Când vă gândiți la superalimente, este puțin probabil să vă gândiți la această cereală.
De fapt, majoritatea oamenilor se încruntă la porumb. Percepția generală este că sunt boabe de carbohidrați, fără prea multă valoare nutritivă.
Sunt cerealele bune pentru tine? Sunt sănătoase, atâta timp cât mâncați formele potrivite.
Când vine vorba de porumb, galbenul este doar începutul. Aveți roșu, alb și albastru, plus alte culori exotice. Iată o privire asupra asemănărilor și diferențelor lor și care tip este cel mai sănătos de consumat.
Faceri nutriționale
Faceri nutriționale de bază pentru porumbul albastru cu miez întreg vor fi aceleași ca și pentru porumbul alb și galben. O ureche mare (7,75 până la 9″ lungime) va avea 113 calorii și va avea 25 g de carbohidrați, 2 g de grăsimi, 4 g de proteine și 3 g de fibre. Chiar dacă se numește porumb dulce, are doar 5g de zahăr.
Pentru mineralele esențiale, cele mai mari sunt fosforul, cu 9% din valoarea zilnică, magneziul, cu 8%, și potasiul, cu 7%.
Pentru vitamine, cea mai mare valoare bazată pe procentul din valoarea zilnică este vitamina C, cu 11%. Urmează niacina la 10%, vitamina B6 la 8%, tiamina și acidul folic cu 7%, vitamina A la 6% și riboflavina la 4%. Doar cantități infime de vitamina K și E sunt prezente în porumb.
Din moment ce căldura distruge acidul ascorbic (vitamina C), cantitatea pentru acesta raportată de USDA este impresionantă, deoarece a fost măsurată în mod specific după ce a fost gătit în apă clocotită. (1) (2)
Nixtamalizarea este procesul tradițional aztec de gătire a porumbului în hidroxid de calciu sau var pentru a face tortilla. Acest lucru ajută la eliberarea niacinei, dar, lăsând asta la o parte, nu modifică substanțial datele. Atunci când sunt făcute folosind doar porumb, apă și var – cum ar fi cele din imaginea de mai sus – practic vizualizați datele nutriționale pentru făina de porumb albastră.
În timp ce aceste valori pot varia ușor în funcție de culoare și cultivar, diferențele sunt prea banale pentru a influența alegerea dintre albastru și galben.
Există și alte diferențe majore, dar nu le veți găsi pe nicio etichetă nutrițională sau de ingrediente…
8 beneficii pentru sănătate ale porumbului albastru
Este cunoscut și sub numele de porumb purpuriu și porumb Hopi, deoarece a fost un aliment de bază al nativilor americani Hopi, localizați în actualele Arizona, New Mexico și Colorado.
A fost, de asemenea, cultivat în toată regiunea andină din America de Sud, în Peru, Bolivia, Ecuador și Argentina. Soiurile de acolo sunt mai purpurii decât soiurile Hopi din America de Nord. (3)
Dacă sunt galbene sau colorate, toate provin din aceeași specie de plante; Zea mays L. Spre deosebire de soiurile mai ușoare puternic domesticite cu care suntem obișnuiți, aceste alte tipuri nu au fost cultivate pentru a produce cele mai mari știuleți cu boabe cât mai uniforme. Mai degrabă, ele își păstrează mai mult trăsăturile naturale de a fi mai mici și de a avea un aspect mai ciudat.
O formă de ciudățenie include nuanțe ale curcubeului, în special culorile de cobalt, azur și indigo.
De ce este porumbul albastru albastru?
Se datorează antocianinelor lor. Aceasta este aceeași clasă de polifenoli care fac afinele albastre și zmeura roșie. Există sute de tipuri diferite, iar culoarea lor este dictată în mare măsură de pH-ul plantei. Niciun porumb care este albastru sau violet nu este modificat genetic pentru a avea această trăsătură. Este reală și vine în mod natural.
Antocianii din porumbul roșu, violet și albastru par să fie în mare parte responsabili pentru avantajele medicale și de sănătate pentru care sunt studiați.
Pentru a fi clar, următoarele beneficii nu au fost testate sau dovedite la om. Deocamdată, este vorba doar de studii de laborator și modele animale. Acest aliment și suplimentele făcute din el nu ar trebui să fie folosite pentru a trata, vindeca sau preveni nicio boală.
