Când vă decideți ce tip de pește doriți să pregătiți pentru cină, există atât de multe variabile, de la faptul că peștele este sustenabil, care sunt nivelurile de mercur și dacă furnizează acizi grași Omega-3. Ca să nu mai vorbim, are un gust bun și este ușor de gătit? Sablefish se întâmplă să fie un câștigător în toate aceste categorii.
Ce este Sablefish?
Sablefish, cunoscut și sub numele de cod negru, trăiește pe fundul oceanului și a fost găsit la adâncimi de peste o milă sub suprafață. Pielea unui pește zibelină este gri cărbune, iar peștele în sine nu pare cine știe ce, dar acest prădător care trăiește la mare adâncime este ca un inel de diamant într-un ambalaj maro simplu.
O altă poreclă pentru peștele zibelină este „butterfish”, iar motivul este simplu: Puțini pești sunt la fel de mătăsoși și bogați în grăsimi omega-3 ca peștele sabie.
Pestele sabie trăiește doar în Pacificul de Nord, iar majoritatea sunt capturați în Marea Bering. Din fericire, aceștia sunt abundenți și, deoarece gustul, aspectul și textura peștelui sable sunt similare cu cele ale bibanului chilian, sable este o alegere superioară din punct de vedere ecologic față de bibanul de mare, care este amenințat în unele zone de pescuit.
În bucătărie, peștele sabie oferă un aspect yin-yang izbitor – carnea albă cremoasă juxtapusă cu pielea neagră.
Pestele sabie este considerat un pește durabil, iar conținutul său de mercur este considerat moderat, ceea ce înseamnă că adulții pot mânca patru sau mai multe porții pe săptămână, iar copiii două porții pe săptămână.
Cum se folosește peștele șalău
Pestele șalău este versatil, iar conținutul său ridicat de grăsimi îl face îngăduitor pentru bucătarul începător, deoarece grăsimea acționează ca un tampon împotriva fierberii excesive. Conținutul său de grăsime îl face, de asemenea, un candidat excelent pentru afumare.
Atenție, acest pește are oase mari de știucă, care sunt oase mici curbate care se întind de-a lungul liniei centrale a peștelui. Acestea trebuie îndepărtate înainte de a merge mai departe cu pregătirea. Faceți acest lucru cu o pereche de clești cu vârf de ac.
Ca Sushi sau Crudo: Vă place tonul toro gras sau burta de somon de la restaurantele de sushi? Atunci vă va plăcea peștele zibelină crud. Este, de asemenea, luxos îmbrăcat la masă cu un strop de lămâie Meyer și sare de mare. Totuși, nu folosiți peștele zibelină pentru ceviche; acel fel de mâncare merge cel mai bine cu pește slab.
La grătar: Din nou, grăsimea este un salvator aici. Vă permite să plesniți un file de zibelină pe un grătar încins fără să vă faceți prea multe griji că se va transforma în carne uscată de pește dacă vă uitați prea mult timp în altă parte. Dar textura sa fină înseamnă că ar trebui să folosiți o cușcă sau cel puțin să aveți grătarul bine uns.
Pan-Roasted: Doar o simplă rumenire vă permite să savurați profunzimea peștelui zibelină, care oferă o senzație mai bogată în gură și un final mai lung decât o face un pește slab.
Confecționat: Prăjiți încet peștele zibelină în ulei de măsline sau un alt tip de ulei. Credeți că vă place tonul scufundat lent, în ulei? Atunci vă va plăcea același tratament cu peștele șibot.
Peștele șibot afumat
Peștele șibot este un candidat excelent pentru afumare, deoarece conținutul său de grăsime îl ajută să prevină uscarea. Șalăul afumat, așa cum este cunoscut, este un produs de bază în magazinele evreiești de delicatese, unde este vândut, tăiat în felii, ca garnitură pentru covrigi, alături de sturionul afumat și peștele alb afumat.
În nord-vestul Pacificului se numește cod negru afumat.
Ce gust are?
Pestele-sabie are o aromă bogată, de unt și o textură fină, mătăsoasă. Este mai gras decât codul din Pacific și halibutul, cu o senzație mai luxoasă în gură, dar mai blândă decât somonul și tonul.
Rețete cu pește sabie
Puteți înlocui peștele sabie în aceste rețete:
- Sashimi de ton cu Daikon și ghimbir
- Somon la tigaie cu sos thailandez înțepător
- Bad de mare la grătar cu muștar și miere
De unde cumpărați pește sabie
Dacă locuiți pe coasta de vest, în special în nord-vestul Pacificului, puteți găsi, de obicei, pește sabie proaspăt în supermarketuri și piețe de pește de la începutul lunii martie până la jumătatea lunii noiembrie. În alte părți este disponibil congelat. Peștele zibelină proaspăt și congelat este, de asemenea, disponibil online de la o serie de comercianți cu amănuntul.
Și dacă locuiți în apropierea unei delicatese evreiești, puteți găsi acolo versiunea afumată. La fel, puteți comanda versiunea afumată online. Și pentru a-i face cu adevărat dreptate, luați covrigi buni care să o însoțească.
Nutriție și beneficii
O porție de 100 de grame de pește zibelină, sau aproximativ 3,5 uncii, furnizează 195 de calorii, 13 grame de proteine și 15 grame de grăsimi.
.