Borș alb polonez (Bialy Barszcz)

Borșul alb este o supă poloneză gustoasă de Paște, plină de cârnați, ouă, cartofi și alte ingrediente care aduc o mulțime de simbolism religios la fiecare înghițitură din această supă delicioasă.

Borscht alb: O supă poloneză de Paște

Borscht-ul alb (sau Bialy Barszcz în poloneză) este un fel de mâncare poloneză clasică, consumată în dimineața duminicii de Paște.

În mod tradițional, această supă se prepară cu elementele din coșul cu alimente pe care familiile poloneze îl duc la biserică pentru a fi binecuvântat în Sâmbăta Mare.

Istoria coșurilor de Paște

Nu ne-am dat seama niciodată că binecuvântarea coșurilor cu alimente în Sâmbăta Mare este o tradiție în multe culturi.

În Statele Unite, suntem obișnuiți cu coșurile de Paște pentru copii în dimineața de Paște, dar această tradiție își are rădăcinile de mult timp în coșurile pe care familiile le aduceau la Biserică pentru a fi binecuvântate în Sâmbăta Sfântă.

Aceste coșuri de Paște erau umplute cu lucruri care simbolizau fiecare parte a vieții, iar binecuvântarea lor era considerată un semn de binecuvântare pentru un an abundent care urma.

Coșurile de Paște poloneze

În Polonia, practica binecuvântării coșurilor de Paște datează de la începutul secolului al XV-lea.

Care familie aduce un coș mare la biserică în Sâmbăta Mare. Aceste coșuri (numite Święconka) sunt căptușite și acoperite cu o pânză albă de in, reprezentând giulgiul lui Hristos. Și, fiecare dintre alimentele din coșul de Paște are o semnificație specială.

• Slănina este un simbol al abundenței milei lui Dumnezeu.
• Pâinea de Paște îl simbolizează pe Hristos, Pâinea Vieții.
• Untul sau alte produse lactate celebrează sfârșitul Postului Mare și bogăția mântuirii.
• O lumânare, deși nu este comestibilă, îl simbolizează pe Iisus, lumina Lumii.
• Brânza le amintește creștinilor de moderație.
• Ouăle fierte tari sunt semne de speranță într-o viață nouă.
• Șunca sau alte tipuri de carne simbolizează abundența sărbătorii Învierii.
• Legăturile de cârnați reprezintă lanțurile morții care au fost rupte prin Învierea lui Hristos.
• Hreanul amintește de amărăciunea Patimilor și de vinul acru dat lui Hristos la Răstignire.
• Sarea ne ferește de corupție și vorbește despre pasajul biblic „Voi sunteți sarea pământului.”

Acum, asta da mâncare multă!

Ingrediente pentru masa de familie

Nu fiecare coș trebuie să conțină toate aceste lucruri, dar important este ca fiecare membru al familiei să aibă parte de o îmbucătură din mâncarea binecuvântată din coș.

Așadar, mamele poloneze includ de obicei alimente pe care le vor folosi la micul dejun sau la cina de Paște, precum și câteva alimente de bază zilnice.

Vă veți observa că câteva dintre produsele din coș apar în această supă:

• cârnați
• mântână
• ouă fierte tari
• sare

Chiar dacă această supă a fost concepută pentru a fi o supă făcută din ingrediente binecuvântate!

Ingredientele din borșul alb variază foarte mult în funcție de regiune și de familie.

Cu carne variind de la cârnați polonezi, la șuncă și slănină; și cu adaosuri care includ smântână, lapte bătut, oțet și zahăr.

Cele două elemente care nu se schimbă sunt baza de apă cu cârnați și un anumit tip de acru (kwas) folosit pentru a aromatiza supa.

Care este diferența dintre borșul roșu și borșul alb?

Într-un cuvânt: TOTUL.

Bine, poate nu totul.

Dar ar fi mai ușor să vorbim despre ce caracteristică au în comun aceste două supe, aparent FOARTE diferite.

Unicul lucru pe care aceste două supe îl au în comun este că ambele sunt considerate supe acrișoare.

Borșul roșu folosește un strop de oțet de cidru de mere aproape de sfârșitul timpului de gătire pentru a da o ușoară luminozitate acră.

Borșul alb folosește un starter acru (kwas) ca bază, ceea ce dă supei un gust de bază asemănător cu cel al smântânii.

Ce este starterul acru polonez?

Kwas (pronunțat kvas) este un starter acru (similar cu un starter de aluat acru) care se obține în mod tradițional prin fermentarea pâinii. Această tehnică de fermentare este de fapt destul de populară în multe țări slave.

În Polonia, veți găsi o altă supă, foarte asemănătoare cu bialy barszcz, numită zur sau zurek. Singura diferență este că zurek folosește un starter acru de secară kwas, în timp ce bialy barszcz folosește un starter de grâu.

Rețeta noastră de borș alb

Tim a fost puțin sceptic în legătură cu folosirea pâinii fermentate ca bază pentru supă, așa că am mers pe o cale mai netradițională și am folosit un amestec de smântână și făină pentru a da un gust acrișor și grosime supei noastre.

Supa rezultată este cremoasă, cu o aromă ușor acrișoară.

În timp ce aroma acestei supe este ușor diferită față de cea pe care ar fi trebuit să o folosiți în cazul în care ați fi folosit starterul tradițional de pâine acră, am constatat că aromele sunt incredibil de asemănătoare cu cele ale bialy barszcz pe care le-am gustat în timpul călătoriei noastre în Polonia. Ne-a făcut fericiți să descoperim că smântâna acră funcționează destul de bine ca o adaptare ușoară pentru a înlocui ingredientele mai tradiționale!

Am făcut-o de numeroase ori de la călătoria noastră și ne place modul în care aromele acestei supe ne transportă înapoi la Cracovia.

Aceasta este una dintre rețetele din primele zile ale Curious Cuisiniere. Ne-am actualizat pozele de când am împărtășit-o pentru prima dată, dar am lăsat câteva originale aici, în cazul în care ne-ați găsit în trecut și căutați acea imagine veche și familiară.

.