Cum se conservă carnea – Întrebări frecvente
Întrebare:
Puteți răspunde la o întrebare, vă rog? Am pus la conservă niște carne de porc într-un conservator sub presiune – prima încercare de a pune carne la conservă. Nu știu ce am greșit, dar doar aproximativ 1/4 din conserve s-au sigilat. Și din această cauză nu am încredere în cele care au reușit. Dacă, atunci când le deschid, nu miroase urât, mai este posibil ca carnea să fie nesigură?
Răspuns:
Dacă sunteți sigur că ați urmat metoda corectă de procesare (conservare sub presiune) și presiunea și timpul corect, atunci borcanele care s-au sigilat ar trebui să fie bune. Este posibil ca la cele care nu s-au sigilat să fi avut grăsime sau ceva care să fi interferat cu capacele. Faptul că nu miroase urât nu înseamnă neapărat că nu există stricăciuni. Botulismul este ceva ce nu se poate vedea, mirosi sau gusta. Trebuie să vă bazați cu adevărat pe metodele de procesare. Sper că vă ajută!
Întrebare:
Bună ziua, îmi place site-ul dumneavoastră, foarte informativ. Întrebarea mea este – conservele de bulion sub presiune pierd substanțe nutritive? Eu fac bulion de oase de vită și cum pun borcanele cu susul în jos după ce le umplu pe tejghea timp de 12 ore. Se sigilează, dar simt că trebuie să le pun la conservă sub presiune. Ce părere aveți despre acest lucru? Mulțumesc
Răspuns:
Bună Janice,
Așa că mă bucur că ai pus această întrebare. Absolut, dacă doriți să vă păstrați bulionul pe un raft, trebuie să îl conservați sub presiune. Este un aliment cu aciditate scăzută, deci botulismul este un risc. Chiar dacă borcanele se închid ermetic, asta nu înseamnă că conținutul din interiorul borcanului este sterilizat.
Nici măcar o baie de apă nu este suficientă! Atunci când puneți la conservă carne sau orice legume, trebuie să le procesați într-o conservă sub presiune. Iată câteva articole despre siguranța conservelor de casă, care ar putea fi de ajutor.
Cred că conservarea sub presiune va afecta oarecum nutrienții din bulionul dumneavoastră. Conservatorul sub presiune atinge un nivel ridicat de căldură. Nu am făcut cercetări pentru a ști exact cât de mult veți pierde. Trebuie să spun că bulionul de oase făcut în casă va fi în continuare mult mai hrănitor decât orice produs conservat în comerț, așa că eu continui să mi-l fac și să-l conserv. Nu pierdeți toată nutriția, doar o parte. Va trebui să mă uit mai mult în acest sens și să văd dacă pot găsi vreo cercetare care să ofere mai multe informații nutriționale.
Congelarea este o altă opțiune excelentă, de asemenea. Sunt sigur că pierderea de nutrienți este chiar mai mică decât la procesare.
Sharon
Întrebare:
Ce feluri de carne pot fi conservate?
Răspuns:
Aproape orice carne proaspătă poate fi conservată: urs, vită, miel, miel, porc, cârnați, vițel, vânat, pui, curcan, iepure, pește, ton, scoici și stridii.
Cu toate acestea, nu există niciun test acceptat care să fi fost făcut pe carnea vindecată, în saramură sau în conservă. Așa că, din păcate, nu se poate pune la conservă șuncă, șuncă, șuncă, bacon, carne de vită în conservă, crenvurști… sau orice alt soi care poate mi-a scăpat. Are legătură cu nitrații.
Dacă doriți să aflați mai multe despre conservele de carne, există rețete de conserve de carne pentru membrii Simply Canning School.
Întrebare:
Cum folosiți conservele de carne?
Răspuns:
Bună întrebare! Această carne este precoaptă, așa că nu va fi ca și cum ați scoate carnea tocată și ați face un hamburger și nici nu va fi ca și cum ați găti o friptură. Este perfectă, însă, pentru caserole, chili, tacos și tocănițe. Un mod în care ne place să ne folosim carnea este să încălzim un borcan de carne de vită sau de vânat tăiată în cuburi și să adăugăm un sos alb și condimente precum ceapă/usturoi. Mie îmi place să folosesc cremă de brânză! Apoi servesc acest lucru peste piure de cartofi cu o garnitură de legume. Este o masă super rapidă.