- Share
- Tweet
- Pin
REȚETA FALAFEL AUTENTIC Cu o aromă și o textură fabuloasă, aceste falafel autentice nu sunt doar foarte hrănitoare, ci și incredibil de delicioase! În mod natural vegetarian, vegan și fără gluten. Suntem încrezători că veți fi de acord că aceasta este cea mai BUNĂ rețetă de falafel pe care ați încercat-o vreodată!
Dacă nu sunteți deja familiarizați cu falafel, este timpul să vă familiarizați. Există un motiv pentru care falafelul a fost favoritul comunităților evreiești și musulmane din întreaga lume timp de secole – în momentul în care îl veți încerca, veți fi dependenți!
Aceste biluțe de năut prăjite au o textură minunată și o aromă fantastică. Chimenul prăjit și coriandrul o aromă afumată care este irezistibilă combinată cu coriandrul proaspăt, pătrunjelul, usturoiul și coaja de lămâie. Și dacă vreți să faceți cu adevărat ca aceste falafel să cânte, adăugați niște lămâie conservată de casă tocată.
Falafel nu sunt doar delicioase și sățioase, ci și foarte sănătoase și nutritive. De asemenea, sunt în mod natural vegetarieni, vegani și nu conțin gluten.
Unde a apărut falafelul?
În ceea ce privește originea falafelului, dezbaterea continuă. Unii istorici cred că falafelul își are originea în Egipt încă din anul 400 d.Hr. în rândul creștinilor copți care, preparându-l inițial cu fasole fava și numit ta’amiya, îl mâncau ca înlocuitor al cărnii în timpul Postului Mare. Istoria sugerează că falafelul a luat naștere în orașul Alexandria, unde locuiau mulți învățați creștini și, pentru că era un oraș portuar, marinarii au luat falafelul cu ei acasă și, în scurt timp, falafelul a devenit un aliment popular răspândit în tot Orientul Mijlociu.
Mai târziu, în anii 1950, evreii yemeniți care au emigrat în Israel au adus cu ei versiunea cu năut și au început să deschidă magazine de falafel care vând ceea ce este acum una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Israel. Evreii yemeniți au fost, de asemenea, cei care au introdus ideea de a servi falafal în buzunare de pita ca o modalitate de a mânca în mod convenabil această „mâncare rapidă.”
Am devenit un fan al falafelului după ce l-am gustat de multe ori în timpul călătoriilor mele prin Orientul Mijlociu.
Ca tânăr adult, am făcut un studiu în străinătate în Israel ca student la Universitatea Brigham Young din Ierusalim. Campusul uimitor de frumos al BYU este situat pe Muntele Măslinilor, cu vedere spre Orașul Vechi. În timpul perioadei petrecute acolo am făcut tururi în tot Israelul, am stat într-un kibbutz pe malul Mării Galileii și am vizitat Iordania și Egiptul. Cea mai mare parte a timpului am petrecut-o chiar în Ierusalim și am petrecut mult timp atât în sectorul evreiesc, cât și în cel arab al orașului și am stat la picioarele profesorilor evrei și musulmani. Timpul petrecut în Israel a fost una dintre cele mai profunde experiențe din viața mea.
A fost fascinant să mă adâncesc în culturile din jurul meu. În plus față de studiile religioase și biblice, am urmat cursuri de studii iudaice și arabe predate de experți în aceste domenii. Unul dintre cele mai importante momente a fost experimentarea atât a unui ospăț de Ramadan, cât și a celui de Paște și învățarea directă a bucătăriei israeliene, a diferențelor și asemănărilor sale. Și, deși această țară este divizată pe multe fronturi, atunci când vine vorba de mâncare are multe în comun. Felul de mâncare de astăzi este un exemplu.
Unul dintre lucrurile pe care le-am observat imediat a fost numărul prolific de standuri de falafel din sectoarele evreiești și arabe ale orașului! La fel cum McDonald’s, KFC și Burger King împânzesc peisajele occidentale, Israelul se mândrește cu magazine de falafel „fast-food” și standuri stradale. A fost grozav!
Mai devreme în această postare am discutat pe scurt despre ceea ce se crede a fi originea falafelului. Dar aceasta rămâne o dezbatere aprinsă și, în funcție de persoana cu care vorbiți, veți auzi versiuni diferite ale poveștii. Așa cum Marele Război al humusului dintre Israel și Liban nu s-a încheiat niciodată, la fel și Războiul falafelului este în curs de desfășurare.
