Nu se poate trece cu vederea că anii ’80 au fost sumbri pentru cultura cocktailurilor. Proprietarii de baruri au optat pentru soluții mecanice la un deficit de abilități de barman. În loc să investească în instruirea personalului lor pentru a pregăti băuturi echilibrate folosind sucuri proaspăt stoarse, aceștia au ales să scoată la bătaie băuturi mediocre realizate cu ajutorul preamestecurilor. Aceasta a fost epoca amestecului acru sub formă de pudră. Dar au fost oare anii ’80 atât de răi? Care erau marile cocktailuri?
Scena barurilor americane din anii ’80 a fost caracterizată de Cheers, serialul american de televiziune care a fost difuzat din septembrie 1982 până în mai 1993. Da, Sam servea cocktailuri, dar Norm și Cliff cu greu puteau fi catalogați drept băutori pretențioși. În Marea Britanie, Derek Trotter a apărut pe ecranele noastre în 1981, o perioadă în care cocktailurile erau atât de răspândite în Londra și atât de prost făcute încât Del Boy, un simbol al aspirației clasei muncitoare și al prostului gust, a ales Piña Colada ca băutură preferată.
Cel puțin unul sau două dintre următoarele elemente alcătuiesc cocktailul tipic al anilor 1980:
- Un nume cu o mulțime de aluzii sexuale
- O culoare neon – de preferință albastru electric (curaçao albastru) sau verde aprins (lichior de pepene galben)
- Suc de portocale (de obicei, apoi ambalat, mai degrabă decât proaspăt stors)
- Mix acru (adesea sub formă de pudră și amestecat cu apă)
- Vodka (Absolut Perfection – prima dintre faimoasele campanii publicitare Absolut, lansată în 1980)
- Cremă de nucă de cocos
- Southern Comfort
- Licorosul Baileys Original Irish Cream (lansat în noiembrie 1974)
- Licorosul de Schnapps de piersici
- Cutie de sticlă care era fie imensă, fie mică – da, shoturile erau la modă și, de preferință, așezate în straturi
În 1983, proprietarul Smirnoff Vodka, Heublein Company, a fost cumpărat de grupul care este acum Diageo. A fost începutul transformării marilor companii producătoare de băuturi în mega-corporații și, cu fiecare achiziție/fuziune, așa a venit și eficientizarea brandului pentru a maximiza creșterea și profiturile. Anii ’80 au fost un deceniu în care multe produse de nișă au dispărut pentru a face loc mega-marcilor, o tendință care a continuat până când antreprenorii și sectorul artizanal au apărut la sfârșitul anilor ’90 pentru a umple golul.
Cum anii ’80 se apropiau de sfârșit, o altă acțiune de pe ecran avea să rezume ceea ce era atunci cultura de bar aspirațională – filmul Cocktail din 1988, cu Tom Cruise și Bryan Brown. „Când el toarnă, el domnește.”
În acest context am intrat în această industrie în 1989, în mijlocul anilor mei formativi de băutură și, în timp ce scriu aceste rânduri aproape 30 de ani mai târziu, mă îngrijorează când aud alți oameni din industrie vorbind despre o „renaștere a cocktailurilor din anii ’80.”
Cu toate acestea, multe dintre acele cocktailuri din anii ’80 făcute cu sucuri proaspete sunt băuturi gustoase – mai ales cu o doză de alcool în plus. Amaretto Sour, de exemplu, care beneficiază de un adaos de bourbon, rămâne unul dintre cele mai populare cocktailuri de astăzi – făcut bine, merită să fie. Piña Colada poate fi, de asemenea, o băutură superbă, după cum o dovedesc șampania Piña Colada care zboară pe barul de la Coupette din Londra. Și când vine vorba, în afară de killjoys de la Portman Group, cui nu-i place un cocktail servit cu un strop mare de insinuări?
Acestea au fost cele mai populare cocktailuri în anii 1980:
Alabama Slammer
De la o băutură cu shot, „Slammer”, creată la Universitatea din Alabama la sfârșitul anilor 1960-începutul anilor 1970, Alabama Slammer s-a transformat într-o băutură lungă care s-a bucurat de cea mai mare popularitate în anii 1980.
Mai multe rețete și istorie Alabama Slammer.
Amaretto Sour (rețeta lui Morgenthaler)
Făcut după rețeta lui Morgenthaler, Amaretto Sour este un cocktail grozav, dar, ca multe alte cocktailuri din anii 1980, din păcate, avea tendința de a fi făcut cu un amestec acru de la pachet, mai degrabă decât cu suc proaspăt de lămâie. Rețetele prezentau, de asemenea, în mod obișnuit „1/2 strop de suc de portocale” – într-adevăr, sucul de portocale se afla în orice alt cocktail la acea vreme și nici acesta nu avea tendința de a fi proaspăt.
B-52
Shoturile au fost extrem de populare în anii 1980, iar B-52 a fost cel mai popular dintre toate – un coșmar pentru barmanii de la acea vreme, deoarece se luptau să obțină straturi curate pentru mai multe comenzi în nopțile aglomerate. Cererea pentru B-52, a dat naștere unei familii de shot-uri similare:
Rețeta B-53, rețeta B-54 și rețeta B-55
Between the Sheets
Această băutură din anii 1930 are un nume încărcat de aluzii care i-a asigurat popularitatea în anii 1980, dar nu vă lăsați înșelați, acesta este un cocktail foarte bun.
