Carne de vită mongolă crocantă și lipicioasă

Posted on by admin

Pietre de carne de vită super crocantă acoperită cu un sos dulce sărat = raiul sub formă de frigărui. Imitație de la PF Chang’s – făcută cum trebuie! Marinarea cărnii de vită este esențială pentru a împacheta o aromă grozavă în fiecare îmbucătură.

Această rețetă este similară cu Honey Pepper Beef Stir Fry – cu adaosul de carne de vită crocantă!

Mongolian Beef

Nu mă mai satur de această carne de vită mongolă. Sunt obsedată!

PF Chang’s este un lanț de restaurante cu tematică asiatică din SUA. Se pare că sunt peste tot – și este extrem de popular. Din cauza popularității sale pure, a trebuit să-l încerc când am fost în SUA. De fapt, nu m-a deranjat Chow Mein pe care l-a primit prietenul meu, dar, personal, am găsit carnea de vită mongolă prea dulce și prea uleioasă.

Nu am primit. Nu am putut să înțeleg de ce atâta agitație și de ce America este atât de obsedată de carnea de vită mongolă! Orice altă mâncare de pe lista mea de „trebuie să încerc” pe care am mâncat-o în călătoria mea gastronomică în SUA a fost un home run. Dar carnea de vită mongolă? Dezamăgitoare.

Dar, știind cât de populară este, am încercat-o din nou la un restaurant chinezesc din LA. Trebuia să o fac și eu, eram curios. De data aceasta, am dat lovitura! Am înțeles! Făcută cum trebuie, este absolut captivantă. În mod periculos.

Ce este carnea de vită mongolă – și ce gust are?

Pentru australienii care citesc aceste rânduri, carnea de vită mongolă este similară cu ceea ce noi cunoaștem sub numele de carne de vită în stil Szechuan și carne de vită Peking. Felii subțiri de carne de vită care este prăjită la mică adâncime, astfel încât să fie super crocantă, apoi este aruncată într-un sos lipicios.

Este diferită de ceea ce cunoaștem sub numele de Mongolian Lamb, care nu este prăjită sau crocantă, iar sosul nu este la fel de dulce.

Este combinația de crocant și lipicios care face ca Mongolian Beef să fie atât de bună. Vedeți cât de gros și de caramelizat este sosul? Fotografia din dreapta este atunci când sosul bolborosește, îngroșându-se și acoperind carnea de vită. Rai într-o tigaie, asta e. 🙂

Ai observat că am făcut-o într-o tigaie în loc de wok? Ca să vă spun adevărul, în mod normal o fac într-un wok, dar am vrut să o încerc și într-o tigaie pentru a putea oferi indicații în acest sens.

Este mai ușor de făcut într-un wok pentru că puteți prăji carnea de vită la mică adâncime în wok. Dar dacă nu aveți un wok, vă recomand să prăjiți carnea de vită într-o cratiță mică în schimb, deoarece carnea de vită este gătită cu doar 1/4 cană de ulei. Dacă folosiți o tigaie, atunci uleiul se întinde prea mult și nu veți obține aceeași crocantă. După ce carnea de vită este gătită, terminați restul rețetei într-o tigaie. Ușor!

În miza crocantă / lipicioasă, trebuie să spun că aceasta este chiar acolo sus cu Buffalo Wings. Adică, dacă cineva mi-ar pune în față o farfurie cu asta și o farfurie cu Buffalo Wings, nu sunt pe deplin sigur pentru care aș opta.

De fapt, știu. Probabil amândouă în același timp. 🙂

– Nagi x

PS M-am rătăcit și am uitat să menționez că am încercat câteva rețete pe care le-am găsit în misiunea de a obține o potrivire cât mai apropiată de carnea de vită mongolă pe care am mâncat-o la un restaurant chinezesc din Los Angeles, nu la PF Chang’s, care nu mi-a plăcut foarte mult. Câteva au fost aproape, dar nu au reușit. Această rețetă este de pe un blog numit Woks of Life, care este condus de o familie de chinezi care a condus un restaurant chinezesc în America. Este sursa mea „de încredere” pentru rețete chinezești americane. Fiecare rețetă pe care am încercat-o a fost un adevărat dezmăț. Sincer!

Vezi cum se prepară

Rețeta video a rețetei de carne de vită mongolă crocantă și lipicioasă!

Înfometat de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Crispy Sticky Mongolian Beef

Autor: Nagi | RecipeTin Eats
Pregătire: 15 min
Gătire: 10 min

Total: 25 min

Stir Fry
American Chinese

4.92 din 72 voturi

Porții2 -3
Atingeți sau treceți deasupra pentru a scala

Rețeta VIDEO de mai sus. Această carne de vită mongolă este super crocantă și este acoperită cu un sos lipicios sărat / dulce – dar nu Prea dulce! Este absolut divină și toată lumea pentru care am făcut acest lucru a fost încântată de ea. Nu vă lăsați descurajați de lista de ingrediente – există o serie de ingrediente care se repetă! Îmi place doar să le separ în grupuri pentru a facilita urmărirea rețetei.

Ingrediente

Beef and Marinade

  • ▢ 8 oz / 250g friptură de vită (rump, scotch sau flank), tăiată în felii de 1/5″ / 3 mm (Nota 1)
  • ▢ ▢ 1 linguriță de sos de soia
  • ▢ 1 linguriță de amidon de porumb / făină de porumb
  • ▢ 1 linguriță de ulei vegetal

.

