Cupercile de coral sunt o delicatesă a pădurii. Veniți alături de noi în aventura noastră cu ciuperci, unde le culeg pentru prima dată, și vedeți câteva dintre aceste rețete delicioase cu ciuperci de coral: Supă de ciuperci de coral și zaruri de ou în stil asiatic, ciuperci de coral conservate și ciuperci de coral sotate. (Treceți la rețete.)
Am primit din nou un telefon. Era Alex, prietenul meu culegător de ciuperci. Vrei să vii să culegi niște ciuperci coral cu mine?
Ce naiba sunt astea?
Nu auzisem niciodată de ele – tu ai auzit?
Curiozitatea mea a fost stârnită. Trebuia să văd despre ce erau acele ciuperci noi (pentru mine). Mi-am imaginat bucăți mari de corali cu aspect de creier încremenit. Mi-am îmbrăcat hainele mele vechi și zdrențăroase de hoinar de pădure și am pornit la drum.
Cupercile corale cresc pe buștenii morți ai copacilor cu frunze caduce (plopii în zona noastră). Ele apar primăvara și la începutul verii pe bușteni care se ascund adânc în locuri umbroase; de obicei, departe, în zone acoperite de vegetație, necesitând multă rătăcire și furișare și părul prins în peruci pentru a ajunge la ele. Este o aventură.
Îmi plac aceste tipuri de aventuri.
Alex, cercetează un posibil loc
hmmm, poate că sunt câteva pe aici
da, văd un buștean mort care ar putea avea câteva pe el – urmați-mă
Cele mici și amuzante ciuperci de corali nu seamănă deloc cu creierele pe care mi le imaginam; în schimb sunt ca niște smocuri delicat ramificate de crenguțe mici de coral, grupate ca niște bureți de mare. Aș fi trecut pe lângă ele de un milion de ori și nu m-aș fi gândit niciodată că ar putea fi comestibile.
Am găsit câteva!
Varietatea pe care am găsit-o se numește Crown Tipped Coral Mushrooms (Ciuperci de coral cu vârf de coroană) pentru că vârfurile fiecărei crenguțe mici au niște mici dinți pe ele, care arată ca niște coroane micuțe.
Și am găsit chiar și două ciuperci dintr-un soi cu adevărat special de ciuperci de coral – hericium – cunoscut ca o adevărată delicatesă. Bineînțeles, eram atât de entuziasmați încât ne-am năpustit asupra lor și am uitat să le facem o poză până când au ajuns în găleată.
Consumul nostru – o grămadă de ciuperci coroană de coral și două hericium mari și albe – acelea chiar arată ca niște bucăți de coral
Nu știu prea multe despre ciuperci și am încredere întotdeauna în cunoștințele prietenului meu expert în ciuperci. Ea știa despre aceste ciuperci și le culesese înainte. După ce le-am căutat în cartea ei mare despre ciuperci, am citit că ciupercile de coral nu au niciun fel de asemănare otrăvitoare, așa că m-am simțit destul de încrezătoare în recunoașterea lor și sunt încântată să le caut și în pădurea din jurul casei noastre.
Hericiul este o ciupercă mare, albă, cu aspect ciudat, care chiar seamănă cu coralul, și este considerată o delicatesă delicioasă, cu gust ușor de fructe de mare. A fost uimitor, într-adevăr. Am rumenit-o în unt cu o șalotă și cimbru proaspăt și am servit-o ca pe niște bijuterii peste un bol de supă cremă. Îmi imaginez că ar fi minunată deasupra unei omlete sau ca garnitură la un fel de mâncare de paste sau chiar și pur și simplu pe pâine prăjită.
Pentru a colecta ciupercile coral le-am tăiat cu foarfeca, lăsând baza încă atașată de bușteni acolo unde am putut.
Curățarea ciupercilor de corali este puțin complicată – asigurați-vă că scoateți orice bucățică de resturi de pădure și tăiați orice fund dur care ar putea avea încă bucăți de mușchi sau bușteanul atașat.
