Sunt ciupercile legume? Nu, ele sunt un tip de ciuperci. Din punct de vedere tehnic, ciupercile nu sunt plante, deci nu sunt clasificate nici ca fructe, nici ca legume. Ele aparțin propriului regn separat. Dar, în scopuri practice, tratăm adesea ciupercile ca pe niște legume în bucătărie, în ceea ce privește modul în care le preparăm.
În acest articol, voi explica ce este o legumă, precum și ce este o ciupercă. Voi explica de ce, din punct de vedere biologic, ciupercile nu sunt plante. Dar în bucătărie, de obicei, încă le tratăm ca și cum ar fi legume.
Ce este considerat o legumă?
Toate legumele și fructele provin din plante.
Vegetalele pot fi o parte specială a plantei pe care aceasta o folosește pentru a se reproduce. Acesta este cazul roșiilor, ardeilor, anghinarelor, castraveților, vinetelor, fasolei, mazărei și a unui număr de alte legume și fructe.
Pentru alte legume, mâncăm toată sau cea mai mare parte a plantei în sine, ca în cazul cepei, spanacului, salatei, conopidei sau țelinei.
Principalul lucru pe care îl au în comun toate plantele este că ele adună energie de la soare și folosesc clorofila conținută în celulele lor pentru a o transforma în energie.
Clorofila este cea care dă marea majoritate a plantelor culoarea verde caracteristică.
Ce este o ciupercă?
Celeste ciuperci nu conțin clorofilă. Ele nu transformă lumina soarelui în energie. În schimb, ele obțin nutrienții de care au nevoie din materia moartă și în descompunere, sau din sistemele radiculare ale plantelor vii.
De aceea, ele sunt clasificate ca un regn separat de viață numit ciuperci. Alți membri ai regnului ciupercilor includ drojdiile și mucegaiurile.
Cupercile pot fi împărțite în trei mari categorii:
- Ciupercile micorizice formează o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor care sunt încă în viață. Ele iau substanțe nutritive de la copac, dar dau și ele înapoi și ajută la crearea unui sistem radicular mai mare și mai sănătos și pentru copac. Ciupercile din această categorie includ trufele, chanterelles și ciupercile porcini.
- Ciupercile parazite trăiesc pe copaci vii, dar nu dau nimic înapoi. Ele doar extrag nutrienți din copac până când acesta moare în cele din urmă.
- Ciupercile saprofite trăiesc pe materie organică, cum ar fi copacii morți după ce ciupercile parazite i-au ucis, rădăcinile plantelor și frunzele căzute. Ele extrag mineralele, dioxidul de carbon și alți nutrienți din materia organică. Printre ciupercile saprofite comune se numără ciupercile stridii, shiitake și ciupercile albe de buton sau crimini.
Cupercile pe care le mâncăm sunt doar o mică parte din totalul ciupercilor. Sub pământ sau în interiorul copacilor, ciupercile încep ca un sistem de rădăcini albe și pufoase numit miceliu.
Aceasta constituie majoritatea ciupercii și cea mai mare parte a vieții sale se petrece în acest stadiu. Miceliul poate rămâne ascuns ani de zile, până când umiditatea, temperatura și alți factori sunt tocmai potriviți înainte de a crea ciuperci.
Ciupercile sunt fructele ciupercii. Ele cresc și se deschid pentru a elibera sporii, care sunt practic ca semințele unei ciuperci.
Acesti spori cad sau sunt purtați de vânt și încep să crească o altă colonie de miceliu în altă parte.
Sunt ciupercile un fruct?
Dacă ciupercile nu sunt, din punct de vedere biologic, o legumă, atunci este de la sine înțeles că nu sunt nici fructe, nu?
În timp ce ciupercile nu sunt, din punct de vedere tehnic, un fruct, ele sunt, de fapt, mai aproape de un fruct decât de o legumă.
Cele pe care le cunoaștem și le iubim sunt, de fapt, o parte minusculă din partea mult mai mare, vie și în creștere a ciupercii, numită miceliu, care crește sub pământ sau în bușteni.
Cele pe care le vedeți sunt partea reproductivă a ciupercii. Scopul lor este de a crește și de a răspândi părțile reproductive ale ciupercii. Acestea se numesc spori, care sunt, în esență, semințele unei ciuperci.
Așa că, în acest fel, ciupercile sunt ca un fel de fructe. Singura diferență este că ele nu provin din plante și nu au nevoie de polenizare sau de flori, care sunt de obicei necesare pentru a produce fructe în regnul vegetal.
Campanii în termeni culinari
Congeste ciupercile ca legume atunci când gătim? Atunci când ne uităm la ciuperci în bucătărie, acestea sunt considerate ca fiind legume în scopuri practice. Gătim ciupercile în multe dintre aceleași moduri în care gătim legumele.
