Monica Wilde
ianuarie 2015
O întrebare frecventă este „cât de mult iod este în algele marine?”, la care nu există un răspuns direct. Monica Wilde, cercetătoarea noastră în domeniul ierburilor, se uită la diferite soiuri și analizează cât de mult iod este în câteva dintre preparatele pe bază de alge marine culese. Rezultatele au surprins-o și s-ar putea să-i descurajeze pe toți cei invitați la cină!
Conținutul de iod dintr-un gram de alge marine nu este fix. Acesta variază enorm de la o specie la alta. De asemenea, nivelurile de iod pot varia chiar și între plantele din aceeași specie. Nivelul de iod poate fluctua în funcție de temperatura apei oceanice, de perioada anului, de adâncimea la care crește alga, de habitat și de distanța față de ecuator. După recoltare intervin și alți factori, cum ar fi dacă algele marine au început să se usuce, unde și cum sunt depozitate. De exemplu, algele noastre Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp au o medie de 700 mcg/g (sau 350 mcg/capsulă), dar în tabelul de studiu de mai jos valoarea medie a fost de 646 mcg.
Din fericire pentru noi, oamenii, organismul nostru a evoluat pentru a fi foarte adaptabil și tolerant la variațiile din dieta noastră. Algele marine nu sunt substanțe chimice farmaceutice în cazul în care este esențial pentru noi să fim exacți – sunt alimente și suplimente alimentare. Știm că cantitatea minimă absolută de iod de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa este de 140 mcg pe zi (250 mcg în timpul sarcinii). Știm mai puțin despre cantitatea optimă – personal, am nevoie de 700 mcg/zi pentru a funcționa bine și chiar simt diferența dacă uit pentru o vreme. Aceasta este echivalentul unei lingurițe pline (echiv. 2 capsule).
Din punct de vedere al limitei superioare, OMS recomandă 1100 mcg de iod. Aceasta se bazează pe studii cu iod de potasiu. Iodura de potasiu este absorbită și excretată la rate diferite în organism (Combet et al, 2014) că iodul chelat (alge marine). Deoarece doar 37% din iodul din alge marine este absorbit, puteți consuma aproximativ de trei ori mai mult pentru a obține aceeași rată de absorbție ca și în cazul unui supliment de iodură de potasiu. Chiar și așa, aceasta este o cantitate infimă atunci când vă gândiți la un gram sub formă de dietă.
Gătesc în mod regulat cu alge cu degete, Laminaria digitata, un tip de varec ilustrat aici în dreapta. Acest mic mănunchi cântărește 15 grame și este cantitatea pe care aș găti-o într-o cratiță de supă pentru a hrăni 6 persoane. Conform tabelului de mai jos, conține probabil între 1997 și 8165 mcg/g de iod. Având în vedere că Scoția (de unde am cules-o) se află la jumătatea distanței dintre latitudinile Maine și Islanda, voi folosi un punct intermediar doar pentru discuție. Deci, presupunând că mănunchiul meu are aproximativ 5081 micrograme pe gram x 15 grame = un enorm 76215 micrograme de iod în supa mea! Așadar, fiecare dintre cei 6 invitați este servit cu 12702 mcg de iod, presupunând că nu se pierde nimic în timpul gătitului. La o rată de absorbție de 37% (Combet et al, 2014), în trei ore de la masă, corpul lor conține 4670 mcg de iod – adică de 4 ori peste limita superioară de siguranță recomandată de OMS. Am preparat în mod regulat această supă de ani de zile și nimeni nu a resimțit niciun efect nociv.
Să luăm un alt exemplu, rulourile de sushi. Potrivit Food Standards Australia New Zealand, o ruladă de sushi poate conține până la 92 mcg de iod per ruladă. Cu toate acestea, conform tabelului de mai jos (Teas et al, 2004), 1 foaie de hârtie de sushi conține doar 16 mcg. O foaie cântărește 2,8 g și dintr-o foaie se obțin aproximativ 14 rulouri mici (2,5 cm lățime). Astfel, conținutul de alge marine este de numai 3,2 mcg per rulou tăiat (fără a include peștele). Așadar, pentru a ajunge la 150 mcg/zi, ar trebui să mâncați între 2 și 14 rulouri pentru a vă satisface necesarul de iod dintr-o singură sursă alimentară. Așadar, iodul poate varia foarte mult chiar și în alimentele testate.
Citește mai multe despre cantitățile de iod din alimentele obișnuite.
| Genul și specia | Numele comun | Localizarea | Forma |
iod |
variație +/- | numărul eșantioane |
|||
| Alaria esculenta | American wakame | Maine | Întreg | . | 110 | 30 | 7 | ||
| Alaria esculenta | American wakame | Maine | Întreg | 431 | 104 | 5 | |||
| Ascophyllum nodosum | Cârciuma noduroasă | Cârciuma noduroasă | Maine | Întreg | 646 | 392 | 3 | ||
| Ecklonia maxima | Ecklonia maxima | Ecklonia de la barcă | Namibia | Totul | 2123 | 352 | 6 | ||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japonia | Întreg | 586 | 56 | 3 | |||
| Fucus vesiculosis | Fucus vesiculosis | Fucus de bălegar | Maine | Întreg | 276 | 82 | 3 | ||
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japonia | Întreg | 629 | 153 | 6 | |||
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japonia | Pudră | 2353 | 65 | 4 | |||
| Laminaria digitata | Dințișorul cu degete | Maine | Întreg | 1997 | 563 | 6 | |||
| Laminaria digitata | Curcubeu cu degete | Maine | Întreg | 2984 | 910 | 6 | |||
| Laminaria digitata | Încurcătură cu degete | Islanda | Granule | 8165 | 373 | 6 | |||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Întreg | Maine | Întreg | . | 746 | 26 | 3 |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | ||||
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Capsulă | 1259 | 200 | 5 | |||
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Întreg | 1350 | 362 | 7 | |||
| Laminaria sp. | Albă sălbatică | Maine | Capsulă | 1356 | 665 | 7 | |||
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Întreg | 1513 | 117 | 5 | |||
| Palmaria palmata | Dulse | Dulse | Maine | Întreg | 72 | 23 | 3 | ||
| Porphyra tenera | Nori, Laver purpuriu | Japonia | Postelsia palmaeformis | 16 | 2 | 3 | |||
| Postelsia palmaeformis | Postelia palmaeformis | Postelia de mare | California | California | 871 | 231 | 7 | ||
| Sargassum | Sargassum tangle | Horsetaille | Washington | Întreg | 30 | 1 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Pudră | 32 | 4 | 5 | |||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Pudră întreagă | 41 | 14 | 4 | |||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japonia | Global | 42 | 17 | 17 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Noua Zeelandă | Întreg | 115 | 42 | 6 | |||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (germeni) | Tasmania | Tăblițe | 22 | 1 | 4 | |||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (germeni) | Tasmania | Pudră | 53 | 3 | 5 |
.