Ce sunt ciupercile Cremini și ce beneficii au?

Ultima actualizare la 30 decembrie 2020 de Michael Joseph

Cupercile cremini sunt gustoase, nutritive și pot avea și unele beneficii pentru sănătate.

Acest articol examinează ce sunt aceste ciuperci, profilul lor nutrițional și ce spun cercetările despre potențialele lor beneficii.

Ce sunt ciupercile cremini?

Numele științific al ciupercilor cremini este Agaricus bisporus.

În mod interesant, trei varietăți comune de ciuperci sunt toate din aceeași specie de ciuperci în diferite stadii de maturitate (1):

• Cuperci cremini
• Cuperci Portobello
• Cuperci albe de buton

În faza imatură de creștere a ciupercii, aceasta poate fi albă sau maro.

Versiunea tânără, albă, se vinde sub denumirea de „ciuperci albe de buton”, iar ciupercile puțin mai bătrâne, cu o nuanță maro deschis, sunt vândute sub denumirea de ciuperci „cremini”, „baby bella” sau „baby portobello”.

Cupercile cresc pe măsură ce se maturizează în continuare, iar diametrul ajunge în cele din urmă la aproximativ 15 cm (șase inci). Aceste ciuperci complet mature sunt vândute sub denumirea de ciuperci portobello (sau uneori „portabella”) (2).

În comparație cu ciupercile albe de tip buton, ciupercile cremini au un gust mai profund și mai aromat. Asemănătoare cu ciupercile shiitake, ele au, de asemenea, o aromă oarecum cărnoasă.

Potrivit unor date recente, speciile Agaricus bisporus reprezintă aproximativ 15% din producția globală de ciuperci (3).

Faptul că aceste ciuperci gustoase sunt atât de ușor de găsit este un avantaj, deoarece alte ciuperci comestibile, cum ar fi maitake și morii, pot fi greu de găsit.

Facte nutriționale

Celulele cremini sunt sărace în calorii și oferă o gamă largă de nutrienți esențiali pe porție.

Pe baza bazei de date FoodCentral Database a USDA, următoarele date prezintă valorile nutriționale pentru ciupercile cremini la 100 de grame (4).

Vitamine

• Riboflavină (vitamina B2): 38% VD
• Acid pantotenic (vitamina B5): 30% VD
• Niacină (vitamina B3): 24% VD
• Tiamină (vitamina B1): 8% VD
• Folat: 6% VD
• Vitamina B6: 6% VD
• Colină: 4% VD
• Vitamina B12: 4% VD
• Vitamina D: 0,5% VD

Minerale

• Cupru: 56% VD
• Seleniu: 47% VD
• Potasiu: 10% VD

Fosfor: 10% VD

• Zinc: 10% VD
• Mangan: 6% VD
• Magneziu: 2% VD
• Fier: 2% VD
• Calciu: 1% VD

Celulele cremini pot avea beneficii pentru sănătatea intestinală

Un studiu controlat randomizat recent a examinat efectul ciupercilor Agaricus bisporus asupra markerilor de sănătate intestinală. Ipoteza a fost că ciupercile ar avea un impact pozitiv asupra sănătății intestinale datorită prebioticelor pe care le conțin (5).

În cadrul studiului, 32 de adulți sănătoși au consumat fie ciuperci, fie carne, de două ori pe zi, timp de zece zile. Cantitățile consumate au fost asortate în ceea ce privește proteinele.

La sfârșitul studiului, participanții care au consumat ciuperci aveau o abundență semnificativ mai mare de bacterii intestinale „bune” (Bacteroidetes). Aceștia aveau, de asemenea, o scădere a bacteriilor intestinale „rele” (Firmicutes).

Deși cercetările privind compoziția microbiotei intestinale se află într-un stadiu incipient, unele studii sugerează că un raport mai mare între Bacteroidetes și Firmicutes poate fi asociat cu rezultate îmbunătățite în ceea ce privește starea de sănătate.

De exemplu, mai multe analize sistematice arată că persoanele cu obezitate și diabet de tip 2 au adesea proporții crescute de Firmicutes față de Bacteroidetes. În schimb, o proporție mai mare de Bacteroidetes este adesea observată la persoanele slabe (6, 7, 8).

Studii anterioare pe animale demonstrează, de asemenea, efectele benefice ale ciupercilor Agaricus bisporus asupra sănătății intestinale (9).

Celulele cremini pot scădea potențial mai mulți factori de risc pentru diabetul de tip 2

Diverse studii au analizat beneficiile potențiale ale ciupercilor Agaricus bisporus pentru reglarea glicemiei.

În primul rând, un studiu a demonstrat că hrănirea șobolanilor masculi diabetici cu un supliment de pulbere de Agaricus bisporus a dus la (10):

• Diminuarea nivelurilor de trigliceride, colesterol și LDL
• Reducerea semnificativă a nivelului de zahăr din sânge
• Creșterea notabilă a nivelului de HDL

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că studiile pe rozătoare nu înseamnă neapărat că rezultatele ar fi aceleași în studiile la om.

Astfel spus, a existat, de asemenea, un studiu recent la om privind ciupercile Agaricus bisporus și efectele lor potențiale asupra factorilor de risc diabetici.

În acest studiu, treizeci și șapte de adulți cu sindrom metabolic au consumat 100 de grame de ciuperci de buton alb pe zi, timp de 16 săptămâni. Ulterior, cercetătorii i-au urmărit pe participanți timp de 30 de zile și au urmărit modificările markerilor lor de sănătate (11).