Dă-le mai multe bătăi în apă curată pentru a le clăti orice bucățică de nisip, apoi așază-le pe un prosop pentru a se usca, tamponându-le ușor de sus pentru a elimina excesul de umiditate. Hericiumurile au nevoie de o atenție specială pentru a îndepărta bucățile de nisip care se pot bloca în ramurile lor zgrunțuroase. O perie pentru ciuperci sau o periuță de dinți moale sunt de ajutor.
ericiul chiar arată ca o bucată de coral delicat și are un gust dulce și delicios, ușor de crab
După ce au fost curățate, am fost încântată să încerc să vin cu câteva rețete de ciuperci de coral. A fost un experiment amuzant și delicios.
Câteva rețete gustoase cu ciuperci de coral
Supa în stil asiatic a fost un câștigător absolut în casa noastră. Am vrut să pun în valoare formele răcoroase ale ciupercilor, așa că le-am păstrat întregi și le-am adăugat doar în ultimul moment – chiar nu le ia mult timp să se gătească. Această supă fantastică poate fi făcută cu orice alte ciuperci pe care le aveți (îmi dau seama că ciupercile coral sunt un deliciu greu de găsit). Ați putea chiar să tăiați ciupercile obișnuite de tip buton foarte subțire și să le puneți să plutească în supă. Este un bulion savuros și limpede, presărat cu mărgele strălucitoare de orez negru (puteți înlocui cu ușurință orezul brun), cuburi de ou fraged și picături de ceapă verde strălucitoare. Fantastic de delicat și aromat.
Nu am putut folosi toate coralii pe care i-am cules, așa că am vrut să păstrez o parte din aceste ciuperci unice pentru utilizare viitoare. Le-am pus la conservă într-o saramură ușoară de murături – suficient de puternică pentru a ridica pH-ul la un nivel sigur pentru conservare, dar nu atât de acidă încât ciupercile să devină murături. Am vrut ca acestea să fie încă suficient de blânde pentru a putea folosi ciupercile mai târziu în rețete (cum ar fi să fac din nou supa delicioasă) și pentru a experimenta câteva idei noi. De asemenea, ar fi fost o garnitură grozavă pentru tot felul de feluri de mâncare.
Apoi, cu cele două herici frumoase, le-am curățat pur și simplu, le-am tocat și le-am sotat rapid în unt cu o șalotă și cimbru proaspăt.
Gustul lor este delicat, la jumătatea distanței dintre o ciupercă proaspătă și carnea dulce de crab – o mică garnitură minunată peste o supă cremă ușoară, sau paste, sau pâine prăjită, sau o omletă. Dacă ați avea o cantitate mai mare, ar face o farfurie frumoasă de ciuperci de sine stătătoare, dar cum nu aveam decât aceste două hericium, le-am gătit ușor și le-am savurat ca garnitură.
Cupercile hericium coral sotate au făcut o garnitură delicioasă deasupra unei supe cremă delicate de mazăre și salată
A fost o zi de vânătoare de comori – o aventură frumoasă în pădure.
Consultați alte câteva dintre călătoriile noastre de vânătoare de ciuperci:
Vânătorii puternici de ciuperci (și câteva rețete de pufuleți uriași)
Coltare de ciuperci Morel la cabană
Mai multă vânătoare de ciuperci: Orez sălbatic și supă de ciuperci Morel
Vânătoarea de ciuperci: Paste cu ciuperci Morel într-un sos delicat de smântână
* * * * * * *
Kitchen Frau Notes: Folosiți resturile de orez negru sau orez brun fiert, sau gătiți unele special pentru supă. Puneți ¼ cană de orez negru + ½ cană de apă într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere, amestecați, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 25 de minute (40 de minute pentru orezul brun). Orezul negru își va pierde culoarea în supă în timp și, dacă reîncălziți resturile a doua zi, bulionul se va întuneca, iar cubulețele de ou vor deveni purpurii din cauza culorii orezului (inofensiv), așa că, dacă preferați ca zarurile de ou să rămână galben deschis, vă sugerez să adăugați orezul negru fiert în supă chiar înainte de servire. Dacă folosiți orez brun, acest lucru nu se va întâmpla, dar culoarea uimitoare a orezului negru este un contrast frumos în supă.
