
• 1/2 T de muștar măcinat
• . 1 cană de oțet de cidru de mere fiert fierbinte la microunde
• 1/2 lb de cuburi de gheață da, le-am cântărit

Instrucțiuni

• Pentru a face saramura am amestecat sarea, zahărul brun, muștarul măcinat și piperul într-un bol de plastic de dimensiuni decente. Apoi am încălzit la microunde 1 ceașcă de oțet de cidru de mere și l-am turnat peste ingredientele uscate și le-am dat un amestec frumos pentru a dizolva totul. Apoi am aruncat cuburile de gheață pentru a nu-mi găti cotletele de porc în saramură clocotită. În cele din urmă, cotletele de porc au intrat în saramură și totul a intrat în frigider timp de 2 ore (nu mai mult de 2 ore sau veți avea o mizerie sărată).
• Rezolvați cotletele de porc sub apă rece pentru a îndepărta excesul de saramură sărată.
• Grătar până când sunt gata.

.