Numele este un joc de cuvinte cu felul de mâncare turcesc „İmam bayıldı”, care este o vânătă umplută.
Rețeta originală de ratatouille avea legumele prăjite înainte de a fi coapte. Cel puțin din 1976, unii bucătari francezi au preparat legumele ratatouille în felii subțiri în loc de tradiționala tăiere grosieră. Michel Guérard, în cartea sa „founding cuisine minceur” (1976), a recreat versiuni mai ușoare ale preparatelor tradiționale din nouvelle cuisine. Rețeta sa, Confit bayaldi, se deosebea de ratatouille prin faptul că nu prăjea legumele, îndepărta ardeii și adăuga ciuperci.
Chef celebru american Thomas Keller a scris pentru prima dată despre un fel de mâncare pe care l-a numit „byaldi” în cartea sa de bucate din 1999, The French Laundry Cookbook. Varianta lui Keller a lui Guérard a adăugat două sosuri: un sos de roșii și ardei în partea de jos (pipérade) și un sos vinaigrette în partea de sus. A fost consultant culinar pentru filmul Pixar Ratatouille, permițându-i producătorului acestuia, Brad Lewis, să facă un stagiu de două zile în bucătăria restaurantului său, The French Laundry. Lewis l-a întrebat pe Keller cum ar găti ratatouille dacă cel mai faimos critic culinar din lume i-ar vizita restaurantul. Keller a hotărât că ar pregăti ratatouille sub formă de confit byaldi și că ar evantai rondele de legume în stil acordeon cu un cuțit de paletă.
.