Dar falafelul este o mâncare care a devenit atât de răspândită și populară, depășind multiple granițe naționale și culturale, mâncată și savurată în egală măsură de aproape toată lumea în tot Orientul Mijlociu, îmbrățișată de mulți ca fiind mâncarea lor națională, încât, sincer, chiar nu mai contează de unde provine. Dacă există un aliment care unifică o regiune a lumii, altfel devastată de război, acela este falafelul. Acesta și vărul său din năut, hummus, cele două fiind inseparabile și consumate în mod obișnuit împreună.
Așa că, dacă nu ați prins deja acest fel de mâncare popular și iubit, este timpul să o faceți!
Cum se prepară Falafelul
Să începem!
Prima dată să vorbim despre năut. În multe feluri de mâncare puteți folosi fie năut uscat, fie boabe de năut/garbanzo uscate sau conservate, dar în cazul falafelului trebuie să folosiți năut uscat. Boabele de năut la conservă sunt deja fierte, iar pentru falafel avem nevoie de năut crud, nefiert. Nu gătești năutul, vrei doar să îl pui la înmuiat până se dilată și apoi îl macini crud. Este crucial pentru a obține textura potrivită pentru falafels.
Lăsați năutul la înmuiat, acoperit de 5 cm, timp de 20-24 de ore. Este esențial ca boabele să se înmoaie în mod adecvat, altfel nu se vor ține împreună când le veți prăji. 2 căni de năut uscat ar trebui să se extindă la aproximativ 5 căni. După ce s-au înmuiat suficient de mult timp clătiți-le bine și scurgeți-le.
În continuare vom face amestecul de condimente. Încălziți o tigaie mică, grea, la foc mediu-înalt și prăjiți pe uscat semințele întregi de chimen și cele întregi de coriandru, doar până când acestea devin foarte fragede. Aveți grijă să nu le ardeți sau să le ardeți, altfel vor fi amare.
Lăsați condimentele să se răcească complet și apoi măcinați-le într-o mașină de măcinat condimente/cafea sau folosiți un mortar și un pisălog.
Adaugați toate ingredientele pentru falafel într-un robot de bucătărie mare. Eu folosesc și iubesc robotul meu de bucătărie Cuisinart.
Pulsați ingredientele până când sunt bine măcinate, dar nu o pastă netedă. Puneți la frigider pentru cel puțin o oră. Formați falafels aproximativ de mărimea unor mingi de golf. Va trebui să comprimați bine amestecul și să transferați cu grijă bilele pe o farfurie până când veți fi gata de utilizare. Țineți cont de faptul că nu vor avea textura unui aluat sau nu se vor ține împreună ca un aluat. Vor fi destul de lejere și delicate, dar se vor ține bine împreună odată ce vor fi prăjite.
Umpleți o tigaie grea cu ulei la o adâncime de aproximativ 1 1/2 până la 2 inci.
Temperatura uleiului este esențială pentru prăjirea falafelului. Acestea trebuie să înceapă să sfârâie imediat după impact, astfel încât să nu se blocheze în ulei și să se destrame, dar, de asemenea, nu doriți să se ardă. Vă recomand să folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a verifica temperatura. Încercați să obțineți o temperatură între 360 și 375 grade F.
Voi face o demonstrație cu un singur falafel pentru ca să aveți o imagine bună. Odată ce uleiul este la temperatură, coborâți cu grijă falafelul în uleiul încins. Acesta ar trebui să sfârâie la impact. (Testați mai întâi cu un falafel pentru a vă asigura că temperatura este corectă.)
Pregătiți falafelul până când capătă o culoare aurie bogată, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, întorcându-l cu grijă pentru a prăji și cealaltă parte. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le scoate din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Nota: Este esențial să nu înghesuiți prea mult falafel în tigaie, altfel nu se vor rumeni corespunzător. Păstrați-le la o distanță de cel puțin un centimetru una de alta. Aduceți uleiul la temperatura potrivită înainte de a adăuga un al doilea lot.
Serviți cu Hummusul nostru cremos de casă și un sos de iaurt simplu sau cu acest minunat sos de iaurt cu lămâie și coriandru conservat de casă (puteți înlocui, de asemenea, menta proaspătă pentru o alternativă răcoritoare). Falafelul este, de asemenea, servit în mod obișnuit cu sos tahini, un sos obținut prin combinarea tahini (faceți clic pentru rețeta noastră ușoară!) cu puțin usturoi, suc de lămâie, apă și sare.
Pentru a savura o pita falafel, întindeți puțin hummus în interiorul pitei, puneți în strat niște salată, roșii, ceapă, murături și falafel – și orice altceva doriți să aruncați acolo! Apoi puneți deasupra o parte din sosul de iaurt și/sau un strop de sos tahini.
Distracție plăcută!
