În timp ce pregăteam această postare, am avut surpriza să constat că acest tubercul noduros și nu prea arătos, cunoscut și ca rădăcină de taro (colocasia/arbi/chamadumpa), este menționat pentru prima dată pe blogul meu. Mai bine mai târziu decât niciodată. 🙂 La noi acasă, savurăm rădăcina de taro gătită într-un sos picant de tamarind aka pulusu. De asemenea, mă bucur de acest tubercul bogat în amidon sub formă de stir fry sau chipsuri asezonate cu pudră de chilli și sare.
Rețetă de Pulusu de Chamadumpala
Preparare: 30 mts
Servește 4-5 persoane
Cuisine: Andhra
1/4 kg chamadumpalu/rădăcină detaro/arbi, spălați, curățați de coajă și tăiați în patru fiecare rădăcină
1 ceapă, tocată mărunt
2 roșii, tăiate mărunt
2-3 chili verzi, tăiați pe lungime
10-12 frunze de curry
1 linguriță pwd de ardei iute roșu (se ajustează)
1 linguriță pwd de coriandru
1/4 linguriță pwd de turmeric
1 linguriță de jaggery ras sau zahăr
smici tamarind de mărimea unei lămâi, se extrage pulpa
sare după gust
frunze de coriandru pentru garnitură (opțional)
1 1/2 linguri de ulei
Pentru poppu/tempering/tadka:
1/2 linguriță semințe de muștar
un vârf mare de cuțit de semințe de methi/menthulu/semințe de schinduf
câteva frunze de curry
1 Se încinge uleiul într-o tigaie. Adăugați semințele de muștar și lăsați-le să explodeze, adăugați methi și frunzele de curry, amestecați timp de o jumătate de minut până când ies aromele și aveți grijă să nu le ardeți.
2 Adăugați ceapa tocată și chili verzi și sotați timp de un minut. Adăugați bucățile de rădăcină de taro și sarea și combinați. Gătiți timp de 10-12 mts sau până când ceapa și rădăcina de taro sunt ușor rumenite.
3 Adăugați pwd de ardei iute, pwd de coriandru și pwd de turmeric și combinați bine. Adăugați roșiile tocate și gătiți în continuare pentru încă 4-5 mts.
4 Adăugați jaggeryul ras și pulpa de tamarind împreună cu aproximativ trei căni de apă. Aduceți la fierbere, reduceți flacăra și acoperiți cu un capac. Lăsați să fiarbă timp de 8-10 mts până când sosul se îngroașă ușor. Nu uitați, „pulusu” este un fel de mâncare cu sos și ar trebui să aibă o consistență ușor apoasă.
5 Odată fiert, decorați cu frunze de coriandru și serviți fierbinte cu orez aburit.
.