Blue Lagoon
Filmul de dramă romantică din 1980, Blue Lagoon, cu o tânără Brooke Shields și Christopher Atkins blocați pe o insulă idilică din Fiji, cu puțin mai mult decât o cârpă între ei, trebuie să fi ajutat la creșterea vânzărilor acestui cocktail înghețat de un albastru acvamarin potrivit în decursul deceniului care a urmat. Cu toate acestea, băutura datează din anii 1960.
Blue Hawaiian Frozen
Băuturile albastre au fost uriașe în anii ’80, la fel ca și Piña Colada – adăugați curaçao albastru la o Piña Colada și veți avea un Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
Popularitatea lui Buck’s Fizz a fost foarte mult limitată la Marea Britanie. Francezii aveau ei înșiși Mimosa, foarte asemănătoare, ambele create în anii 1920, dar în anii 1980 (și, într-o oarecare măsură, de atunci), Buck’s Fizz a devenit „băutura la sosire” aleasă la nunțile britanice.
Dirty Banana
Banane și smântână amestecate cu rom ușor, judecând după traficul către rețeta de pe acest site, Dirty Banana este la fel de populară astăzi ca și în anii 1980.
Fluffy Duck
Avocaat cremos – extrem de popular în Marea Britanie în anii ’80, netezește măsuri generoase de gin și triple sec. Acest Fluffy Duck special este înșelător de alcoolic.
Fuzzy Navel
Constituit din rachiu de piersici și suc de portocale, Fuzzy Navel este un cocktail la fel de sub așteptări cum sugerează și numele său. Adăugați vodcă și veți obține Hairy Navel, mai degrabă mai bun.
Grasshopper
Ca și Fuzzy Navel de mai sus, de ce să vă mulțumiți cu un Grasshopper când puteți avea un Flying Grasshopper cu un adaos de vodcă? Băutura spirtoasă trece prin cremozitate pentru a îmbunătăți foarte mult băutura.
Harvey Wallbanger
Creat în 1952 de Donato „Duke” Antone și intens mediatizat din 1973 încoace pentru a promova vânzările lichiorului Galliano, Harvey Wallbanger poate fi doar un Screwdriver cu un strop de lichior, dar oamenii din anii 1980 l-au adorat.
Jungle Bird
Dezvoltată la Aviary Bar de la hotelul Hilton din Kuala Lumpur în 1978, această băutură Tiki a fost un succes instantaneu în timp ce atât deceniul cât și Tiki dispăreau.
Long Island Iced Tea
Această băutură a fost făcută pentru barmanii flamboaianți ai lui Tom Cruise. Luați toate băuturile spirtoase albe din șină și răsturnați-le pe toate în shaker în același timp. Da, oamenii spun că a fost o băutură a prohibiției pentru că seamănă cu ceaiul rece, dar datează din anii ’70, cu numeroase riff-uri create când a devenit la modă în anii ’80, atunci de ce să nu răsfoim și următoarele:
Rețeta Long Island Iced Tea
Rețeta Long Island Spiced Tea
Rețeta Long Beach Iced Tea
Rețeta Long Island Lemonade
Rețeta Tennessee Iced Tea
Piña Colada
Piña Colada poate că a fost creată în anii 1950, dar s-a bucurat de apogeul popularității sale în anii 1970 și în anii 1980. Într-adevăr, a fost băutura preferată a lui Del Boy. Cushty!
Screaming Orgasm
Încărcător și caloric, acest cocktail de desert cremos cu amaretto și lichior de cafea s-a dovedit a fi rezistent, o nouă generație de băutori descoperindu-l în anii ’50.
Sex On The Beach
Există două versiuni ale acestui cocktail, una cu vodcă, rachiu de piersici, lichior de zmeură neagră, suc de portocale, suc de ananas și suc de afine, cealaltă rețetă mai târzie cu rachiu de piersici înlocuit cu lichior de pepene verde. Tendința pentru shot-uri a dus, de asemenea, la remodelarea corespunzătoare a acestui cocktail. Avem patru rețete pentru Sex On The Beach pe acest site, dar cea de mai sus este versiunea noastră preferată.
Singapore Sling
Un alt cocktail care s-a bucurat de apogeu în anii 1980, în ciuda faptului că a fost creat cândva între 1899 și 1915. De-a lungul deceniilor, între numeroase versiuni diferite ale băuturii au apărut, avem multe pe acest site, dar suntem mândri de a noastră.
Slippery Nipple
În lucrarea sa din 1987 The Bartender’s Cherry (ediția a doua), Mark Torre dă rețeta pentru acest shot extrem de dulce ca fiind 2/3 sambuca, 2/3 lichior de smântână irlandeză și „1 liniuță de Grenadine: pentru a crea sfârcul”. Acest lucru rezumă în mod strălucit cultura cocktailurilor din anii 1980.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Creat în anii 1970, popularitatea acestui cocktail a continuat în anii 1980, cu mai multe aluzii adăugate aparent în fiecare an pentru a produce o familie de cocktailuri Slow Comfortable.
Woo Woo Woo
Creat probabil chiar la sfârșitul anilor 1980, acest cocktail cu vodcă, lichior de piersici și suc de merișor s-a dovedit a fi unul dintre cele mai longevive din acest deceniu.
Subscribe
.