Putem lăsa știința deoparte atunci când vine vorba de prepararea mâncării. Din punct de vedere tehnic, roșiile și ardeii sunt, de asemenea, fructe, dar în scopul gătitului le considerăm, de obicei, legume.
Când încercăm să pregătim o masă, contează mult mai mult ce gust are ceva, spre deosebire de detaliile tehnice ale biologiei sale sau ale modului în care se reproduce.
Deși ciupercile sunt gătite ca și legumele, ele sunt, de asemenea, un excelent înlocuitor al cărnii datorită texturii lor cărnoase și aromei savuroase.
Un capac mare de portobello este un substitut excelent pentru o chiftea de hamburger din carne de vită sau puteți tăia ciupercile pentru a le folosi în loc de carne în tacos, chili sau în tot felul de alte feluri de mâncare.
Aici puteți afla 30 Dintre Cele Mai Bune Idei de Rețete cu Ciuperci și diferite moduri de a le găti.
Ce sunt regnurile în biologie?
Este demn de remarcat faptul că regnurile biologice ale vieții sunt create de om. Ele nu sunt un fapt absolut al naturii. În schimb, ele sunt doar un mod în care oamenii de știință clasifică diferite forme de viață de pe planeta noastră, de dragul comodității.
Suntem de acord asupra unor caracteristici specifice care separă diferite forme de viață, pentru a determina din ce regn fac parte.
De fapt, ciupercile au fost considerate a fi o parte primitivă a regnului vegetal până în 1969. Anterior, existau doar patru regnuri ale vieții: Monera, Protista, Plantae și Animalia. În 1969, Robert Harding Whittaker a propus un al cincilea regn: Fungi.
Acest sistem taxonomic este în continuă schimbare și este actualizat. Începând cu 2015, oamenii de știință clasifică în prezent viața în șapte regnuri: Bacteria, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi și Animalia.
Din moment ce există un număr atât de mare de specii de ciuperci care există, s-a justificat acordarea unui regn propriu pentru a le ajuta să le clasifice și pentru a le păstra separate de plante.
Dar, în realitate, natura nu face această distincție și, adesea, linia de demarcație poate fi neclară între ceea ce este o plantă, un animal sau o ciupercă.
De exemplu, gândiți-vă la plantele carnivore, cum ar fi capcanele pentru muște Venus, care pot de fapt să prindă și să digere insecte și chiar animale mici, cum ar fi broaștele.
Principalele diferențe între plante, animale și ciuperci sunt:
- Plantele conțin clorofilă și folosesc fotosinteza pentru a transforma lumina soarelui în propria hrană. Ele au, de obicei, frunze și rădăcini și nu se pot deplasa în felul în care o pot face animalele.
- Animalele își ingerează hrana, care este, de obicei, alte plante sau animale și, uneori, ciuperci. Ele inspiră oxigen și expiră dioxid de carbon, spre deosebire de plante și ciuperci, care fac contrariul. De asemenea, animalele tind să aibă mult mai multă locomoție sau mișcare decât plantele sau ciupercile.
- Fungii își obțin nutrienții din materia vegetală sau animală în descompunere din natură, deoarece nu au clorofilă. Ciupercilor le lipsește, de asemenea, celuloza care se găsește în vânzările de plante. În schimb, ele conțin chitină, care este aceeași substanță care se găsește în cochiliile insectelor și crustaceelor. Nu au frunze, rădăcini sau semințe și nu au nevoie de lumină pentru a crește.
Consumul de ciuperci este bun pentru tine?
În scopuri nutriționale, Departamentul de Agricultură al SUA clasifică ciupercile ca fiind legume. Acest lucru se datorează faptului că ele conțin multe dintre aceleași beneficii nutriționale pe care le oferă legumele.
Dar ele oferă, de asemenea, mulți nutrienți care se găsesc mai rar în legume.
De exemplu, ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina D, vitaminele B, niacină, seleniu, cupru și acid pantotenic. Așadar, ele ajută la acoperirea diferenței dintre nutrienții disponibili în plante, cereale și carne.
Există o mare varietate de tipuri diferite de ciuperci comestibile. Toate au propriile lor texturi, forme, arome, precum și profiluri nutriționale unice.
Cupercile pot fi considerate, de asemenea, un aliment adaptogen. Asta înseamnă că ele ajută organismul dumneavoastră să facă față diferitelor tipuri de stres și ajută la promovarea unei funcții fizice normale.
Multe specii de ciuperci, cum ar fi chaga și coama leului, pot fi folosite pentru a vă stimula sistemul imunitar.