PINDEȚI-MĂ!
Cele mai bune falafel autentice
Kimberly Killebrew
Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 căni de fasole garbanzo / năut uscată (nu folosiți conserve)
- 2 lingurițe de semințe de chimen întregi (se poate înlocui cu 1 linguriță de chimen măcinat; pentru cea mai bună aromă vă recomandăm să folosiți condimente întregi și să le prăjiți/măcinați)
- 2 lingurițe semințe întregi de coriandru (poate înlocui 1 linguriță de coriandru măcinat; pentru cea mai bună aromă vă recomandăm să folosiți condimente întregi și să le prăjiți/măcinați)
- 1/2 ceașcă de ceapă galbenă tocată
- 3-4 căței de usturoi , tocați mărunt
- 1/4 lămâie conservată , pulpa aruncată, se toacă mărunt coaja
- Rețetă pentru lămâi conservate în casă (recomandată)
- 1/3 cană de pătrunjel tocat
- 1/3 cană de coriandru tocat
- 2 lingurițe de coajă proaspătă de lămâie
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Pentru servit:
- Homeemade Creamy Hummus
- Sos de iaurt cu lămâie conservată și coriandru (vegani: folosiți iaurt vegan)
- ulei pentru prăjit (folosiți unul cu punct de fum ridicat) (eu folosesc avocado, puteți folosi și canola)
Instrucțiuni
-
Puneți fasolea garbanzo într-un castron mare, acoperiți-le cu 5 cm de apă, acoperiți-le și lăsați-le la înmuiat timp de 20-24 de ore (se vor mări până la aproximativ 5 căni). Notă: Dacă nu se înmoaie suficient de mult timp, falafelul va fi sfărâmicios și se va destrăma. Clătiți și scurgeți.
-
Încălziți o tigaie mică, grea, la foc mediu-mare și prăjiți pe uscat semințele întregi de chimen și semințele întregi de coriandru doar până când acestea devin foarte fragede. Aveți grijă să nu le pârliți sau să le ardeți, altfel vor fi amare. După ce s-au răcit complet, măcinați-le într-o râșniță de cafea/spice sau într-un mortar și pistil.
-
Puneți condimentele măcinate împreună cu toate ingredientele pentru falafel într-un robot de bucătărie mare și pulsați ingredientele până când sunt bine măcinate, dar nu este o pastă netedă, ci trebuie să fie bucăți (dacă se pulsează prea mult, falafelul se va desface). Se dă la frigider pentru cel puțin o oră (acest amestec poate fi pregătit cu mult timp înainte).
-
Formați falafels aproximativ de mărimea unor mingi de golf. Va trebui să comprimați bine amestecul și să transferați cu grijă bilele pe o farfurie până când veți fi gata de utilizare. (Țineți cont de faptul că nu vor avea textura unui aluat sau nu se vor ține împreună ca un aluat. Vor fi destul de lejere și delicate, dar se vor ține împreună după ce vor fi prăjite). Umpleți cu ulei o tigaie grea cu o adâncime de aproximativ 1 1/2 până la 2 inci. Temperatura uleiului este esențială pentru prăjirea falafelului. Trebuie să înceapă să sfârâie imediat după impact, astfel încât să nu se blocheze în ulei și să se destrame, dar, de asemenea, nu vreți să se ardă. Vă recomand să folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a verifica temperatura. Țintiți o temperatură între 360 și 375 grade F.
Odată ce uleiul este la temperatură, așezați cu grijă falafelul în tigaie, câțiva la rând (nu supraaglomerați), lăsând un spațiu adecvat între ei, astfel încât să se rumenească corespunzător. (Vă recomandăm să încercați mai întâi cu un singur falafel pentru a vă asigura că temperatura este corectă). Prăjiți falafel până când capătă o culoare aurie intensă, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-i cu mare grijă pentru a prăji și cealaltă parte. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le scoate din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. *Aduceți uleiul la temperatura potrivită înainte de a adăuga un al doilea lot. -
Pentru servit: Pentru a face falafel pita, întindeți niște hummus cremos de casă în interiorul pitei, puneți un strat de salată, roșii, ceapă, murături și falafel – și orice altceva doriți să aruncați acolo! Acoperiți apoi cu o parte din sosul de iaurt (vă recomandăm sosul nostru Preserved Lemon Cilantro Sauce) și un strop de sos tahini (vezi mai jos).
-
Falafelul este, de asemenea, servit în mod obișnuit cu sos tahini, un sos obținut prin combinarea pastei tahini (vă recomandăm această pastă de tahini ușor de făcut în casă) cu puțin usturoi, suc de lămâie, apă și sare.
Nutriție
.