Tofu cu migdale este un desert chinezesc comun și popular în timpul verii fierbinți. Acesta poate fi considerat ca fiind versiunea chinezească a panna cotta. Cu toate acestea, tofu chinezesc cu migdale este mai sănătos, deoarece nu este inclusă smântână groasă. Tofu de migdale în chineză este 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Este un desert popular în multe provincii, în special în Hong Kong și Beijing. Se mai numește și jeleu de migdale Rețeta diferă ușor de la un loc la altul în China.
Un fapt interesant este că tofu de migdale nu este făcut din migdale obișnuite, ci din semințe de caise dulci (care sunt denumite „南杏仁” sau „甜杏仁” în chineză). Tofu cu migdale este desertul ideal pentru vară, deoarece este super benefic pentru plămâni. De asemenea, este foarte apreciat datorită texturii care se topește în gură. Semințele de caise sunt ușor otrăvitoare, în special semințele de caise amare. Așa că doar un avertisment: nu mâncați semințe de caise amare crude prea mult de fiecare dată.
Despre coagulant
Tofu tradițional de migdale care folosește agar agar ca și coagulant. Agar agar agar are mai multe arome diferite față de coagulatorul obișnuit de desert- gelatina.
- textura, agar agar agar poate crea o textură fragilă, dar nu numai netedă. Cu toate acestea, desertul cu gelatină are doar o textură netedă atât în interior cât și în exterior. Pentru o mai bună înțelegere, desertul cu agar agar poate forma o secțiune transversală fragilă, nu foarte netedă și cu unele urcușuri.
- temperatura de topire și temperatura de întărire diferite. Gelatina trebuie amestecată în amestec în jurul valorii de (50 până la 70 de grade C), în timp ce agar agar trebuie să fie gătit în apă clocotită fierbinte.
Nota bucătarului
Agar agar agar trebuie gătit mai întâi în apă fierbinte clocotită, deoarece are o temperatură de topire ridicată. Zahărul trebuie adăugat după ce agar agar se topește deoarece influențează topirea.
În comparație cu gelatina, agar agar are o capacitate de întărire incredibil de puternică, așa că nu folosiți prea mult. Rația ideală de greutate ar trebui să fie în jur de 1:18 sau 1:20. Dacă se adaugă prea mult agar agar agar, desertul poate fi destul de tare și își poate pierde textura minunată. Eu folosesc de data aceasta în jur de 5 căni de lichid și 6 g de benzi de agar agar, creând o textură foarte fragedă. Agar este destul de greu de măsurat din cauza formei și o modalitate inteligentă de măsurare este de a măsura cu apă. Înfășurați fâșiile de agar în pachete mici și apoi puneți-le în apă. Vedeți cât de fraged este desertul. Pentru a-l face vegan, puteți înlocui laptele cu lapte de soia.
Cum se servește
Servirea este întotdeauna cea mai bună parte pentru desertul de vară. Vă prezint mai multe moduri de servire în mod obișnuit și vă rog să mergeți mai departe și să găsiți propria dvs. opțiune.
- Serviți cu sirop de osmanthus. Acesta este cel mai tradițional mod și cel mai frumos mod! Vă recomand să încercați acest lucru o dată, deoarece este cea mai bună combinație.
- Servește cu fructe. Recomand să adăugați fructe din conservă și fructe proaspete împreună.
- Serviți cu praf de matcha sau nuci prăjite.
-
Lapte din sâmburi de caise dulci | Înmuiați sâmburii de caise dulci cu apă curată peste noapte. Nu uitați să o puneți la frigider. Transferați miezul de caise înmuiat în blender, apoi urmați de 2 căni de apă. Se amestecă bine. Scurgeți pentru a obține laptele. Nu aruncați pulpa, uscați-o la soare și folosiți-o la fursecuri.
-
Înmuiere de agar agar| Înmuiați fâșii de agar agar în apă rece timp de 1 oră. Dacă folosiți praf de agar agar, nu este nevoie să le înmuiați. Urmați doar următorul pas.
-
Cucerirea agarului| Într-o oală mică, adăugați 1 cană de apă și agar înmuiat, încălzind până la fierbere până când benzile de agar sunt aproape dizolvate! Acest lucru poate dura mai mult de 10 minute, aveți răbdare.
-
Combinați amestecul | Adăugați zahărul și laptele de caise, fierbeți încă 5-8 minute. Opriți focul și turnați laptele. Se combină bine.
-
Curățați | Strecurați amestecul încă o dată. Agarul este destul de greu de dizolvat complet, asigurați-vă că sunt îndepărtate. Puteți folosi un recipient pentru budincă, un bol sau un recipient mare. Puneți deoparte pentru răcire. Desertul poate fi întărit la temperatura camerei când temperatura lichidului scade la 40 de grade C. Apoi, fie se servește direct, fie se răcește înainte de servire.
Eu fac 4 boluri mici și 1 recipient mare dreptunghiular. 8 porții în total.
Tofu chinezesc cu migdale folosind semințe de caise dulci, agar agar și lapte, creând un desert super fraged pentru vară.
- 1/2cupă de sâmburi de caise dulci, înmuiați în prealabil cu o zi înainte în frigider
- 2 cești de apă pentru laptele cu semințe de caise
- 2 cești de lapte
- 6-7gagar agar agar, eu folosesc fâșii de data aceasta, nota 1
- 1cupăapă, pentru fierberea agar agarului
- 1/4cupăde zahăr cristal, poate crea o dulceață foarte slabă, sau mai mult dacă este nevoie (se ajustează în funcție de modul în care se servește desertul)
- 1 lingură. sirop de osmanthus
- 1cupăapă caldă
-
Lapte de sâmburi de caise | Se înmoaie sâmburii dulci de caise cu apă curată peste noapte. Nu uitați să o puneți în frigider. Transferați miezul de caise înmuiat în blender, apoi urmați de 2 căni de apă. Se amestecă bine. Scurgeți pentru a obține laptele. Nu aruncați pulpa, uscați-o la soare și folosiți-o la prăjituri.
-
Agar înmuiat| Înmuiați fâșiile de agar agar în apă rece timp de 1 oră.
-
Gătire Agar| Într-o oală mică, adăugați 1 cană de apă și agar înmuiat, încălzind până la fierbere până când fâșiile de agar sunt aproape dizolvate! Acest lucru poate dura mai mult de 10 minute, aveți răbdare.
-
Combinați amestecul | Adăugați zahărul și laptele din sâmburi de caise, fierbeți încă 8-10 minute. Opriți focul și turnați laptele. Se combină bine.
-
Se strecoară | Se strecoară amestecul încă o dată. Agarul este destul de greu de dizolvat complet, asigurați-vă că sunt îndepărtate. Puteți folosi un recipient pentru budincă, un bol sau un recipient mare. Puneți deoparte pentru răcire. Desertul poate fi întărit la temperatura camerei când temperatura lichidului scade la 40 de grade C. Apoi, fie se servește direct, fie se răcește înainte de servire.
-
Servire| 1. Adăugați fructe din conservă sau fructe proaspete
2. Turnați 1 cană de apă fierbinte la 1 lingură de sirop de osmanthus. Dați deoparte să se răcească.
3. Se schimbă pulberea de matcha
6g de agar agar poate crea o textură super fragedă, în timp ce 7g pot ajuta la obținerea unei texturi mai ferme.
.
