.820g
1.720g
0.060g
Cantitate %VDV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Cantitate %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Unități
- μg = micrograme – mg = miligrame
- IU = unități internaționale
†Porcentajele sunt aproximate aproximativ folosind recomandările SUA pentru adulți.
Sursa: USDA FoodData Central
S-a studiat untura și carnea de focă pentru a ajuta la înțelegerea compoziției nutriționale. Două specii au fost evaluate de către Departamentul de Biologie al Universității din Bergen și Institutul Național de Nutriție și Cercetare a Fructelor de Mare. Speciile au fost foca cu glugă (Cystophora cristata) și foca harpă (Phagophilus groenlandicus). Exemplarele folosite în cadrul studiului au fost prelevate din gheața de vest a Groenlandei.
Carnele de focă în general sunt slabe, conținând mai puțin de 2% grăsime. Această grăsime este formată în principal din MUFA-uri, PUFA-uri cu lanț lung și foarte lung omega-3. De asemenea, carnea este bogată în proteine și are o compoziție de aminoacizi care este bine echilibrată.
Studiul a arătat diferențe semnificative în compoziția nutrițională de la o focă la alta. Acest lucru s-ar putea să se fi datorat vârstei și dimensiunii foarte variate a focilor testate. În general, atât carnea, cât și untura pot fi considerate a fi alimente de înaltă calitate în ceea ce privește componentele bioactive și nutrienții. În medie, doza zilnică recomandată de vitamina B12 și fier pentru o femeie poate fi acoperită cu doar 40 de grame de carne de focă.
S-a constatat o diferență semnificativă între specii în ceea ce privește conținutul de acid eicosapentaenoic (EPA) atât în carne, cât și în untură. Untura de focă harpă conținea 9,2%, în timp ce țesutul muscular conținea doar 3%.
Au fost găsite niveluri ridicate de oligoelemente. În special, carnea de mușchi de focă cu glugă conținea 379 μg/g de fier, iar carnea de mușchi de focă harpă conținea 30 μg/g de zinc.
.