Sauce

  • ▢ 2 lingurițe de făină de porumb / amidon de porumb
  • ▢ 1/4 cană de apă
  • ▢ 2 linguri de sos de soia (ușor sau universal, NU întunecat)
  • ▢ 1/4 cană bulion de pui
  • ▢ 1 1/2 lingură de vin de gătit chinezesc sau sherry uscat, sau mai mult bulion de pui (Nota 2)
  • ▢ 3 linguri / 1/4 cană de zahăr brun, ușor ambalat

Crispy Beef

  • ▢ 1/4 – 1 1/2 cești de ulei vegetal (Nota 1)
  • ▢ 1/4 ceașcă de amidon de porumb / făină de porumb

Stir Fry

  • ▢ 1/2 linguriță de ghimbir, tocat fin
  • ▢ 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • ▢ ▢ 2 cepe de sol/șalote, tăiate în bucăți de 1 1/2″ / 4cm pe diagonală

Instrucțiuni

Vită și marinată

  • Combinați ingredientele pentru carne de vită și marinată într-un castron și marinați-le timp de 10 minute (deși le puteți lăsa chiar și peste noapte).

Salata

  • Mixați amidonul de porumb cu un strop de apă. Apoi adăugați restul ingredientelor pentru sos, inclusiv restul de apă.

Crispy Beef and Stir Fry

  • Adaugați 1/4 ceașcă de amidon de porumb și folosiți degetele pentru a acoperi ușor carnea de vită.
  • Încălziți 1/4 ceașcă de ulei într-un wok (Nota 2) la foc mediu-mare. Adăugați 1/2 din carnea de vită și gătiți prima parte timp de aproximativ 45 de secunde sau până când devine aurie și crocantă. Apoi întoarceți (eu folosesc un flip de ouă) și gătiți cealaltă parte timp de 30 – 45 de secunde până când devine aurie și crocantă. Se scoate pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. Repetați cu restul de carne de vită.
  • Scoateți uleiul, lăsând aproximativ 1 lingură în wok.
  • Adaugați ghimbirul și usturoiul și sotați-le timp de aproximativ 15 secunde. Nu lăsați să se ardă!
  • Adaugați sosul în wok. Aduceți-l la foc mic și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 1 1/2 minute sau până când se îngroașă într-un sos lipicios și lucios.
  • Adaugați carnea de vită și ceapa verde, amestecați pentru a o acoperi și gătiți pentru încă 30 de secunde.
  • Serviți imediat cu orez – sau pentru o opțiune cu conținut scăzut de carbohidrați și calorii, încercați Orezul de conopidă!

Note despre rețetă:

1. Am prăjit acest lucru în doar 1/4 de ceașcă de ulei care funcționează bine, necesită mai multe aruncări pentru ca carnea de vită să se rumenească uniform peste tot și să devină crocantă, dar se ajunge la o rumenire inegală care nu contează pentru că este aruncată în sos. Celălalt mod este de a prăji la mică adâncime în aproximativ 3/4 cm / 1/3″ de ulei în tigaie – aproximativ 1 până la 1 1/2 cești. 2. De asemenea, puteți înlocui cu Mirin sau Cooking Sake. Dacă folosiți Mirin, reduceți zahărul cu 1 lingură. 3. Carne de vită – Ca și în cazul tuturor prăjiturilor, aceasta se gătește foarte repede, așa că trebuie să folosiți pentru ea o bucată decentă de carne de vită. Cotletul, flancurile, mușchiul, mușchiul de vită, t-bone și fileul scotch sunt excelente pentru această rețetă. Tăiați carnea de vită în sens invers față de fir. Când vă uitați la carnea de vită, veți observa că fibrele merg în mare parte într-o singură direcție. Așezați carnea de vită în fața dumneavoastră astfel încât fibrele să meargă de la stânga la dreapta. Apoi tăiați prin fibre, adică tăiați perpendicular pe direcția fibrelor (vezi aici pentru o imagine ilustrativă). Tăiatul în acest fel face carnea de vită mai fragedă! Bucățile de carne de vită care se gătesc lent, cum ar fi pulpa de vită, nu sunt potrivite decât dacă o frăgezești (vezi Cum să frăgezești carnea de vită în stil restaurant chinezesc) 4. Dacă nu aveți un wok, faceți această parte într-o cratiță mică. Nu va funcționa într-o tigaie, deoarece suprafața este prea mare, astfel încât uleiul se răspândește prea fin. 5. După ce ați gătit carnea de vită, transferați 2 linguri de ulei din cratiță într-o tigaie pentru a găti sosul și carnea de vită. În scopul de a împărtăși această rețetă pe blogul meu, am făcut-o într-o tigaie (pentru a mă asigura că funcționează gătitul cărnii de vită într-o cratiță). Dar, de obicei, o fac în wok-ul meu! 5. Această rețetă este adaptată din The Woks of Life. Acest blog este sursa mea de încredere „go to” pentru rețete chinezești americane. Este condus de o familie chinezo-americană care a deținut un restaurant – nu se poate fi mai de încredere decât atât!!! 6. Nutriție presupunând că aceasta servește 3. Am măsurat cantitatea de ulei aruncată pentru a calcula nutriția.

Informații nutriționale:

Porție: 163gCalorii: 371cal (19%)

Cuvinte cheie: „Mâncare: 1,5 kg: Carne de vită mongolă
Ați preparat această rețetă?Îmi place să aud cum v-ați descurcat cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

Când i-am spălat toate jucăriile…

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.