Cea mai ușoară înghețată vegană cu cremă de brânză (fără cremă de brânză sau nuci)

Anumite deserturi cer cremă de unt de brânză – cum ar fi tortul de morcovi, prăjitura cu mirodenii, sau red velvet. Aroma este inconfundabilă și se simte profund lipsa ei dacă lipsește, dar obținerea unei versiuni fără lapte care să aibă un gust grozav, o textură bună și să se piperează bine poate fi o luptă. Și mai dificil este să încerci să găsești o cremă de brânză vegană care să fie accesibilă și să nu conțină nuci, soia sau nucă de cocos (pentru cei care le evită) – sau să găsești una deloc, în funcție de locul în care locuiești.

Așa că, atunci când mi-am condus brutăria, mi-am făcut misiunea de a obține același gust tradițional al glazurii de cremă de brânză blocat, fără a avea nevoie de nuci sau nuci de cocos, precum și de a nu avea nevoie de cremă de brânză vegană disponibilă în comerț, deoarece eram un brutar de casă din Texas și aveam nevoie de o opțiune stabilă la raft.

Aceasta este ceea ce s-a născut din acea misiune.

Aceasta este cea mai „ușoară” cremă de unt de brânză cremă a mea – deci ceea ce înseamnă că se asamblează ușor în doar câteva minute, fără ingrediente ciudate. Este foarte asemănătoare cu cea mai ușoară cremă de unt vegană dintotdeauna a mea, dar cu ajustări de aromă pentru a păcăli creierul să creadă că mănânci o glazură de cremă de brânză adevărată.

Această glazură este groasă, stabilă și destul de dulce. Este perfectă pentru stratificarea prăjiturilor, glazurarea prăjiturilor, turnarea în cupcakes sau pentru prăjituri sandwich. Este, de asemenea, foarte bună folosită ca sos de desert!

Am o altă rețetă de cremă de unt de brânză care nu este la fel de „ușoară” ca aceasta, dar care iese mai ușoară și mai puțin dulce, cu un gust și mai autentic de lapte (gândiți-vă la aceasta ca la crema de unt de cremă de brânză 101, iar cealaltă este 201 – și am chiar și o 301 pe care o voi împărtăși mai târziu!) – și o voi publica în curând. Dar, între timp, promit că aceasta este delicioasă! Am avut oameni care au condus sute de kilometri pentru a avea o prăjitură de morcovi glazurată cu ea, și întotdeauna vând toate macarons mele de catifea roșie care sunt sandwichetate cu ea.

Ingrediente Prezentare generală

Produsele pe care le alegeți aici vor depinde de ingredientele pe care trebuie să le evitați – dar oricare ați alege, veți obține în continuare o cremă de unt de „cremă de brânză” delicioasă!

Grăsimi

Alegeți grăsimile!
Vă recomand să folosiți aici un amestec de grăsime vegetală și unt vegan. Glazura tradițională de cremă de brânză este făcută cu un amestec de cremă de brânză și unt – așa că, mai degrabă decât să mergem cu tot cu unt și să copleșim simțurile cu aroma de „unt”, îmi place să o reducem cu untura mai neutră.

Puteți folosi numai untura dacă doriți să evitați untul, sau numai unt dacă doriți să evitați untura – dar cea mai bună aromă vine atunci când faceți un amestec din cele două. Vă rugăm să rețineți că, dacă optați totuși să folosiți numai untură, veți dori să adăugați o jumătate de linguriță de sare.

Acid

Câștigați gustul!

Crema de brânză de vaci este cea care conferă glazurii tradiționale de cremă de brânză gustul său distinctiv. Acest lucru se datorează faptului că, pentru a deveni cremă de brânză, laptele este infuzat cu bacterii care produc ceva numit acid lactic pe măsură ce mănâncă lactoza (zahărul) din lapte. Acum, acidul lactic în sine nu este un produs lactat sau un produs lactat (bacteriile din o mulțime de produse non-lactate diferite îl produc, de asemenea) – dar este ceea ce dă produselor lactate notabilul său gust picant.
Din moment ce nu inoculăm nimic cu bacterii aici, sau lăsăm să fermenteze pentru a se umple de bunătatea acidului lactic, o să ne prefacem până când o facem! Și o vom falsifica cu alți doi acizi: acidul citric și acidul acetic. Sună înfricoșător și științific? Ei bine, științific da – dar deloc înfricoșător! Acidul citric se găsește în citrice – iar noi îl vom obține din sucul de lămâie simplu. Și acidul acetic? Acela este doar oțet. 🙂

Utilizarea amestecului acestor două surse de acid va oferi limbii tale gustul picant la care tânjește fără ca o singură aromă să fie suficient de puternică pentru a fi cu adevărat detectabilă. Așadar, nu vom obține glazură cu gust de oțet și nici nu vom face glazură de lămâie. În schimb, facem o cremă de unt perfect picantă pe care creierul o va raporta doar la crema de brânză.