Cupercile sunt, de asemenea, pline de antioxidanți și pot avea chiar proprietăți anti-îmbătrânire.
Compușii pe care ciupercile îi conțin sunt foarte buni la neutralizarea radicalilor liberi, care sunt molecule care pot face ravagii în corpul dumneavoastră și pot duce la cancer și alte boli urâte.
Chiar și câinii pot mânca ciuperci pentru o nutriție sănătoasă. Aflați care sunt ciupercile pe care câinii le pot mânca în siguranță.
De fapt, ciupercile de buton sunt chiar mai bune decât legumele precum fasolea verde, roșiile, morcovii și ardeii când vine vorba de conținutul de antioxidanți.
Cea mai bună parte este că antioxidanții conținuți în ciuperci nu sunt distruși sau inactivați atunci când sunt gătite.
Cum să adăugați ciuperci în dieta dumneavoastră
Dacă sunteți interesat să profitați de numeroasele beneficii posibile pentru sănătate pe care le oferă ciupercile, există o mulțime de modalități de a le adăuga în dieta dumneavoastră.
Puteți cumpăra ceaiuri de ciuperci, suplimente sau le puteți lua sub alte forme medicinale. Dar este o experiență mult mai plăcută să gătești pur și simplu cu ele în schimb!
De ce să nu pregătiți câteva mese hrănitoare pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră, profitând în același timp de numeroasele beneficii pentru sănătate pe care le pot oferi ciupercile?
Majoritatea tipurilor de ciuperci pot fi tăiate felii subțiri și sotate în puțin ulei sau unt. Le puteți adăuga la stir-fry-uri ca pe orice altă legumă. Sau le puteți înlocui cu niște carne tocată în multe rețete.
Câteva ciuperci, cum ar fi enoki, sunt excelente chiar și atunci când sunt consumate crude și pot fi adăugate în salate. (Totuși, nu toate ciupercile pot fi consumate crude, așa că asigurați-vă că verificați.)
Dacă nu doriți să cumpărați ciuperci proaspete și să riscați să se strice înainte de a avea ocazia să le folosiți, puteți obține și ciuperci uscate.
Puteți reconstitui cu ușurință ciupercile uscate în puțină apă caldă și apoi le puteți adăuga la caserole, supe sau în orice alt număr de rețete.
Apa în care le-ați înmuiat poate fi folosită pentru a adăuga un plus de aromă orezului, ciorbelor sau tocănițelor sau poate fi folosită pentru a face un sos.
Pentru mai multe informații despre cum să depozitați, curățați, preparați și gătiți ciupercile, consultați aceste articole:
- Puteți congela ciupercile? Da! Iată cum
- Cât durează ciupercile?
Creșterea propriilor ciuperci comestibile
Dacă ciupercile de la magazinul alimentar local vi se par un pic prea scumpe pentru dumneavoastră, sau dacă selecția lor este deficitară, aveți alte câteva opțiuni.
Ați putea merge să căutați ciuperci sălbatice sau ați putea încerca să vă cultivați singuri ciupercile.
Cupercile sălbatice pot fi o delicatesă grozavă, dar v-aș sfătui să nu încercați să le culegeți singuri decât dacă știți ce faceți.
Există multe tipuri de ciuperci otrăvitoare care arată foarte asemănător cu multe soiuri comestibile populare. Uneori doar un expert poate face diferența, așa că nu mi-aș asuma riscul.
Există o vorbă veche care spune că există doar două tipuri de vânători de ciuperci. Există cei îndrăzneți și cei bătrâni, dar nu există vânători de ciuperci bătrâni și îndrăzneți.
Cu alte cuvinte, asumarea riscurilor de obicei nu dă roade atunci când vine vorba de căutarea de ciuperci sălbatice.
Veste bună este că cultivarea propriilor ciuperci este o alternativă excelentă. Există kituri pe care le puteți cumpăra și care fac procesul super ușor.
În unele cazuri, tot ce trebuie să faceți este să stropiți recipientul cu apă de câteva ori pe zi și ar trebui să aveți propriile ciuperci proaspete și delicioase în doar câteva săptămâni.
Puteți consulta articolul meu Cum să cultivi ciuperci: Ghidul suprem pentru a afla mai multe.
Pentru începători, recomand întotdeauna să începeți cu ciuperci stridii. Dar pentru cei care au ceva mai multă experiență și puțină răbdare, ciupercile shiitake sunt destul de ușor de cultivat și pentru începători.
Ce feluri de ciuperci comestibile există?
Există peste 2.000 de soiuri de ciuperci comestibile. Dar există doar câteva care sunt cultivate și vândute în scop comercial, cel puțin în partea noastră de lume.