După cele 16 săptămâni de consum de ciuperci, mai mulți markeri din sânge ai riscului de diabet s-au îmbunătățit. Aceste schimbări pozitive au inclus o scădere a markerilor de stres oxidativ, o creștere a statusului antioxidant din plasmă și o dublare a ergotioninei, care este un aminoacid interesant care se găsește în ciuperci.

Sunt necesare studii clinice viitoare la om pentru a înțelege mai bine beneficiile potențiale ale ciupercilor cremini (și ale altor soiuri de Agaricus bisporus) în această privință.

O sursă de ergotioneină

După cum s-a menționat anterior, ciupercile cremini sunt o bună sursă dietetică de ergotioneină (12).

Ergothioneina este un aminoacid care conține sulf, iar ciupercile sunt unul dintre puținele lucruri (ciuperci și bacterii) care o pot sintetiza (13, 14).

Oamenii pot obține ergotioneina doar din alimentație, iar aminoacidul se acumulează în organele și țesuturile corpului (15).

În prezent, există doar cercetări limitate despre ergotioneină și lipsesc studiile clinice la om. Cu toate acestea, cercetările efectuate în urma studiilor pe celule și animale sugerează că ergotioneina poate avea funcții benefice ca antioxidant (16).

Într-un studiu pilot care a inclus zece participanți sănătoși de sex masculin, consumul de ciuperci a crescut în mod fiabil nivelurile de ergotioneină, confirmând astfel că ciupercile sunt o sursă dietetică biodisponibilă. Mai mult, dozele de ergotioneină au părut să scadă trigliceridele postprandiale (17).

De asemenea, într-un studiu care a urmărit 3236 de participanți sănătoși pentru o perioadă medie de 21,4 ani, ergotioneina a fost puternic asociată cu un risc mai mic de boli cardiovasculare și de diabet de tip 2 (18).

Cu toate acestea, acesta a fost un studiu observațional și este important de remarcat că există mai mulți alți factori care trebuie luați în considerare aici. De exemplu, nivelurile mai ridicate de ergotioneină au fost, de asemenea, puternic legate de modelele de alimentație conștiente de sănătate.

Cu alte cuvinte, s-ar putea ca un stil de viață mai sănătos în general să fi avut un efect protector mai degrabă decât ergotioneina.

Celulele cremini pot fi o sursă bună de vitamina D

După cum se arată în secțiunea „date nutriționale”, ciupercile cremini conțin niveluri minime de vitamina D.

În ciuda acestui fapt, toate ciupercile – inclusiv cele cremini – au potențialul de a fi o sursă dietetică excelentă de vitamina D.

Cu toate acestea, acest lucru depinde de faptul dacă ciupercile primesc o expunere adecvată la soare în timpul creșterii lor.

De exemplu, majoritatea ciupercilor comerciale sunt cultivate în interior (de obicei într-o cameră întunecată). Acestea vor conține niveluri scăzute de vitamina D. În schimb; dacă ciupercile primesc expunere la lumina soarelui sau la o lampă UV în timpul creșterii lor, ele pot furniza cantități semnificative de vitamina D (19, 20).

Cercetarea arată că există o relație liniară între expunerea la UV-B și formarea de vitamina D2 în ciuperci (21).

În acest sens, există două forme distincte de vitamina D:

• Vitamina D2 (ergocalciferol)
• Vitamina D3 (colecalciferol)

Pentru sursele suplimentare, unele studii randomizate controlate sugerează că vitamina D3 este mai biodisponibilă decât vitamina D2 și conduce la creșteri mai semnificative ale nivelului de vitamina D în sânge (22, 23).

Cu toate acestea, dovezile sunt contradictorii.

De exemplu, cercetările demonstrează, de asemenea, că vitamina D2 din ciuperci este la fel de eficientă în creșterea nivelului de vitamina D în sânge ca și vitamina D3.

Într-un studiu clinic controlat și randomizat la care au participat douăzeci și cinci de persoane, 2000 UI de vitamina D2 din ciuperci au avut același efect ca și 2000 UI de vitamina D3 în creșterea nivelului de vitamina D (20).

Polizaharidele ciupercilor pot avea potențial proprietăți antiinflamatorii

O serie de studii au arătat că ciupercile cremini conțin polizaharide biologic active, cum ar fi mannogalactanul și fucogalactanii, care pot avea proprietăți antiinflamatorii și imunomodulatoare (24, 25, 26).

Cu toate acestea, în prezent, marea majoritate a acestor studii au fost studii pe celule în afara unui organism viu.

Există puține dovezi din studiile la om care să confirme aceste (potențiale) beneficii.

Gânduri finale

Toate ciupercile sunt nutritive, iar ciupercile cremini sunt printre cele mai gustoase soiuri.

Aceste ciuperci sunt o sursă excelentă de vitamine B, cupru și seleniu.

În plus, ele pot avea și alte efecte benefice pentru sănătate legate de conținutul lor de prebiotice, ergotioneină, polizaharide și vitamina D.

Există numeroase moduri diferite de a folosi ciupercile cremini, iar acestea au un gust delicios, fie că sunt servite singure, fie că fac parte dintr-un fel de mâncare.

Vezi acest ghid de preparare a ciupercilor sotate pentru mai multe idei.

10 tipuri delicioase de ciuperci comestibile

Cuperci Shiitake: Date nutriționale și beneficii potențiale

Cuperci Maitake: Valori nutriționale și beneficii

Cuperci Morel: Valențe nutriționale & Beneficii potențiale