Cel mai bun kimchi vegan – 김치

Această rețetă ușoară de kimchi vegan este înțepătoare, picantă și afumată, la fel ca cea adevărată! Există câțiva pași pentru a face acest fel de mâncare, dar vă promit că sunt ușori și fără stres! Cea mai lungă parte este procesul de fermentare care poate dura până la două zile.

Confesiune – nu am crezut niciodată că va fi atât de ușor să faci kimchi.

Credeam că ai nevoie de niște vase de lut îngropate în curtea ta din spate pentru a depozita acest produs de bază coreean magic timp de luni de zile. Practic, nu știam absolut nimic despre kimchi, în afară de faptul că îmi plăcea gustul.

Ceea ce m-a făcut să vreau să încerc să-l fac de la zero a fost faptul că plănuiesc să adaug mult mai multe rețete coreene pe blog anul acesta. Și pur și simplu nu poți avea o secțiune de rețete coreene fără exportul său numărul unu – kimchi.

Nu vă faceți griji, acest lucru nu va deveni complicat și dezordonat, această rețetă de kimchi vegan este de fapt foarte ușor de urmat.

Dar va deveni urât mirositoare, așa că fiți pregătiți pentru asta!

Ce este kimchi?

Kimchi este o garnitură tradițională coreeană de legume fermentate, preparată cu ingrediente precum gochugaru (fulgi de ardei roșu coreean), sos de pește, usturoi, ghimbir, ceapă și creveți sărați. Lista de condimente poate varia în funcție de tipul de kimchi, precum și de tipul de legume folosite.

Există mai multe tipuri diferite de kimchi, dar cele mai populare sunt:

• Baechu kimchi (kimchi de varză napa): Aceasta este rețeta pe care v-am pregătit-o astăzi! Baechu kimchi este de departe cel mai popular tip de kimchi pe care îl puteți găsi aproape oriunde în zilele noastre. Nu voi intra în detalii aici, deoarece am o descriere completă a tuturor ingredientelor de care veți avea nevoie mai jos.
• Baek kimchi (kimchi alb): Acest kimchi se face tot cu varză napa, dar vine fără picant. Majoritatea acelorași ingrediente – mai puțin fulgii coreeni de ardei roșu (gochugaru) – sunt folosite împreună cu castane, și jujubes, numite și curmale chinezești.
• Kkakdugi (kimchi de ridichi tăiate în cuburi): Ridichile coreene sunt folosite pentru acest fel de mâncare care este fermentat cu același sos kimchi folosit pentru baechu kimchi.
• Nabak kimchi (kimchi de apă roșie): Arătând mai mult ca o supă, nabak kimchi este o versiune mai puțin picantă a baechu kimchi. Este fermentat într-o saramură făcută cu mere și pere coreene, puțin gochugaru, usturoi, ghimbir și ceapă. Aromele sunt ușoare și delicate, ceea ce îl face o garnitură perfectă pentru mâncăruri uleioase sau carne la grătar.
• Oi sobagi (kimchi de castraveți): Servit primăvara sau vara pentru proprietățile sale răcoritoare, acest kimchi este făcut din castraveți Kirby și umplut cu legume precum morcov, ceapă și ridiche, asezonate cu un sos clasic de kimchi.
• Dong chimi (kimchi de apă de ridiche): Cunoscută și sub numele de kimchi de iarnă, ridichea fermentează într-o saramură care poate fi băută ca o băutură. Este efervescentă, acră și poate fi folosită, de asemenea, ca bulion sau ca bază de supă pentru tăiței răciți.
• Gat kimchi (frunze de muștar): Acesta poate fi cel mai înțepător dintre toate kimchi-urile, deoarece frunzele folosite sunt deja cam înțepătoare prin ele însele. Frunzele de muștar de culoare verde închis sunt asezonate într-un sos de anșoa murată pentru o farfurie de verdețuri foarte puternică și asertivă!

Unde să cumpărați kimchi

În zilele noastre, kimchi poate fi găsit cu ușurință în magazinele alimentare și în marile magazine cu amănuntul, cum ar fi Target. Mărcile populare, cum ar fi Mother-In-Law Kimchi, pot fi achiziționate în magazinele de specialitate sau de pe Amazon.

Trebuie să fiu sinceră totuși – nu aș cumpăra niciodată kimchi de la un magazin precum Target. Spuneți-mi snob, dar am încercat suficient de mult kimchi fabricat în America pentru a ști că nu sunt ceea ce îmi place mie personal. Toate au gustul unei versiuni diluate a originalului. Dacă vreți chestii adevărate, mergeți la o băcănie asiatică sau, mai bine, la un supermarket coreean.

Kimchi bun este urât mirositor – foarte urât mirositor – și aproape efervescent. Imaginați-vă că mirosul este atât de rău încât este greu de stăpânit, nu glumesc! Am împărțit un apartament cu fratele meu în Tokyo și timp de câțiva ani a ținut mereu un borcan mare de kimchi în frigider. Mirosea atât de urât încât a trebuit să-l punem în pungi duble și totuși, mirosul te lovea imediat ce deschideai ușa frigiderului!