Cu aceste precizări, să trecem în revistă ceea ce s-a descoperit…
Mai mulți antioxidanți decât porumbul dulce obișnuit
Pe baza valorilor ORAC, care sunt o modalitate cuantificabilă de a măsura activitatea antioxidantă în laborator, iată cum se compară diferitele culori:
- Cornul purpuriu crud = 10.800
- Cornul albastru crud = 2.960
- Cornul dulce obișnuit crud = 728
Purpuriul are de aproape 14 ori mai mulți antioxidanți decât porumbul galben! Porumbul dvs. albastru mediu va fi de aproximativ 3 ori mai mare.
Acum există câteva capturi de luat în considerare:
- Acestea au fost măsurate folosind probe crude. Flavonoidele antocianice se degradează în timpul căldurii de gătire.
- Eșantionul violet testat a fost Suntava, un soi nemodificat genetic care este probabil cel mai închis la culoare pe care îl puteți cumpăra.
Cele mai închise la culoare, ca acesta, au mai mulți pigmenți și, prin urmare, mai mulți antioxidanți.
Pentru comparație, afinele au 4,669 pentru aceeași greutate. Deci, cel puțin în stare crudă, porumbul albastru are aproximativ 2/3 din conținutul de antioxidanți, iar cel violet închis are de 3,6 ori mai mulți. (4)
În timp ce aceste valori se referă doar la miezul comestibil, chiar și mătasea de porumb sau părul lor prezintă valori mai mari, deoarece și acestea conțin pigmenți.
Anti-îmbătrânire prin protecția ADN-ului
Un agent mutagen este orice lucru care vă modifică ADN-ul și, prin urmare, crește probabilitatea unei mutații a ADN-ului.
Toate cancerele rezultă în cele din urmă dintr-o mutație a ADN-ului, deși, pentru a fi clar, marea majoritate a mutațiilor ADN-ului nu cauzează cancer.
Cu toate acestea, ele sunt legate de procesul de îmbătrânire și de aceea stilul de viață anti-îmbătrânire/longevitate urmărește să limiteze lucrurile care cresc mutațiile ADN-ului. Fumatul, alcoolul și stresul sunt toți factori care acționează ca agenți mutageni.
Atât fracțiunile de apă (derivate din apă), cât și fracțiunile de acetat (derivate din acetat) din porumbul mov au demonstrat activitate antimutagenică într-o manieră dependentă de doză în experimentele de laborator.
Antoxidanții din această legumă sunt adesea atribuiți ca fiind motivul, dar pot exista și alte mecanisme care contribuie. (5) (6)
Antiinflamator prin mai multe căi
Cea mai abundentă antocianină din porumbul mov și albastru este cianidina-3-glucozidă (C3G). Având în vedere că este un antioxidant atât de puternic, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că numeroase studii pe animale au descoperit că inhibă inflamația în organism.
Într-un studiu din China, în care șoarecii obezi au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi pe o perioadă de 12 săptămâni, aceasta s-a corelat cu o mai mică inflamație a ficatului.
Pe mai mulți factori par a fi responsabili, inclusiv nivelurile de expresie genetică aferente, scăderea peroxidării lipidelor (oxidarea grăsimilor) și stimularea antioxidanților naturali ai ficatului lor, superoxid dismutaza și glutation peroxidaza. (7)
Când cercetătorii australieni au testat dietele bogate în carbohidrați și în grăsimi la șobolani, consumul s-a corelat cu o deteriorare mai mică indusă de inflamația provocată de sindromul metabolic, care a rezultat din alimentația lor nesănătoasă. (8)
Cercetătorii sud-coreeni raportează că ar putea avea un beneficiu antiinflamator și un rol protector în nefropatia diabetică. Cel puțin așa reiese din ceea ce au observat atunci când au experimentat cu celule umane cultivate. (9)
Este cercetat pentru potențialul anticancerigen
Doxorubicina este o chimioterapie comună vândută sub denumirile comerciale Adriamycin, Rubex, Doxil și Lipodox. În ceea ce privește efectele sale secundare majore, potențialul de afectare a inimii este unul dintre cele mai îngrijorătoare.