Cel mai comun tip de ciupercă, de departe, este agaricus bisporus. Această specie include ciupercile albe de buton, ciupercile cremini și ciupercile portobello.
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu acest tip de ciuperci pe pizza sau în sosul pentru paste. Aceste ciuperci sunt vândute în aproape toate supermarketurile și în secția de produse alimentare.
Potrivit Departamentului de Agricultură al SUA, americanul mediu consumă puțin mai puțin de 1,5 kg de ciuperci albe proaspete pe an.
Cupercile de stridii și ciupercile shiitake sunt probabil următorul cel mai comun soi de ciuperci comestibile.
S-ar putea să nu le găsiți în toate magazinele alimentare, ele vor fi mai des întâlnite în piețele asiatice. Uneori veți găsi la vânzare și ciuperci enoki mici.
Câteva dintre cele mai delicioase ciuperci comestibile includ ciupercile, chanterelles și trufele. Dar, din păcate, aceste ciuperci sunt foarte greu de cultivat în scop comercial, așa că aproape niciodată nu le veți vedea în magazine.
Dacă sunteți norocos, s-ar putea să le găsiți la piața locală a fermierilor atunci când sunt în sezon. În caz contrar, probabil că va trebui să aveți un prieten care este un expert în căutarea ciupercilor dacă sperați să le gustați.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe detalii despre aceste soiuri de ciuperci și multe altele, puteți consulta articolul meu 20 Popular Types Of Mushrooms (And Their Uses.)
Sunt ciupercile o alegere alimentară sustenabilă în comparație cu legumele?
Dacă sunteți conștient de mediul înconjurător, atunci probabil că acordați o atenție deosebită locului de unde provine mâncarea dumneavoastră. Mâncatul la nivel local și susținerea agriculturii durabile devin din ce în ce mai populare.
Muștarii sunt, de fapt, o alegere alimentară foarte sustenabilă.
Primăriile de ciuperci sunt capabile să recicleze subproduse precum știuleți de porumb zdrobiți, coji de cacao, coji de arahide și de soia din alte sectoare agricole și chiar deșeuri precum zațul de cafea de la cafenele.
Aceste materiale formează un substrat bogat în nutrienți pe care pot fi cultivate ciupercile, care altfel ar fi irosite.
După ce ciupercile au terminat de crescut, substratul uzat poate fi compostat pentru a crea un amendament grozav pentru sol care are, de asemenea, beneficiile ciupercilor adăugate.
Din moment ce ciupercile comerciale sunt cultivate aproape exclusiv în interior, ele ocupă mult mai puțin spațiu decât culturile convenționale.
Cultivatorii sunt capabili să controleze mai bine factorii de mediu în acest cadru, ceea ce economisește consumul de apă și alte nevoi de energie.
Casele moderne de ciuperci sunt foarte eficiente din punct de vedere energetic și au o amprentă de carbon foarte mică în comparație cu agricultura convențională.
Câteva ferme de ciuperci folosesc chiar căldura generată de compostare pentru a-și încălzi instalațiile!
Din moment ce ciupercile au un termen de valabilitate scurt, ele nu călătoresc bine. Așa că majoritatea ciupercilor pe care le găsiți în magazine sunt cultivate la nivel local, în loc să fie transportate de pe alte continente, precum unele fructe și legume.
Există unele discuții cu privire la faptul dacă ciupercile sunt considerate sau nu alimente prietenoase cu veganii, citiți articolul meu Sunt ciupercile vegane?
Concluzie
Dintr-o perspectivă biologică, ciupercile nu sunt legume. De fapt, ele nu sunt deloc plante. În ultimii aproximativ 50 de ani, ele au fost clasificate ca regnul lor propriu de viață numit ciuperci.
Regatul ciupercilor include, de asemenea, alte forme de viață precum drojdiile și mucegaiurile. Înainte de aceasta, ciupercile erau considerate totuși o formă primitivă de plantă.
Taxonomia este o invenție creată de om care este folosită mai ales în scopuri practice, deoarece le permite oamenilor de știință să clasifice cu ușurință diverse forme de viață.
În sens practic, când vine vorba de gătit, ciupercile sunt cel mai adesea tratate ca o legumă.
Ele pot fi folosite în multe rețete, cum ar fi frigărui, tocănițe sau sosuri în care, în mod normal, ați încorpora legume. Ciupercile sunt, de asemenea, o garnitură excelentă de sine stătătoare atunci când sunt pur și simplu sotate în puțin unt sau ulei. Găsiți mai multe rețete delicioase în articolul meu 25 dintre cele mai bune rețete vegane cu ciuperci.
Așa că, deși ciupercile nu sunt, din punct de vedere tehnic, o legumă, vă puteți gândi la ele și le puteți trata ca atare în bucătărie.
.