Când oamenii aud cuvântul „coriandru”, cei mai mulți își imaginează frunzele de un verde strălucitor pe care le vedem tocate în salsa sau guacamole și care oferă aroma distinctivă asemănătoare citricelor, comună în toată bucătăria latino-americană. Pentru mulți, coriandrul adaugă o luminozitate crocantă unui fel de mâncare; cu toate acestea, alții consideră că are un gust neplăcut de săpun. Un fapt pe care ambele grupuri îl trec adesea cu vederea este că poate fi folosit atât în formă proaspătă, cât și uscată. Oregano și busuiocul sunt amândouă cunoscute pe scară largă ca ierburi care pot fi aromate, indiferent dacă sunt luate din grădină sau din dulapul cu condimente, dar coriandrul este la fel de versatil.
În această confruntare SPICEography, vom analiza ambele forme ale acestei ierburi și vom lua în considerare asemănările și diferențele lor. Are coriandrul uscat același gust ca și coriandrul proaspăt? Puteți folosi coriandrul uscat și cel proaspăt în aceleași tipuri de mâncăruri? Răspunsurile la aceste întrebări și multe altele mai jos.
Cilantrul uscat are aceeași aromă ca și coriandrul proaspăt?
Multe ierburi își păstrează o mare parte din aromă chiar și după ce sunt uscate. În unele cazuri, procesul de uscare face, de fapt, ca planta să fie mai plăcută la gust. Este acesta cazul coriandrului? Din păcate, nu. Coriandrul proaspăt este cunoscut pentru aroma sa înțepătoare și, deși aroma formei sale uscate este similară în unele privințe, înțepătura este considerabil atenuată. Deși acest lucru poate fi dezamăgitor pentru iubitorii de coriandru, aroma blândă a coriandrului uscat ar putea fi, de fapt, un avantaj pentru cei care nu găsesc această plantă plăcută. Aroma de coriandru uscat poate adăuga o calitate ierboasă subtilă unor feluri de mâncare, fără notele ascuțite care nu le plac unora.
Puteți folosi coriandru uscat în loc de coriandru proaspăt sau invers?
După cum am menționat mai sus, forma uscată a acestei plante poate fi atrăgătoare pentru cei cărora nu prea le place coriandrul. Aroma pe care o conferă coriandrul uscat este subtilă, dar suficient de prezentă încât să o puteți identifica. Cu alte cuvinte, este mai bună decât omiterea completă a plantei, dar nu cu mult.
Cilantrul uscat nu va fi un substitut eficient pentru cel proaspăt dacă gătiți pentru adevărații iubitori de coriandru. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru coriandru proaspăt care să aibă într-adevăr gust de coriandru, ar fi mai bine să vă uitați pe pagina noastră de înlocuitori de coriandru decât să folosiți coriandru uscat.
Coriandrul proaspăt poate fi folosit în locul formei uscate în mâncăruri mai lungi de gătit, atâta timp cât îl adăugați spre sfârșitul timpului de gătit.
Cilantrul proaspăt și cel uscat sunt folosite în aceleași tipuri de preparate culinare?
După cum probabil ați ghicit deja, coriandrul proaspăt și cel uscat nu se pretează cu adevărat acelorași stiluri de gătit sau feluri de mâncare. Coriandrul uscat este cel mai bine folosit în feluri de mâncare mai lungi de gătit, cum ar fi arroz con pollo, sau în marinade, unde picanteria ierbii proaspete poate să nu fie la fel de crucială. Aceste feluri de mâncare implică gătirea coriandrului, ceea ce înseamnă că o mare parte din aroma ierbii proaspete s-ar pierde oricum. Atunci când folosiți coriandru uscat în mâncăruri gătite, ar trebui să-l adăugați mai devreme în procesul de gătit, astfel încât să existe suficient timp pentru ca aromele sale subtile să se infuzeze în mâncare. Coriandrul uscat nu este potrivit pentru mâncăruri precum sosurile chimichurri sau sandvișurile banh mi, unde aromele de coriandru proaspăt ar trebui să fie proeminente.
.