Oamenii de știință italieni au administrat această chimioterapie la șoareci, împreună cu diete fie cu porumb galben, fie cu porumb violet. În cazul celor care au primit cea din urmă, aceasta a părut să reducă leziunile cardiace (10):
„Rezultatele au arătat că șoarecii hrăniți cu RD au supraviețuit mai mult decât șoarecii hrăniți cu YD la injectarea unei cantități toxice de doxorubicină. În plus, analiza ultrastructurală a inimilor de la șoarecii hrăniți cu RD a arătat o reducere a alterărilor histopatologice.”
Nu s-au făcut prea multe cercetări pentru a evalua potențialul de activitate anticancerigenă directă.
Japonezii raportează că pigmenții purpurii au ajutat la inhibarea creșterii cancerului de prostată într-un experiment cu celule cultivate. (11)
Universitatea de Stat din Ohio a declarat că porumbul purpuriu, împreună cu alte alimente bogate în antociani, cum ar fi chokeberry, afine, fructe de soc și morcovul purpuriu, toate au părut să suprime creșterea celulelor de cancer de colon în laboratorul lor. (12)
Ok, deci acestea sunt experimente care folosesc extracte derivate din apă și alcool, realizate cu grijă. Cum rămâne cu alimentele normale pe care le putem mânca, cum ar fi tortilla și cochiliile de taco?
Pentru că 94% din populația mexicană consumă tortilla ca aliment de bază, oamenii de știință din guvernul mexican și o universitate de acolo și-au propus să încerce să răspundă la această întrebare.
Ei au folosit mai multe linii celulare bine cunoscute:
- HepG2, care este un cancer de ficat
- MCF-7, cancer de sân
- H-460, cancer de plămâni
- Hela, cancer de col uterin
- PC-3, cancer de prostată dependent de androgeni
Au testat extractele din tortilla de porumb și tortilla gătită pe aceste celule cultivate…
Rezultatele sugerează că, chiar și după procesul tradițional de fabricare a tortilelor, porumbul albastru a prezentat în continuare activitate antiproliferativă într-o manieră dependentă de doză. (13)
Este important să subliniem că acest lucru este în laborator și este total necunoscut dacă acest efect are loc după ce este digerat de corpul uman.
Compatibil cu probioticele
Datorită uleiurilor lor esențiale, multe superalimente cu un nivel ridicat de ORAC – cum ar fi condimentele – prezintă o puternică activitate antibacteriană. Flora intestinală sănătoasă a organismului dumneavoastră (probioticele) ar putea fi afectată de acestea.
Cercetătorii de la o universitate din Peru și de la o alta din Dakota de Nord au testat în laborator modul în care porumbul mov interacționează cu bacteriile lactice probiotice, cum ar fi Bifidobacterium longum și Lactobacillus helveticus. Nu le-a dăunat. (14)
Afrodisiac natural
Chiar dacă nu a fost încă testat pe oameni, știința sugerează că, la fel ca pepenele roșu și maca, acest aliment ar putea ajuta să vă facă să vă simțiți bine.
„…extractul de porumb purpuriu provoacă o creștere semnificativă a numărului de descărcări ale tiparelor motorii ejaculatorii și a numărului total de tipare motorii genitale evocate la șobolanii spinali.”
Acesta este un citat dintr-un studiu de la o universitate mexicană, care a testat diferite doze administrate șobolanilor masculi. (15)
Crește libidoul la om? Încercați puțin și aflați!”
Poate scădea tensiunea arterială
La șobolanii hipertensivi la care pigmenții purpurii reprezentau 1% din dieta lor, s-au observat scăderi ale tensiunii arteriale și ale ritmului cardiac față de grupul de control. (16)
Acesta este un beneficiu care are chiar și unele date umane care să îl susțină.
Un mic studiu dublu-orbit și controlat cu placebo a fost făcut în Peru:
- Au participat 30 de persoane; 11 bărbați și 19 femei
- Majoritatea (70%) erau de vârstă mijlocie; 45-64 de ani
- Majoritatea erau supraponderali, așa cum este definit de IMC (90%)
- Majoritatea fuseseră diagnosticați cu hipertensiune arterială (67%)
Acestea au fost împărțite în două grupuri și li s-au administrat capsule de supliment de porumb violet sau un placebo. Doza a fost luată o dată pe zi, dimineața.
Toată lumea a trecut prin 4 faze diferite, cu o durată de 2-3 săptămâni fiecare, în care au fost testați atât cu suplimentul, cât și cu placebo.
