Ați mai gătit vreodată cu cardamom? Acest condiment cald este atât de distinct și puternic. Deschideți un borcan proaspăt de cardamom, inhalați mirosul și veți vedea la ce mă refer!
Un mod minunat de a pune în valoare acest condiment este cu chifle suedeze cu cardamom. Are cardamom în trei locuri: în aluat, în umplutură și în topping! Aroma pe măsură ce se coc este cu adevărat încântătoare. Sunt moi, onctuoase și condimentate. S-ar putea să fie nevoie să învățați câteva tehnici noi pentru a le reuși, dar merită efortul suplimentar.
Bine, să trecem la prepararea unor chifle suedeze cu cardamom!
Iată tot ce aveți nevoie pentru a face aluatul: drojdie uscată activă, lapte integral, unt sărat, un ou, cardamom măcinat, sare, zahăr și făină integrală.
Acum, puteți folosi cardamom pre-măcinat în această rețetă dacă nu doriți să vânați semințele de cardamom și să le măcinați singuri. Aroma nu va fi la fel de strălucitoare, dar tot va fi foarte bună. Puteți, de asemenea, să scoateți semințele din păstăile de cardamom, dacă asta este tot ce găsiți.
L-am pus pe Reuben să zdrobească semințele în mortarul și pisălogul meu, dar ați putea folosi și o mașină de tocat condimente.
În primul rând, doriți să activați drojdia. Încălziți laptele la 110°F și presărați drojdia deasupra. Dați deoparte să se întărească timp de 5 minute.
Adaugați restul ingredientelor împreună cu amestecul de drojdie în bolul unui mixer vertical.
Amestecați scurt aluatul cu o spatulă pentru a forma un aluat zgrunțuros.
Se trece la cârligul de aluat și se frământă aluatul până când devine destul de elastic, aproximativ 15 minute. Poate părea o perioadă lungă de timp pentru a frământa aluatul. Cu toate acestea, am constatat că este necesar să frământați mai mult decât recomandă majoritatea rețetelor pentru a dezvolta glutenul în mod corespunzător.
Transferați aluatul într-un castron mare, uns cu unt.
Copriți și lăsați să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ 1 ½ până la 2 ore.
După ce aluatul a crescut, întindeți-l pe o suprafață bine unsă cu unt, cu un tăvălug de rulare uns cu unt, până obțineți un dreptunghi de 14 pe 20 de inci. Aluatul este foarte moale, așa că doriți să ungeți totul pentru a vă asigura că nu se lipește.
Acum este timpul să faceți umplutura. Iată de ce veți avea nevoie: unt sărat, zahăr și cardamom măcinat.
Măcinați bine toate ingredientele pentru umplutură.
Punctați umplutura pe suprafața aluatului întins.
Utilizați o spatulă offset pentru a întinde umplutura uniform pe aluat.
Prinzând o margine scurtă, pliați 1/3 din aluat peste el însuși.
Îndoiți cealaltă treime din aluat. Este ca și cum ai împături o scrisoare!
Întindeți aluatul până obțineți un dreptunghi de 10 pe 14 inci.
Tăiați în lungul aluatului (începând de la o margine îndoită), făcând fâșii de 3/4 de inch.
Există câteva moduri în care puteți forma aceste chifle suedeze cu cardamom. Să începem cu varianta mai fantezistă.
Tăiați o fâșie de aluat pe lungimea sa, lăsând doar un pic netăiată la capăt.
Întoarceți „picioarele” aluatului într-o direcție…
… și apoi răsuciți picioarele în jurul lor în direcția opusă.
Înfășurați aluatul răsucit în jurul lui însuși, introducând capătul sub chiflă.
Puneți-l pe o foaie de copt neunsă. Vreți să puneți destul spațiu între chifle, deoarece acestea se dilată destul de mult. Ar fi trebuit să le dau un pic mai mult spațiu aici.
Bine, acum să vă arăt modul mai rapid de a forma aceste chifle suedeze cu cardamom.
Apărați o bucată de aluat și înfășurați-o în jurul degetelor ca pe un bandaj.
Apărați capătul aluatului, trageți-l prin centrul „bandajului” pe care tocmai l-ați format și băgați-l sub chiflă.
Iată cum ar trebui să arate când sunt formate.
Copriți și lăsați să crească până când sunt destul de umflate, aproximativ încă 1 1/2 până la 2 ore.
Încălziți cuptorul la 425°F. Coaceți chiflele până când devin bine aurii, aproximativ 15-20 de minute. Vor fi destul de închise la culoare pe partea de jos. Puteți verifica gradul lor de coacere introducând un termometru cu citire instantanee în una dintre ele: ar trebui să înregistreze 200°F.
Între timp, este timpul să faceți toppingul pentru aceste chifle suedeze cu cardamom. Iată de ce veți avea nevoie: apă, zahăr, extract de vanilie, cardamom măcinat și sare.
Puneți totul, cu excepția cardamomului, într-o cratiță mică și aduceți la fierbere.
Spălați chiflele calde coapte cu siropul. Se lasă să se răcească timp de câteva minute, apoi se ung din nou. Puteți repeta încă o dată, dacă doriți.
Spumați chiflele cu cardamom măcinat.
Se lasă să se răcească atât cât se poate suporta și se servesc cu unt și o ceașcă de cafea sau ceai.
Note:
- Am recomanda semințe de cardamom proaspăt măcinate, dacă le puteți găsi. Cardamomul bun poate deveni scump. Căutați în secțiunea de condimente în vrac din magazinul dumneavoastră de produse naturiste. Puteți cumpăra doar atât cât trebuie pentru topping și să folosiți pre-măcinat pentru aluat și umplutură.
- Rarori spun asta, dar vă puteți descurca fără unt la acestea dacă le serviți proaspete. La urma urmei sunt două batoane întregi de unt în ele. Totuși, nu vă judecăm dacă puneți mai mult deasupra!
- Aceștia ar fi grozavi pentru micul dejun, pentru pauza de cafea sau serviți alături de o supă cu aromă ușoară.
- Dacă doriți aromă de cardamom pe cardamom, serviți-i pe aceștia cu chai de casă (consultați tutorialul lui Bridget How to Make Chai).