Gustătorii devotați și începătorii în materie de restaurante iubesc The Feed. Înscrieți-vă acum pentru buletinul nostru informativ de două ori pe săptămână.
Editat de Leah Mennies
Voi avea nevoie de un șervețel mai mare: The Roast Beef 1000 de la Cutty’s, din Brookline.
Fotografie de Adam Detour
Există o întrebare care a apărut iar și iar la birourile revistei Boston: De ce nu are orașul nostru un sandviș emblematic? În New Orleans, ei trăiesc și mor prin muffalettas și po’ boys. Să fii filadelfian înseamnă să ai o opinie despre unde se găsește cel mai bun cheesteak. De ce nu și noi? Dar, vă întrebați indignați, ce ziceți de o friptură de vită cu trei feluri de brânză, sos barbecue și maioneză? Ăsta e un fenomen strict de pe malul nordic, bunule domn. Și nici măcar să nu încercați să vă asumați meritele pentru rulada de homar: Orice adevărat locuitor al Noii Anglii știe că acela aparține statului Maine.
Chestia este că Boston este încă un loc grozav pentru a lua o masă pe o chiflă. În absența unei tradiții populare singulare, scena noastră de sandvișuri este mai bine diversificată și mai creativă. De fapt, nu a existat niciodată un moment mai bun pentru a fi un diner adorator de pastramă, iubitor de parmezan și prosciutto în acest oraș – atâta timp cât știi unde să cauți.
Ceea ce, bineînțeles, este locul unde intervenim noi. După mai multe luni în care am cercetat cu poftă de mâncare totul, de la grinderele italiene la tortele mexicane, am livrat un plan în 25 de puncte pentru a decide ce „wiches” trebuie să mâncați acum. Câteva lucruri pe care nu le veți găsi aici, deși noi le găsim gustoase: wraps, burgeri și hot-dog. (Oh, și apropo? Nimic în afară de ultima noastră intrare nu costă mai mult de 15 dolari. Cu plăcere.)
Este greu să te gândești la o altă mâncare de stradă care a trecut de la gustare accesibilă la mâncare „it” mai repede – sau mai delicios – decât bánh mì vietnamez. Fie că este în forma clasică sau în modul fantezist de fuziune, acestea sunt cele cinci versiuni pe care noi nu jurăm decât pe ele.
Fotografie de Bruce Peterson
Bacon și ouă: Myers + Chang, South End
Piesa centrală din carne de porc a acestui sandviș de weekend este realizată de Small Batch Bacon – un proiect secundar al bucătarului-șef Ken Rogers de la Tavern Road – și caramelizată într-o glazură dulce de soia. Completat cu două ouă de fermă prăjite, aioli sriracha, coriandru și morcovi, daikon și jalapeńo murați, este garantat să distrugă o mahmureală.
➜ myersandchang.com.Fotografie de Bruce Peterson
Carne de porc la grătar: Pho Viet’s, Allston
Există o mulțime de opțiuni consistente și accesibile la acest chioșc din piața Super 88, dar cea care vă va face să vă întoarceți are carne de porc la grătar și prăjită într-o marinată picantă de lemongrass, servită fierbinte, astfel încât sucurile sale grase să se amestece în mod corespunzător cu maioneza, sosul de pește și garniturile crocante de produse.Fotografie de Bruce Peterson
Rotisserie Chicken: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Chef și manager Lan Nguyen marinează puiul în stilul tradițional vietnamez gà rôti – într-un amestec de sos de soia, usturoi și sos de pește – apoi prepară un sos bogat cu marinada. Rulada este așezată în straturi cu piept de pui feliat, acompaniamente tradiționale și cea mai bună parte dintre toate: chiar mai mult din acel sos.
➜ banhmingon.net.Fotografie de Bruce Peterson
Vinete: Strip-T’s, Watertown
Una dintre primele specialități de prânz ale bucătarului Tim Maslow, în 2011, este încă una dintre cele mai populare. Trucul? Ar putea fi vinetele în sine – prăjite, înăbușite și apoi prăjite la comandă – sau accesoriile sale: maioneză kewpie făcută în casă, sriracha, legume murate și o scândură crocantă și aerisită de aburaage, un stil umflat de tofu care primește o baie în friteuză.
➜ stripts.com.fotografie de Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
„Tofu” este rareori sinonim cu „aromă”, dar cuburile de la Bon Me, amestecate cu ardei dulce și sos de soia, au multă forță. Vegetarienii pot opta pentru falsul pateu pe bază de nucă, în timp ce carnivorii pot solicita un strat de pateu de ficat de porc pentru un strat suplimentar de aromă.
➜ bonmetruck.com.Fotografie de Bruce Peterson
Fotografie de PJ Couture
Cum să determini dacă tortul tău este făcut bine? Alden & Alden & Michael Scelfo, bucătarul din Harlow, are un test. „Auziți sunetul ăsta de acolo?”, întreabă el în timp ce lovește cu partea din spate a cuțitului său de partea de sus a pâinii telera presate pe grătar, producând o lovitură goală. „Este legal.”
Am mers la Tenóch Mexican, în Medford, într-o căutare de ore întregi pentru cea mai bună torta din Greater Boston, marele sandviș presat și stratificat din Mexic. În prezent, Tenóch domină domeniul, iar Scelfo îi laudă cotletele subțiri de pui și aromele îndrăznețe și stratificate de avocado, brânză Oaxacan, fasole și maioneză cu chipotle.
Este în joc mai mult decât drepturile de laudă ale revistei Boston. În curând, Scelfo va deschide Naco Taqueria în Central Square, unde va oferi o jumătate de duzină de tortas. A sa va aduce un omagiu aromelor mexicane, dar cu ingrediente mai puțin tipice (cum ar fi „Cochino”, de mai sus, cu burtă de porc, chicharrones și varză fermentată). Și mai este și pâinea: După mai mult de o duzină de teste, Scelfo a optat pentru un stil în formă de telera, întărit cu făină de porumb și porumb murat. „Are o masticație plăcută și rezistă foarte bine la arderea pe foc”, spune Scelfo. Și da, am verificat – a trecut cu brio testul loviturii de cuțit.
Fotografie de PJ Couture
Niciunde lângă Medford? Țineți ochii deschiși (și antrenați pe @TenochMexican) pentru Tenóch Móvil, camionul cu mâncare al magazinului, sau mergeți la locația sa mai mică din North End, pe Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Metoda lui Roxy pentru sandvișuri rumenite uniform? Crocându-le în maioneză în loc de unt.
Fotografie de bruce Peterson
În 2011, James DiSabatino, absolvent Emerson, a lansat Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck, vânzând invenții precum „Green Muenster” (cu guacamole și bacon, încă numărul unu în vânzări) dintr-un camion galben strălucitor din Cleveland Circle. Mai mult de o jumătate de milion de sandvișuri mai târziu, DiSabatino are un mini-imperiu în plină expansiune în mâinile sale: O locație de cărămidă și mortar în Allston a fost deschisă în luna mai a anului trecut, iar în suburbii sunt în curs de amenajare puncte de lucru. Care este secretul său? „Știința de a le face să se rumenească și să se topească în același timp este destul de vastă”, spune DiSabatino. „Ați văzut vreodată „Jiro Dreams of Sushi”? Cum nu a lăsat pe nimeni să se atingă de orez timp de 10 ani? Noi nu lăsăm pe nimeni să se atingă de grătar timp de șase luni.”
➜ roxysgrilledcheese.com
.