Dulce

Dă-mi niște zahăr – sau eritritol

Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc în legătură cu rețetele mele de cremă de unt este dacă se pot folosi înlocuitori de zahăr. Da, puteți folosi eritritol de cofetărie (Swerve) în rețetele mele de cremă de unt și funcționează foarte bine! S-ar putea să fie nevoie să ajustați cantitatea pentru a obține consistența potrivită, totuși – așa că adăugați puțin câte puțin până când o obțineți cât de groasă doriți.

Monkfruit de cofetar (un alt înlocuitor de zahăr care este popular în rândul mulțimilor keto, paleo și vegane) este, de asemenea, o chestie, dar nu am avut ocazia să mă joc cu el până acum. Odată ce o voi face, sau dacă o faceți și îmi spuneți cum funcționează, voi actualiza aici! Vă rugăm să rețineți că anunță că este de două ori mai dulce decât zahărul, totuși – așa că este posibil să fie nevoie de unele ajustări.

Și în ceea ce privește zahărul de cofetărie vs pudră vs glazură vs zahăr pur vs amidon adăugat: toate cele de mai sus funcționează! Eu folosesc zahăr pudră 10x cu adaos de amidon de porumb sau de tapioca (în funcție dacă folosesc zahăr organic sau nu), dar o mulțime de oameni folosesc zahăr pudră pur – chiar și făcut în casă – cu rezultate excelente.

Vanilie

Este un desert până la urmă!

Vanilia este o creatură mistică în lumea culinară care se potrivește de minune cu literalmente orice altă aromă care există. Și am ajuns la punctul în care, dacă lipsește din desert, ei bine, pur și simplu nu mai are gust de desert. Și dacă săriți peste vanilie aici, oamenii vor observa și vor spune că ceva este ciudat – și vor da vina pe faptul că glazura nu conține lapte. Dar va fi din cauză că este fără flori!
Așa că, indiferent dacă vă decideți să folosiți vanilie pură, imitație de vanilie, un amestec de patiserie, vanilie mexicană sau bourbon, sau chiar făcută în casă – nu contează – asigurați-vă doar că o folosiți! Atâta timp cât nu este făcută din funduri de castor, puteți pleca.

Un plus de energie

Totalmente opțional

În funcție de ingredientele pe care le evitați, puteți sări peste acest lucru în întregime – dar ajută foarte mult dacă încercați să influențați mințile extra anti-vegane critice: glazură de cremă de brânză din comerț.
Știu, bine. DONT @ ME. JUST TRUST ME.

Atât Pillsbury Creamy Supreme*, cât și Duncan Hines Creamy Home-Style cream cheese frosting din tuburi nu conțin ingrediente de origine animală, din câte putem spune. Mie îmi place să adaug câteva linguri în amestec la sfârșit pentru că… de ce? Ei bine, aceste glazuri au acid lactic real adăugat (*UPDATE: PILLSBURY NU MAI CONȚINE ACID LACTIC, CI ACID CITRIC ÎN LOC DE ACID LACTIC. TOTUȘI, ÎNCĂ FUNCȚIONEAZĂ ȘI AJUTĂ LA TEXTURĂ). Și cu doar un mic adaos, sporește cu adevărat senzația de nostalgie a glazurii cu cremă de brânză atunci când o mănânci.

Să nu ezitați să săriți peste asta dacă sunteți oripilați de idee sau dacă evitați soia – dar vă promit că, dacă nu trebuie să o evitați, chiar ajută!

Produse specifice de folosit

Ce să folosiți în cazul în care evitați ce
Aceasta este doar un instrument pentru a vă ajuta – NU ESTE DEFINITIVĂ și REFUZĂM să fim trași la răspundere dacă ceva este INCORECT
Voi încerca să țin această listă la zi, dar vă rog să verificați de două ori toate listele de ingrediente înainte de a le folosi dacă aveți o afecțiune medicală care este motivul pentru care evitați acești alergeni. Companiile schimbă tot timpul formulările – chiar și eu verific listele de ingrediente pentru produse de fiecare dată când le cumpăr, indiferent de câte ori le-am cumpărat înainte sau cât de recent. Și vă rog să mă anunțați dacă ceva de aici este incorect și o voi actualiza!

Acestea sunt produse cu care am lucrat aici, în Statele Unite, dar voi încerca să adaug pe listă și mai multe produse internaționale, pe măsură ce primesc confirmarea din surse de încredere că funcționează bine. Deocamdată, consultați postarea mea Easiest Vegan Buttercream Ever pentru informații despre cum să alegeți untul vegan.

Evitați soia:

Curtarea din ulei de palmier
Country Crock Plant Butter Sticks (acum conține un avertisment de contaminare încrucișată)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Evitați nucile:

Curtarea vegetală
Curtarea din ulei de palmier
Country Crock Plant Butter Sticks – cu excepția migdalelor
Earth Balance Baking Sticks

Evitați nuca de cocos:

Bucățișoare vegetale
Bucățișoare din ulei de palmier vă rugăm să rețineți că multe persoane care sunt alergice la nuca de cocos au probleme și cu fructele de palmier
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Evitarea uleiului de palmier:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

În curând

Rețeta

…