Utilizați un bulion de pui de casă aromat pentru această supă sau un concentrat de bună calitate (mie îmi place pasta concentrată Better Than Bouillon).
Cupă de ciuperci corale &Cupă de zaruri de ou
- 6 căni (1,5 l) de bulion de pui aromat, făcut în casă sau din concentrat de bună calitate
- Cupă de 2,5 cm (1 inch).5 cm) bucată de ghimbir, curățat de coajă
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de sos de soia tamari
- ¼ linguriță de sos de ardei iute sriracha
- 1 linguriță de unt
- 4 ouă mari
- ¼ linguriță de sare
- ¼ linguriță de nucșoară
- 1 cană (sau o mână mare) de ciuperci coral, tăiate și spălate, sau înlocuiți-le cu alte ciuperci sălbatice sau cu ciuperci de buton tăiate felii subțiri, sau folosiți ciuperci coral scurse pe care le-ați conservat conform rețetei de mai jos
- 1 buchet de ceapă verde/scallions (6 până la 8 cepe)
- ¾ cană (180ml) orez negru fiert* vezi Notele de mai sus (sau orez brun rămas)
- 2 lingurițe de ulei de susan prăjit
Vărsați bulionul de pui într-o cratiță mare. Feliați subțire ghimbirul curățat de coajă, stivuiți feliile și tăiați-le în julien fin. Adăugați feliile de ghimbir, sosul de pește, tamari și sriracha în bulionul de pui și aduceți-l la fierbere. Reduceți focul, acoperiți cratița și fierbeți bulionul timp de 10 minute.
În timp ce bulionul fierbe, topiți untul într-o tigaie antiaderentă de 10 cm, la foc mediu-jos. Bateți ouăle cu sarea și nucșoara și turnați-le în tigaie. Lăsați ouăle să se gătească fără să le amestecați, până când fundul este închegat, dar nu rumenit. Întoarceți cu grijă clătita cu ouă pentru a găti cealaltă parte (dar nu o lăsați să se rumenească) sau, dacă tigaia dvs. este potrivită pentru cuptor, puteți găti partea de sus așezând tigaia în cuptor sub un grătar preîncălzit timp de un minut sau două – doar până când partea de sus se întărește. Întoarceți clătita cu ouă pe o planșetă de tăiat și tăiați-o în pătrate de ½ inch (1 cm). Dați-le deoparte.
La bulionul care fierbe la foc mic, adăugați ciupercile coral și ceapa verde. Aduceți supa la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți-o timp de 1 minut. Adăugați cubulețele de ou, orezul negru fiert și uleiul de susan. Îndepărtați supa de pe foc și serviți imediat.
Servește 4 persoane (sau 6 ca un prim fel de mâncare ușor).
* * * * * *
Cuperci de coral ușor murate conservate
Conservați aceste ciuperci delicate pentru a le folosi în supe și rețete.
- 4 căni (300gms) de ciuperci coral (ușor ambalate), curățate
- 1 cană (240ml) de apă
- ¼ cană (60ml) de oțet alb
- ½ linguriță de sare de mare fină
- 2 căței de usturoi, curățați de coajă și ușor zdrobiți
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- 12 boabe de piper întregi
- 2 borcane de conservă de 250 ml (half-pint)
Înainte de a începe, asigurați-vă că ciupercile coral sunt bine curățate: clătiți-le și învârtiți-le de mai multe ori în schimburi de apă curată pentru a scoate bucățile mici de resturi de pădure prinse între fire. Tăiați toate bucățile maro sau rădăcinile de la baza ciorchinilor Apoi scurgeți-le bine și puneți-le într-un singur strat pe un prosop de vase curat și acoperiți-le cu un alt prosop de vase. Se presează ușor pentru a îndepărta excesul de apă. Pentru a vă asigura că sunt cu adevărat uscate, întindeți ciupercile pe un alt prosop uscat și înfășurați-le, apoi lăsați-le în frigider timp de o oră sau cam așa ceva pentru a absorbi umezeala în prosop.