„Constatările studiului au arătat că valorile tensiunii arteriale pentru fiecare individ, indiferent de vârstă, sex, nivelul indicelui de masă corporală sau media inițială a tensiunii arteriale, au scăzut de la nivelurile inițiale până la sfârșitul studiului, în special după ce au luat o capsulă de extract de porumb purpuriu timp de 3 săptămâni. În acest studiu, acei indivizi care aveau valori mai mari ale tensiunii arteriale la momentul inițial au prezentat cea mai accentuată reducere a valorilor sistolice și diastolice…”
Acesta este citatul lor care rezumă rezultatele. (17)
Pierdere în greutate
În mod normal, oamenii nu se gândesc la niciun carbohidrat ca fiind un superaliment pentru pierderea în greutate, dar acesta ar putea fi unul dintre beneficiile pe care le are porumbul albastru.
Îmi pare rău, tamalele nu sunt probabil cea mai bună formă pentru acest scop!
Chiar dacă atunci când este sub formă de pulbere pură sau extract, într-o zi ar putea fi un ingredient la modă pentru pastilele de slăbit.
O universitate japoneză a raportat că tipul de antociani care se găsesc în porumbul colorat (cianidina sau cianidina 3-glucozidă) pare să influențeze expresia genetică într-un mod care favorizează scăderea grăsimii corporale.
Au folosit adipocite, care sunt celule de stocare a grăsimilor care se găsesc în jurul țesutului conjunctiv. Când au fost tratate cu acești antociani, au observat:
- Secreție mai mare de adiponectină și leptină, ambii fiind hormoni legați de nivelul de zahăr din sânge și de scăderea senzației de foame.
- Activarea căii AMPK, care este legată de pierderea în greutate și de numeroase efecte anti-îmbătrânire.
Concluzia lor a declarat (18):
„Aceste date sugerează că antocianii au o potență de avantaj terapeutic unic și au, de asemenea, implicații importante pentru prevenirea obezității și a diabetului.”
Cuvintele de reținut
Tamalele de porumb albastru și rețetele de pâine de porumb saturate cu uleiuri sunt departe de a fi sănătoase, dar știința sugerează că ar putea fi cel puțin mai bune pentru dumneavoastră față de omologul lor din porumb galben!
Este nevoie de mult mai multe cercetări înainte de a se putea determina orice beneficii medicale. Din moment ce nu există dovezi de toxicitate sau efecte secundare ale porumbului albastru, nu aveți nimic de pierdut dacă schimbați făina de masa de porumb galben cu acest soi. De asemenea, face o prezentare mai drăguță a mâncării dvs.!
Unde să cumpărați porumb albastru
În Peru, îl puteți cumpăra proaspăt pe știulete. În America, abia îi zgâriem suprafața culinară.
Mălaiul albastru purpuriu și, într-o măsură mai mică, porumbul roșu, au câștigat teren în magazinele alimentare în ultimii ani.
Este încă puțin probabil să găsiți porumb albastru pe știulete la vânzare. Nici măcar magazinele de specialitate, cum ar fi Whole Foods, nu sunt cunoscute pentru că îl au. Unele piețe de fermieri îl vor vinde, dar acesta este un ac în carul cu fân.
Cei mai mulți dintre noi îl pot cumpăra doar în alimente gata preparate și la raft, cum ar fi chipsuri tortilla, coji de tortilla, fulgi de porumb, sucuri îmbuteliate și pungi de făină sau boabe pentru copt.
În comparație cu chipsurile de porumb galben, cele albastre pot fi mai bune pentru dumneavoastră, dar, evident, chipsurile sunt menite să fie un răsfăț ocazional.
Lăsând la o parte chipsurile, iată câteva produse de pe Amazon pe care le puteți cumpăra și care încorporează această minunată cereală:
Cereale: Puteți obține fulgii de cereale organice Stoneground Back To The Roots, care au un conținut relativ scăzut de zahăr.
Jucul: Încercați băutura tradițională din Peru, Chicha Morada Limena.
Făină: Porumbul purpuriu organic este singurul ingredient, deci nu conține gluten. Disponibil într-o pungă de 16 oz de la Zócalo Peru.
Supliment: Natural Traditions oferă pulberea concentrată pe care o puteți adăuga în apă, shake-uri proteice, fulgi de ovăz, etc.
Aceste declarații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Acest produs nu este destinat să diagnosticheze, să trateze, să vindece sau să prevină nicio boală.