Fotografie de Mars Vilaubi, extrasă din Home Sausage Making, 4th Edition
Acum că ați depus tot efortul de a vă pregăti cârnații de la zero, veți dori să vă gândiți cu ce să îi asortați. Nu este vorba atât de mult de faptul că există o potrivire greșită în sine pentru un anumit cârnat; este mai mult de faptul că există cu siguranță unele potrivite care vă pot face cârnații să aibă un gust mult mai bun. În plus, este distractiv să explorezi toate varietățile minunate de bere care sunt disponibile peste tot în zilele noastre. Am apelat la expertiza lui Jeff Alworth, autorul cărților The Beer Bible și The Secrets of Master Brewers, precum și al blogului său obișnuit, Beervana. De asemenea, se întâmplă ca el să locuiască în Portland, Oregon, unde berea este întotdeauna la îndemână pentru o discuție aprinsă.
„Datorită spectrului său larg de arome, berea este un partener mai versatil la masă decât vinul – dar această gamă înseamnă, de asemenea, că combinațiile de asociere amenință să scape de sub control. Din fericire, există câteva linii directoare la îndemână pentru a vă ajuta să găsiți perechea perfectă”, spune Jeff. Atunci când abordați o anumită asociere, el sfătuiește să recunoașteți că berea poate fie să completeze, fie să contrasteze, iar ambele au avantajele lor. „Berile americane ușoare de grâu au o dulceață care scoate în evidență o notă dulce similară în carnea de porc, dar un alt clasic este stout și fructele de mare, unde amărăciunea acră a berii ajută, de asemenea, la încadrarea și înviorarea stridiilor (perechea prin excelență). Aciditatea și carbonatarea au o calitate tăioasă care ajută la echilibrarea sării și a grăsimilor. De asemenea, căutați să potriviți intensitățile; dacă lucrați cu un cârnat delicat condimentat, nu-l copleșiți cu o IPA cu forță de gală; în mod similar, nu trimiteți o pilsner fragilă în luptă cu un cârnat andouille arzător.”
Câteva ghiduri de asociere de stiluri
Cârnați cu arome germane (de la stânga la dreapta, în sens invers acelor de ceasornic): Weisswurst, Thuringer Sausage, Braunschweiger, Liverwurst și Kasekrainer. Foto © Keller + Keller Photography, extras din Home Sausage Making, 4th Edition
CLASIC GERMAN AND POLISH. Berile Oktoberfest/märzen au tonuri minunate de încălzire, cu condimente ușoare pe bază de ierburi, și se armonizează perfect cu aceste tipuri de cârnați.
Sugestii de cârnați*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, Kielbasa proaspătă sau afumată
ITALIAN. Pentru legăturile înflăcărate, o bière de garde bogată va rezista flăcărilor și va scoate în evidență aromele cărnoase de dedesubt; pentru cârnați sărați și pământoși, încercați o bere englezească de butoi ușor aromată cu ierburi.
SUGGESTIUNI DE ADĂPOSTARE*: Cârnați italieni picanți sau dulci, Luganega, Cotechino, Salamette, Salam de Genova
FRENCH. Berile dulci-acrișoare-acrișoare fabricate în Flandra belgiană se potrivesc superb cu cârnații pământii, sângeroși, dar pentru cârnați mai delicați, ușor aromatizați cu ierburi, încercați un saison picant.
SUGESTII DE MÂNCARE*: Cârnați franțuzești cu usturoi, Boudin Noir, Boudin Blanc, Cârnați de vânat cu ierburi, Cârnați de pui cu ierburi de Provence
Cârnați din Orientul Mijlociu. Berile de grâu din Bavaria, cu gustul lor de fructe și coriandru, se potrivesc de minune cu acești cârnați bogați și încălzitori.
SUGESTIUNI DE GUSTARE*: Merguez, Loukanika
LATINĂ (SPANIOLĂ/MEXICANĂ/PORTUGHEZĂ). Cârnații intensi, sărați și grași din aceste țări necesită o putere de aromă. Un lambic gueuze, cu o coloană vertebrală de aciditate și arome bogate, pământii, este o alegere excelentă.
SUGESTII DE GUSTARE*: Chorizo proaspăt, Chorizo în stil spaniol, Linguiça
CAJUN. Schwarzbier-ul german, o bere blondă neagră, poate face dublă treabă aici, oferind un pic de prăjire pentru a completa pământeala cârnaților, împreună cu un final crocant, care domolește focul.
SUGESTIUNI DE UTILIZARE*: Andouille
Sălănuri cu arome asiatice: (la stânga pe platou) Lap Cheong, (pe platou, de la stânga la dreapta, în sens invers acelor de ceasornic) Sai Krok Isan, Cârnați de fructe de mare cu ghimbir și ceapă, Cârnați vietnamezi cu carne de porc și iarbă de lămâie, Cârnați thailandezi de pui. Foto © Keller + Keller Photography, extras din Home Sausage Making, 4th Edition.
ASIAN. Nicio bere nu se potrivește mai bine cu condimentele asiatice decât berea witbier belgiană ușor condimentată; practic au fost concepute una pentru cealaltă.
SUGESTII DE SĂRACIU*: Cârnați de curry cu coriandru și lămâie, cârnați vietnamezi de porc și iarbă de lămâie, cârnați de fructe de mare cu ghimbir și ceapă degerată
Mâncare de mare. Stouturile irlandeze uscate ajută să scoată în evidență notele mai dulci ale peștelui, iar aromele sărate/sărate sunt surprinzător de compatibile cu prăjirea uscată a berii.
SUGESTIUNI DE UTILIZARE*: Cârnați de stridii; Cârnați mixți de fructe de mare cu creveți, carne de crab și scoici; Cârnați de scoici; Cârnați de Chesapeake Bay
Cârnați. Contrastul este calea de urmat cu cârnații dulci, iar un pilsner crocant și efervescent va face ca aromele lor mai rotunde și mai grele să iasă în evidență, oferind în același timp o poftă de curățare a palatului la final.
Sugestii de cârnați*: Cârnați de curcan și afine; Cârnați de miel, ghimbir și caise uscate; Cârnați de porc și mere; Cârnați de mic dejun cu arțar; Cârnați de mic dejun cu cidru și salvie
*Rețetele pentru toate sugestiile de cârnați enumerate pot fi găsite în Home Sausage Making, 4th Edition.
.