Chris-ShottFebruarie 24, 2016
Guinness are companie. Iconica berărie irlandeză a adus berea carbogazoasă cu azot la mase începând cu mai bine de jumătate de secol în urmă și a devenit, în mod de înțeles, sinonimă cu această abordare în deceniile care au urmat.
Acum, însă, o serie de beri cu azot (sau nitro) fabricate în America sunt disponibile pe scară largă pentru prima dată, în mare parte datorită lansărilor recente de la cea mai mare fabrică de bere artizanală din țară. Boston Beer Co. a lansat luna trecută trei beri nitro Samuel Adams: o bere de grâu, o India Pale Ale și o stout.
Există un adevărat manual în spatele efectelor asupra berii ale azotului față de dioxidul de carbon, gazul cel mai utilizat pentru carbonatare. Versiunea CliffsNotes este că azotul produce o senzație în gură și o textură mai fină decât CO2, precum și un efect de cascadă pentru carbonatare – bulele par să cadă mai degrabă decât să se ridice. O mare parte din acest lucru are de-a face cu modul în care azotul reacționează pe măsură ce se dizolvă în apă (versiunea scurtă: nu reacționează, ceea ce înseamnă că efectele sale rămân mult mai vizibile, un cap mai susținut fiind unul dintre aceste efecte). De asemenea, bulele din cele mai multe beri nitro sunt, de fapt, în jur de 70 la sută azot și 30 la sută CO2.
Publicitate
La fel cum modifică turnarea și aspectul unei beri, azotul o face, de asemenea, în mod incontestabil, să aibă un gust mai fin și adesea mai plin, conferindu-i o textură aproape ca de milkshake la eoni distanță de pocnetul, pocnetul și pocnetul unei senzații de CO2.
Utilizarea pe scară mai largă a azotului în bere a început la sfârșitul anilor 1950, când o echipă de la Guinness condusă de matematicianul Michael Ash a dezvoltat un sistem de turnare care putea produce și reproduce cu ușurință o halbă perfectă de bere la halbă – în acest caz, stout de Guinness. „Descoperirea tehnică cheie” a echipei lui Ash a fost faptul că azotul, potrivit Guinness de Bill Yenne: The 250-Year Quest for the Perfect Pint.
Introdus în tiraj limitat în vara anului 1959, pentru a coincide cu aniversarea a 200 de ani de la semnarea contractului de închiriere a fabricii de bere din Dublin, sistemul de turnare Guinness s-a răspândit în Insulele Britanice și în Irlanda, iar apoi în lume, în decursul deceniului următor.
Dacă berile nitro sunt mai bune sau nu decât cele cu CO2, sau viceversa, este la îndemâna celui care privește. Berile se vor simți cu siguranță diferite. Singura modalitate de a descoperi dacă au într-adevăr un gust diferit este să gustați mai multe dintre ele (o muncă grea, asta) – cu excepția faptului că, în afară de Guinness, Sam Adams și o mână de alții, berile nitro sunt mult mai greu de găsit decât cele cu CO2.
Cazul în sine: Left Hand Brewing Co. din Longmont, Colorado, unul dintre pionierii berilor nitro fabricate în America, a găzduit cea de-a doua ediție anuală Nitro Fest în noiembrie 2015, cea mai mare adunare de acest gen din SUA. Aceasta a prezentat oferte unice de la nume mari, cum ar fi Dogfish Head, care a infuzat cu azot minunata sa 90 Minute IPA, și lansări limitate de la alte fabrici de bere.
Alți jucători importanți, inclusiv Stone și New Belgium, au produs, de asemenea, beri nitro, deși, de obicei, în cantități la fel de mici și nu în mod regulat. În acest moment, Guinness încă domină nișa nitro. Toate acestea s-ar putea schimba drastic în 2016, datorită lansării Samuel Adams.
Între timp, iată câteva beri nitro disponibile pe scară largă pentru a vă da un salt în această tendință.
Guinness Nitro IPA
Guinness Nitro IPA
Guinness Brewery, Dublin, Irlanda
Guinness este cel mai bine cunoscută pentru stout-ul său opac, ușor dulce și ușor amar. De fapt, este dang aproape omniprezent peste tot unde se vinde bere. Așa că, atunci când fabrica de bere a lansat o India Pale Ale la sfârșitul anului 2015, a provocat agitație. Nitro IPA se află pe partea (foarte) blândă a stilului popular, amărăciunea cea mai pronunțată venind la final. Este puțin sub 6 la sută alcool în volum și, în mod previzibil, este netedă datorită în mare parte azotului. (Dezvăluire completă: am degustat alte câteva oferte mai mici de la Guinness în timpul unei călătorii la Dublin pe care a plătit-o compania mamă a fabricii de bere, Diageo).)
Left Hand Nitro Milk Stout
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Biroul lucrează cu azot încă din anii 2000, deși a făcut cu adevărat un pas de pionierat pe scena comercială odată cu debutul din septembrie 2011 al Nitro Milk Stout în sticle. Azotul pare perfect potrivit pentru acest stil, făcând o bere mai cremoasă și mai bogată cu atât mai mult. Nasul este numai nuci prăjite, iar finalul este surprinzător de subțire – adică are un gust grozav, mai puțin umplutură – având în vedere grosimea generală. Șase procente ABV, o bere neagră solidă.
Left Hand Hard Wired Nitro
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Superb de netedă, o bere foarte bine echilibrată. Se toarnă curat, cu o aromă de cafea care face loc unui gust de caramel mai zaharat, cu un final persistent – caramel, cafea, caramel, zahăr caramelizat, tot tacâmul. Toate acestea, însă, se îmbină frumos, fără ca nimic să copleșească nimic altceva. Oficial, este un porter de cafea, are 6 la sută ABV.
Samuel Adams Nitro White Ale
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Aroma este dominată de o aromă picantă uscată și există o aromă de lămâie-portocalie pe tot parcursul. Subțire (din nou, în sensul bun), cu un fel de final curat pe care nu îl găsești des la o bere de grâu. Nu este deloc amară, de asemenea, și 5,5 la sută ABV. Foarte ușor de sorbit.
Samuel Adams Nitro IPA
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Toată o aromă florală de hamei la nas, cu un gust plăcut și moale, datorat (credem noi) mai puțin azotului, ci mai degrabă echilibrului potrivit al ingredientelor, inclusiv al celor șase soiuri de hamei folosite. Și, deși are 7,5 la sută ABV, alcoolul nu a ieșit în evidență ca în cazul altor IPA-uri mai puternice de producție americană. Hoppy, dar nu o bombă de hamei, dacă are sens.
Samuel Adams Nitro Coffee Stout
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Ca și Left Hand’s milk stout și coffee porter, cafeaua stout de la Sam Adams pare făcută pentru nitro, ceea ce nu face decât să accentueze catifelarea ciocolatie. Există o aromă și un gust de boabe de cafea prăjită pe tot parcursul, dar nu este copleșitoare. De fapt, aceasta se savurează ca orice alt stout bine făcut. Oricare ar fi asocierea ingredientului său semnătură cu micul dejun, noi vedem această nouă ofertă ca pe un capac de noapte perfect.
Tom Acitelli este autorul cărții The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution (Istoria revoluției americane a berii artizanale) și de noua istorie a vinurilor fine American Wine: A Coming-of-Age Story.
.