Sterilizați borcanele de conserve prin fierberea lor, acoperite cu apă, timp de 5 minute. Încălziți capacele metalice cu clichet în apă clocotită.
Încălziți apa, oțetul și sarea până la fierbere într-o cratiță mică. Adăugați ciupercile de coral și aduceți saramura din nou la fierbere. Ciupercile se vor micșora mult. Luați cratița de pe foc.
Îndepărtați borcanele fierbinți din apa clocotită, scurgeți-le și în fundul fiecăruia puneți 1 cățel de usturoi, 6 boabe de piper și o crenguță de cimbru proaspăt.
Scoateți ciupercile fierbinți din saramură cu o lingură cu fantă și împărțiți-le în mod egal între cele două borcane. Turnați saramura rămasă peste ciupercile din borcane până când acestea sunt umplute la ½ inch de vârf. Ștergeți marginile borcanele curate, puneți capacele metalice cu clichet și înșurubați benzile, închizându-le doar cu degetul.
Întindeți o cârpă de vase curată într-o cratiță mare, care să fie cu cel puțin 5 cm mai înaltă decât borcanele. Puneți borcanele în cratiță, fără să se atingă între ele, deasupra cârpei de vase (pentru a le împiedica să țopăie în timp ce apa fierbe). Umpleți oala cu apă fierbinte pentru a acoperi borcanele.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți puțin focul pentru a menține apa la un clocot mediu. Acoperiți oala și lăsați borcanele să fiarbă timp de 10 minute. Scoateți-le pe un prosop de vase pe tejghea pentru a se răci. După ce s-au răcit și puteți vedea că capacele au aspirat pe borcane (ar fi trebuit să auziți un pocnet când s-au sigilat, iar capacul nu trebuie să fie încovoiat în sus), borcanele pot fi păstrate într-un loc răcoros până la 1 an. Dacă un borcan nu se închide ermetic, păstrați-l în frigider și folosiți-l în termen de 2 săptămâni.
Utilizați-l ca garnitură sau în supe, tocănițe sau cartofi prăjiți (adăugând aproape de sfârșitul timpului de gătire).
Se obțin 2 jumătăți de halbă.
* * * * * *
Campanii Hericium Coral Mushrooms sautéed pentru garnitură de supă sau omletă
- 2 linguri de unt
- 1 șalotă, tocat
- frunzele de la 1 crenguță de cimbru
- 1 cană (o mână mare) de ciuperci hericium coral curățate și tăiate grosier
- un vârf de cuțit de sare
Asigurați-vă că ciupercile hericium coral sunt bine curățate și clătite.
Într-o tigaie se topește untul la foc mediu. Adăugați șalota și frunzele de cimbru și gătiți timp de 2-3 minute, până se înmoaie. Adăugați ciupercile coral tocate și sarea și gătiți încă 2 sau 3 minute, până când ciupercile se înmoaie.
Se servește ca garnitură peste supe cremă, (aroma de ciuperci/mare se potrivește cu multe varietăți de supe cremă), pe pâine prăjită, omletă, paste sau omletă
Servește 4 porții ca garnitură.
Guten Appetit!
Vreți să primiți noile rețete Kitchen Frau direct pe e-mail? Înscrieți-vă aici și veți primi împreună cu fiecare rețetă și un sfat de bucătărie util și la îndemână. (Fără spam vreodată.)
Dacă vă plac rețetele mele, urmăriți-mă pe Instagram, Pinterest, Twitter și Facebook. Mi-ai face ziua mai bună!
.