Dar era unul dintre cei mai buni kimchi pe care i-am gustat vreodată! ❤️

Ingrediente kimchi vegan

• Varză Napa: Acesta este cel mai bun tip de varză de folosit pentru fermentarea rapidă deoarece absoarbe rapid aromele.
• Sare de mare: Folosesc o jumătate de cană deoarece îmi place ca varza mea să aibă un gust puternic sărat pentru a contrabalansa dulceața și căldura sosului kimchi. Dacă nu vă place să fie prea sărată, folosiți în schimb 1/4 cană de sare.
• Dovleac Kabocha: Sau dovleac de ghindă, așa cum se menționează în fișa rețetei. În afară de faptul că dovleacul kabocha este un pic mai dulce, ambele arată și au un gust foarte asemănător.
• Pere asiatice: Suculentă, dulce, cu arome florale. Îmi place atât de mult acest fruct! Cumpărați-l de la magazinul dvs. local japonez, chinezesc sau vietnamez dacă nu îl găsiți în altă parte.
• Ceapă: De mărime medie este bună pentru a adăuga o cantitate bună de înțepătură. Facem kimchi până la urmă!
• Ghimbir: Ghimbirul adaugă un pic de picant și un plus de căldură la sosul kimchi.
• Usturoi: Pentru a-l face și mai puturos, adaug 6 cuișoare! Nu vă speriați, abia dacă le veți simți gustul când kimchi-ul este gata de mâncat, promit!
• Sos de soia: Umami se află în centrul bucătăriei asiatice și ce este mai bine pentru a-l conferi decât câteva linguri de sos de soia.
• Zahăr: Din moment ce multe dintre ingredientele pe care le folosim sunt sărate și sărate, adăugarea unui pic de zahăr echilibrează aromele și îndulcește salinitatea.
• Gochugaru: Kimchi nu ar fi kimchi fără gochuaru. Pe lângă faptul că sunt picanți, acești fulgi de chili roșu sunt cu adevărat afumați!
• Scallions: Eu folosesc trei cepe de sol pentru a adăuga o textură diferită la acest fel de mâncare kimchi, dar acest pas este total opțional. Puteți adăuga mai multă ceapă verde, o puteți scoate, puteți adăuga chiar și daikon sau morcovi dacă doriți!

Cum se prepară kimchi vegan

1. Folosiți frunzele de varză cu sare. Acest pas are rolul de a condimenta frunzele și de a le face să se ofilească pentru a putea absorbi mai bine aroma.
2. Fierbeți dovleacul kabocha. Chiar dacă pielea dovleacului kabocha este comestibilă, o decojim pentru acest fel de mâncare.
3. Pregătiți sosul kimchi. Amestecați toate ingredientele pentru sosul kimchi până când obțineți o textură omogenă.
4. Clătiți frunzele de varză. Faceți-o de câteva ori pentru a îndepărta cât mai multă sare.
5. Faceți kimchi. Amestecați frunzele de varză, ceapa verde și sosul kimchi într-un castron mare.
6. Lăsați să fermenteze. Lăsați-l pe tejghea timp de 1-2 zile.
7. Puneți-l la frigider. Lăsați-l în frigider până la 1 lună și serviți-l ca garnitură la orez, carne, fructe de mare, orice!

Cum să fermentezi kimchi acasă

Kimchi fermentează mai repede la temperatura camerei decât în frigider, dar se poate face în ambele moduri. La temperatura camerei, ar trebui să dureze doar 1-2 zile să fermenteze, deși îl puteți lăsa afară până la 1 săptămână. Dacă nu vă grăbiți, frigiderul va funcționa foarte bine.

Dacă folosiți un borcan pentru a-l fermenta, umpleți-l doar 3/4, altfel poate exploda! Uitați-vă după bule, deoarece asta înseamnă că fermentează corect. Faceți un test de mirosire – dacă nu miroase bine înseamnă că s-a stricat. De asemenea, căutați pete albe de mucegai deasupra, acesta este un alt semn că s-a stricat.

Cum se păstrează kimchi

Kimchi trebuie să fie refrigerat și păstrat într-un borcan sau recipient de sticlă etanș. Acest lucru va preveni ca mirosul înțepător să vă invadeze frigiderul.

Cât timp rezistă kimchi făcut în casă?

Pe scurt, kimchi este un aliment fermentat, prin urmare, se poate păstra luni, chiar ani de zile. Vă recomand să nu îl păstrați mai mult de o lună pentru că gustul se va schimba deoarece kimchiul va continua să fermenteze. Nu toate rețetele sunt egale, iar în cazul acestei rețete în particular mi se pare că are un gust mai bun în primele câteva săptămâni de la preparare.

În cele din urmă, depinde de voi. Dați-i o probă și decideți dacă vă place gustul de kimchi suprafermentat sau nu.

Ce să mâncați cu kimchi

Din moment ce kimchi este un produs de bază în bucătăria coreeană, este de la sine înțeles că se potrivește cel mai bine cu alimentele coreene. Unele dintre preferatele mele sunt:

• Bibimbap de legume
• Jajangmyeon (tăiței coreeni cu sos de fasole neagră)
• Pui lipicios coreean
• Pui bulgogi
• Picant coreean burger
• Japchae (tăiței de sticlă coreeni)
• Tteokbokki (dukbokki)

Rețete care folosesc kimchi

Dacă doriți să folosiți kimchi ca ingredient pentru o rețetă, iată câteva dintre preferatele mele:

• Clătite cu kimchi (kimchijeon)
• Doeng jjigae (tocană coreeană din pastă de boabe de soia)
• Orez prăjit cu kimchi (kimchi bokkeum bap)
• Kimchi udon stir fry
• Supa de kimchi (kimchi guk)

Ți-a plăcut această Rețetă vegetariană de kimchi? Există modificări pe care le-ați făcut și pe care ați dori să le împărtășiți? Împărtășiți sfaturile și recomandările dvs. în secțiunea de comentarii de mai jos!

Print

Pickled Plum este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și legături către amazon.com.

.