Dashi este un ingredient dificil de înlocuit. Mulți experți în mâncare japoneză vă vor spune că este imposibil și că ar fi mai bine să nu încercați. Într-o anumită măsură, aceștia au dreptate. Caracterul umami complex al dashi este dificil de înlocuit; cu toate acestea, există ingrediente care vă pot oferi un rezultat similar. Nici unul dintre ele nu este perfect, dar toate își fac treaba. Iată câțiva dintre cei mai buni înlocuitori ai dashi:
Cel mai bun pariu al tău: glutamat monosodic (MSG)
Scopul utilizării MSG în mâncare este de a stimula aroma umami, care este, de asemenea, scopul utilizării dashi. Glutamatul monosodic a fost inventat la începutul secolului al XX-lea, când un om de știință japonez și-a dat seama cum să izoleze glutamatul din același tip de alge marine folosite pentru a face kombu dashi.
În zilele noastre, glutamatul monosodic este fabricat dintr-o varietate de ingrediente, inclusiv soia, dar oferă în continuare același profil de aromă în mâncăruri. Glutamatul este cel care este responsabil pentru gustul de carne al lui dashi. Indiferent dacă folosiți dashi sau MSG, nu faceți decât să adăugați glutamat în mâncare.
Unul dintre avantajele majore ale MSG ca înlocuitor de dashi este că este de obicei mai ușor de găsit decât alți înlocuitori de dashi. Kombu pentru prepararea dashi nu este întotdeauna ușor de găsit în Occident, și nici bonito nu este. În comparație, MSG este ușor de găsit atât în magazinele alimentare de tip occidental, cât și în magazinele asiatice. Este o opțiune excelentă atunci când aveți nevoie de o alternativă dashi imediat.
O a doua alegere decentă: Sosul de soia
Una dintre cele mai importante surse de aromă umami în multe bucătării asiatice, sosul de soia va funcționa ca înlocuitor pentru dashi dacă puteți trece cu vederea culoarea. Chiar și sosul de soia ușor va nuanța de maro un fel de mâncare palid. De asemenea, aroma sosului de soia nu este la fel de curată ca cea a dashi; cu toate acestea, poate oferi o parte din profilul umami dorit.
Pentru că dashi și sosul de soia sunt adesea folosite împreună în rețetele japoneze, este posibil să puteți înlocui componenta dashi prin simpla dublare a sosului de soia.
Într-un moment de criză: Faceți-vă propriul dashi
Dashi este unul dintre acele preparate japoneze care par a fi extrem de simple, dar care, de fapt, necesită o experiență considerabilă pentru a le face bine. Este posibil să puteți face un substitut acceptabil dacă găsiți ingredientele și sunteți dispus să petreceți ceva timp pentru a învăța tehnica corectă. Va trebui să puneți la macerat și să filtrați o combinație de kombu și fulgi de bonito pentru a ajunge la un bulion simplu.
Alte alternative
Ciorbele și ciorbele în stil occidental sunt similare și pot fi folosite în loc de dashi. Bulionul de pui este o opțiune deosebit de bună ca înlocuitor al dashi. Ar trebui să optați pentru un bulion sau un stoc ușor aromatizat pentru a obține ceva mai asemănător cu dashi. Stocul de pui nu vă va oferi aroma sărată pe care ați obține-o de la alge sau pește, dar va conferi un caracter umami puternic unui fel de mâncare. În timp ce un stoc sau un bulion făcut de la zero va fi cea mai bună opțiune, puteți obține un rezultat acceptabil de la unul făcut din pulbere.
Cupercile shiitake uscate pot oferi o aromă umami și bucătarii japonezi le folosesc uneori pentru a face dashi. Le rehidratezi și folosești lichidul de înmuiere pentru a face dashi sau le adaugi direct într-un fel de mâncare savuroasă în loc de dashi pentru a spori proprietățile umami.
.